順德名廚掌勺

順德有「魚(yú)米之鄉(xiāng)」的稱(chēng)號(hào)，而順德名菜更是名聞中外，當(dāng)?shù)馗@「中國(guó)廚師之鄉(xiāng)」的榮譽(yù)。日前，本地一家食府與順德旅游局、順德區(qū)廚師協(xié)會(huì)及順德飲食協(xié)會(huì)合作，于七、八月間舉行「順德名廚薈萃」廚藝交流。邀得順德十間一級(jí)食府所派出之十五位名廚，于七月份親臨香江，為食客炮制出新一代的順德美食。

眾位名廚分別于美麗華商場(chǎng)翠亨邨及中環(huán)翠亨邨，主理一系列順德菜式，整項(xiàng)「順德名廚薈萃」美饌推介將舉行至八月底。

結(jié)合傳統(tǒng)順德美食精粹及推陳出新的烹調(diào)技術(shù)，順德名菜別具特色，其中包括用鯇魚(yú)肉及水蛇熬制的家鄉(xiāng)魚(yú)湯燴生翅；以子薑及果醬將鵝肉炆至入味的彭公黑棕鵝，味道酸甜不膩；以鳳城最常用的煎焗方法烹調(diào)之煎焗西江魽，外皮香脆，肉質(zhì)鮮嫩；地道的尖椒炒蠶蛹，甘香味美，蠶蛹含高蛋白營(yíng)養(yǎng)，中醫(yī)認(rèn)為具補(bǔ)脾腎及養(yǎng)肝功效，廣東民間常以蠶蛹作老人腰膝痠軟及小兒疳積消瘦之食療；官燕米心粥將順德名產(chǎn)米砂敖成的粥，再加入官燕，清香而軟滑，實(shí)為矜貴版的家鄉(xiāng)順德菜；棗香雞則以紅棗、黨參等補(bǔ)氣益血的藥材加上湯浸製而成，美味有益。