銀耳的藥用

新鮮蘑菇中除含碳水化合物、脂肪外，蛋白質(zhì)、維生素和磷、鉀、鈣、鐵等礦物質(zhì)元素均比一般蔬菜高很多倍，有“素中之葷”之稱。所含18種氨基酸，其中8種是人體必需的。蘑菇肉質(zhì)肥嫩，味美可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，因而被列為蔬菜中的珍品。蘑菇入饌，除一般營(yíng)養(yǎng)作用外，對(duì)危害人體的病毒、癌細(xì)胞有拮抗作用；還有溶解血清膽固醇，降低血壓的功能。蘑菇還可作為治療肝炎的輔助藥物。曬干的蘑菇菇蕾，使能麻疹早出整齊。經(jīng)常食用可幫助消化，增進(jìn)食欲。

銀耳營(yíng)養(yǎng)豐富，滑爽潤(rùn)口，是食、藥兼用的珍貴滋補(bǔ)品，被列為“八珍”之一。銀耳除含其它營(yíng)養(yǎng)成分外，其蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸。所含銀耳多糖，能增強(qiáng)人體免疫力，對(duì)氣管炎、心臟病，有顯著療效。還有抑制癌細(xì)胞的作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為銀耳性平、味甘，有強(qiáng)精補(bǔ)腎、潤(rùn)肺生津、滋陰清熱等功能，還可治產(chǎn)后虛弱、便秘、便血等癥。

清炒銀耳蝦仁

原料：水發(fā)銀150克，蝦仁150克，雞蛋4個(gè)，精鹽2克，醬油5克，味精1克，食油25克。

做法：①將蝦仁洗凈，用干爽潔布搌干，加入精鹽和味精拌勻入味。②將銀耳切成細(xì)片，雞蛋磕入碗內(nèi)打勻。③炒鍋上火加油燒熱，下入蝦仁與銀耳，加鹽、醬油、味精，倒入雞蛋液拌炒至熟起鍋裝盤即成。

枸杞頭燉銀耳

原料：銀耳20克，枸杞頭25克，冰糖或白糖150克，雞蛋2個(gè)。

做法：①將銀耳洗凈，用溫水發(fā)開(kāi)，去蒂及雜物。②將枸杞頭洗凈瀝干，雞蛋磕開(kāi)把蛋清瀝入碗內(nèi)。③取砂鍋加開(kāi)水燒滾后下蛋清、糖攪勻，再燒滾即放入枸杞和銀耳，燉片刻即可上桌。

注：枸杞即枸杞樹的嫩莖芽，翠綠清香，有擴(kuò)張毛細(xì)血管，促進(jìn)血液循環(huán)，幫助矸臟解毒，增進(jìn)消化液泌的功能。

芙蓉銀耳

原料：銀耳20克，雞蛋5個(gè)（取蛋清），牛奶1瓶（約200克），精鹽1.5克，蔥花10克，料酒5克，水淀粉10克，湯750毫升。

做法：①將蛋清、牛奶、250克雞湯倒在小盆里，加少許精鹽，攪勻后上蒸籠蒸，上氣約10分鐘，呈奶酪狀，即為芙蓉底。②將銀耳洗凈，用溫水發(fā)開(kāi)，去蒡及雜質(zhì)，撈出放入碗中，加水半碗，上籠蒸或隔水燉約20分鐘。③雞湯500克入鍋，加入蔥花、料酒、精鹽燉成一大碗濃湯，將銀耳連汁倒入湯內(nèi)，待燒滾后加水淀粉勾薄芡，起鍋后盛在芙蓉底上即成。

銀耳燉鶉蛋

原料：銀耳20克，鵪鶉蛋12個(gè)，冰糖或白糖5克。

做法：①將銀耳洗凈，用溫水發(fā)開(kāi)除蒂，盛碗內(nèi)加少量清水，置鍋中隔水燉或上籠蒸透。②將鵪鶉蛋入冷水鍋中，煮熟后撈出放冷水盆中剝殼。③凈鍋加清水和糖，燒沸后再將銀耳和鵪鶉蛋入鍋攪勻，燉片刻起鍋即成。

豆瓣銀耳

原料：水發(fā)銀耳225克，嫩瘦肉150克，醬油15克，料酒5克，玉米粉5克，糖10克，豆瓣醬8克，食油20克。

做法：①銀耳切成細(xì)片，肉切薄片，共入一盆用醬油5克、料酒、玉米粉拌勻。②炒鍋上火加油燒熱，下入拌好的肉片與銀耳片加入醬油10克、豆瓣醬、糖和水炒勻出鍋裝盤即成。

鮮果銀耳羹

原料：干銀耳10克，蘋果或鴨梨等鮮果200克，綿白糖150克，糖桂花5克。

做法：①將干銀耳用溫水浸泡漲發(fā)，去掉根蒂，洗凈。鮮果去皮切片。②鍋內(nèi)加清水750毫升，下銀耳燒沸后，改用小火燉20分鐘，下綿白糖、鮮果片，再沸時(shí)，起鍋裝碗，放糖桂花攪勻即成。

冰糖銀耳

原料：銀耳15克，冰糖150克，清水500毫升。

做法：將銀入70度水沖泡開(kāi)，摘去蒂，入清水鍋中煮沸，放入冰糖，用小火煮30分鐘，汁濃稠時(shí)裝碗即成。

銀耳雞湯

原料：銀耳20克，雞湯（或鴨湯）500毫升，精鹽1克，白糖2克。

做法：①將銀耳洗凈，用溫水浸泡20分鐘，發(fā)開(kāi)后去蒂。②將發(fā)開(kāi)的銀耳放入砂鍋，加清水一小碗，先用小火燉半小時(shí)左右。然后兌入雞湯，加精鹽、白糖調(diào)味，再燉至滾即成。

銀耳的藥用價(jià)值

銀耳又稱白木耳，屬銀耳目，銀耳科，銀耳屬，銀耳既是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的食用菌，又是祖國(guó)醫(yī)學(xué)中一種久負(fù)盛名的良藥。歷代醫(yī)學(xué)家都認(rèn)為．銀耳具有“補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、生律、止咳”之功效。足與人參，鹿茸、燕窩媲美。據(jù)《中國(guó)藥物大辭典》云，“本品入肺、脾、胃、腎、大腸五經(jīng)，主治肺熱咳嗽，肺燥干咳，久咳喉癢，咳玖帶血或痰中血絲或久咳絡(luò)傷脅痛，及肺癰，肺瘺、婦人月經(jīng)刁調(diào)，肺熱胃炎，大便閉結(jié)，大便下血。據(jù)分析，銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，這些氨基酸和酸性異多糖，有機(jī)磷，有機(jī)鐵等化合物對(duì)人體是十分有益的。提高人體免疫能力，起扶正固本的作用，對(duì)老年慢性支氣管炎，肺源性心臟病有顯著療效，能提高骯臟的解毒能力，起護(hù)肝作用，并能提高機(jī)體對(duì)原子能輻射的防護(hù)能力。