怎樣為病人準(zhǔn)備飲食

自古人們就非常重視飲食在疾病康復(fù)中的重要作用。《內(nèi)經(jīng)》中就提出：“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，保其正色?！币馑际钦f，在患病過程中，必須注意飲食調(diào)養(yǎng)，避免飲食失當(dāng)，才能保持人體的正氣，戰(zhàn)勝病邪。《金匱要略》中也說：“所食之味，有與病相宜，有與身為害，若得益則益體，害則成疾?！备f明了飲食對身體健康和疾病的發(fā)生與康復(fù)有著密切關(guān)系。

目前，在醫(yī)院實(shí)行的基本飲食醫(yī)囑有四種，即普食、軟食、半流食、流食，另外還有特殊飲食。病人親屬可根據(jù)醫(yī)生的囑咐為病人準(zhǔn)備相應(yīng)的飯菜。

普食

與正常健康人的飲食大致相同，一般食物均可采用。但烹調(diào)方法上宜少用煎炸，少用刺激性調(diào)味品，并要注意蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素與礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的比例均衡。一日吃三餐。

適用對象 病情較輕、消化功能正常，以及疾病恢復(fù)期、沒有咀嚼困難等情況的病人。

軟食

其特點(diǎn)是細(xì)軟、易消化，無刺激，不引起脹氣，含纖維素少的飲食。

它介于正常飲食與半流質(zhì)食物之間，要求食物必須少含渣滓，便于咀嚼，飯菜烹調(diào)必須切碎煮軟，不宜用油炸、油煎。軟食主要包括軟米飯、面條、饅頭、發(fā)糕、包子、餃子、肉類與蛋類等。此外，要注意供給菜汁和水果汁，以增加維生素的攝入；少用粗纖維多的蔬菜，如豆芽、芹菜、韭菜等。在食物品種和營養(yǎng)要求方面基本和普食相同，一般每日可供給4餐。

適用對象 胃腸道功能不能適應(yīng)正常飯菜的患者和咀嚼有困難者，如處于疾病恢復(fù)期的消化能力較差者、患有較嚴(yán)重的消化道疾?。ㄏ詽?、胃炎、結(jié)腸炎等）、有低熱或退熱不久、年老體弱或咀嚼不便者。

半流質(zhì)

食物以易消化和吞咽方便的半流體為主，如掛面、稀飯、餛飩、牛奶泡蛋糕等。食物的外觀呈半流動(dòng)狀態(tài)，要求比軟食更易消化和便于吞咽，渣滓含量極少，且含水分多，忌用含粗纖維的蔬菜和刺激性的調(diào)味品。由于其營養(yǎng)含量往往低于正常飯菜，為了能保證患者營養(yǎng)的供給，大多采用少食多餐方式，每天可進(jìn)食5～6次。

適用對象 發(fā)熱和身體虛弱者、口腔疾病患者、胃腸道手術(shù)或五官手術(shù)后、咀嚼或吞咽有困難者、有較嚴(yán)重的消化道疾病者。

流質(zhì)

食物呈流體狀態(tài)，或在口中可溶化成流體的食物，極易吞咽和消化，沒有渣滓，宜采用少食多餐方式，每日6～8次。由于供給的營養(yǎng)素和熱量均感不足，故只宜短期采用。

適用對象 高熱、急性感染和傳染病患者；重癥病人；胃腸、肝膽等大手術(shù)前和剛解除禁食后；有較嚴(yán)重的口腔、食管、胃腸道疾病的人。流食一般可分5種：高熱量流食，如奶粉、麥乳精和雞湯等；清流食，如菜湯、米湯等，用于腹部手術(shù)后，忌牛奶等甜食；忌甜流食，適用于膽道、子宮等手術(shù)后；冷流食，如冷牛奶，適用于扁桃體手術(shù)后；濃流食，如蛋羹、稠藕粉等，用于口腔手術(shù)后和吞咽困難者。

特別飲食

這是在基本飲食的基礎(chǔ)上，進(jìn)行適當(dāng)調(diào)配以適應(yīng)一些疾病的特殊需要的飲食，主要分為高蛋白飲食、低蛋白飲食、高熱量飲食、低熱量飲食、少油食品、少渣食品、多渣食品、少鹽、無鹽飲食等。如尿毒癥、肝功嚴(yán)重?fù)p害伴肝昏迷者，宜進(jìn)低蛋白飲食；患有膽囊和胰腺疾病，以及腹瀉或腹瀉恢復(fù)期，均宜進(jìn)少油食品；患急性或慢性腎炎伴水腫者、心臟病出現(xiàn)心力衰竭并有水腫者，根據(jù)輕重程度，宜進(jìn)少鹽或無鹽食品；單純性肥胖病人、肥胖的糖尿病人或心臟病病人，宜進(jìn)低熱量飲食；習(xí)慣性便秘患者宜進(jìn)多渣飲食；腹瀉、腸道腫瘤、胃腸手術(shù)后恢復(fù)期的患者，宜進(jìn)低渣食物。

此外，病人的飲食還應(yīng)注意以下事項(xiàng)：

1.對患者飲食的調(diào)配，一定要在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行。選擇飲食一定要全面，多品種，多變化，保證營養(yǎng)均衡，防止偏食，以免影響康復(fù)。

2.在患病期間，病人往往有食欲不振等表現(xiàn)，為增加患者的胃口，應(yīng)在飲食的色、香、味上下功夫。在烹調(diào)時(shí)要特別注意飲食的清潔衛(wèi)生。

3.飲食的調(diào)配要注意結(jié)合地區(qū)特點(diǎn)、季節(jié)性，并盡可能照顧到病人的生活和飲食習(xí)慣、宗教信仰、經(jīng)濟(jì)水平，以及咀嚼能力和消化能力等。

4.患病期間一般均應(yīng)戒煙、戒酒，切不可暴飲暴食，并避免食用可引起過敏的食物。（孫清廉）