二十四節(jié)氣之小寒養(yǎng)生篇

每年的一月五日前后是小寒節(jié)氣。民間有句諺語(yǔ)：小寒大寒，冷成冰團(tuán)。小寒表示寒冷的程度，從字面上理解，大寒冷于小寒，但在氣象記錄中，小寒卻比大寒冷，可以說(shuō)是全年二十四節(jié)氣中最冷的節(jié)氣。常有“冷在三九”的說(shuō)法，而這“三九天”又恰在小寒節(jié)氣內(nèi)。之所以叫小寒而不叫大寒，是因?yàn)楣?jié)氣起源于黃河流域，《月令七十二候集解》說(shuō)：“月初寒尚小……月半則大矣”，按當(dāng)時(shí)的情況延續(xù)至今而已。據(jù)說(shuō)早年黃河流域的農(nóng)家每逢小寒，家家時(shí)興用“九九消寒圖”來(lái)避寒，如今各種藥膳火鍋成了全國(guó)百姓消寒壯熱的美味佳肴。正因如此，很多人忽略了合理進(jìn)補(bǔ)的問(wèn)題，特別是青年人，自恃體強(qiáng)而暴飲暴食，饑飽寒熱無(wú)度，最終引來(lái)無(wú)窮后患。

唐代名醫(yī)孫思邈指出：“安生之本，必資于食，……不知食宜者，不足以生存也，……故食能排邪而安臟腑”，說(shuō)明飲食物對(duì)人體的作用。小雪節(jié)氣雖已數(shù)九寒天，人們大補(bǔ)特補(bǔ)無(wú)可非議，但進(jìn)補(bǔ)當(dāng)中不可無(wú)章無(wú)法，應(yīng)本著“因人施膳”的原則，了解飲食宜忌的含義，元代《飲食須知》強(qiáng)調(diào)：“飲食，以養(yǎng)生，而不知物性有相宜相忌，縱然雜進(jìn)，輕則五內(nèi)不和，重則立興禍患?！彼晕姨嵝阎T位在進(jìn)補(bǔ)時(shí)不要被“五味之所傷”，青年人更應(yīng)根據(jù)自身情況有選擇地進(jìn)補(bǔ)。

一般說(shuō)來(lái)，青年人機(jī)體代謝旺盛，所需蛋白質(zhì)和熱量較老年人多，而熱量主要來(lái)源于碳水化合物、脂肪。碳水化合物主要來(lái)源于糧食之中，故青年人應(yīng)保證足夠的飯量，注意粗細(xì)糧的比例搭配，并攝入適量的脂肪，在選用藥膳進(jìn)補(bǔ)時(shí)應(yīng)考慮這一因素。但年輕人有年輕人的特點(diǎn)，往往有些人因過(guò)食肥甘厚味、辛辣之品而招來(lái)不速之客——“青春痘”，學(xué)名痤瘡，它給年輕人帶來(lái)無(wú)盡的煩惱。

這里向年輕朋友簡(jiǎn)單談幾句痤瘡的病因和預(yù)防。痤瘡是一種毛囊皮脂腺慢性炎癥性疾病，究其病因和內(nèi)分泌功能障礙有關(guān)，而皮脂腺活動(dòng)是受內(nèi)分泌和精神因素影響的。青少年時(shí)期由于體內(nèi)雄性激素水平增高，皮脂分泌增多，導(dǎo)致皮脂淤積，形成毛囊口角化栓塞，增多的皮脂不能及時(shí)排除，因而形成了痤瘡。為避免痛苦發(fā)生，首先要注意個(gè)人衛(wèi)生，溫水洗臉常洗澡，少吃油膩辛辣寒涼食品，多吃水果蔬菜，避免便秘發(fā)生，禁止用手?jǐn)D捏，否則痤瘡消退疤痕依在。在治療上中醫(yī)將其分為四型：肺經(jīng)風(fēng)熱，脾胃濕熱，沖任不調(diào)，熱結(jié)血瘀型。方藥分別用[枇杷清肺飲]加減，[龍膽瀉肝湯]加減，[加味逍遙散]加減，[四物湯]加減?？傊昧损畀徱皶r(shí)請(qǐng)大夫診治，切不可自行處理。

說(shuō)到進(jìn)補(bǔ)，自古就有“三九補(bǔ)一冬，來(lái)年無(wú)病痛”的說(shuō)法。人們?cè)诮?jīng)過(guò)了春、夏、秋近一年的消耗，臟腑的陰陽(yáng)氣血會(huì)有所偏衰，合理進(jìn)補(bǔ)即可及時(shí)補(bǔ)充氣血津液，抵御嚴(yán)寒侵襲，又能使來(lái)年少生疾病，從而達(dá)到事半功倍之養(yǎng)生目的。在冬令進(jìn)補(bǔ)時(shí)應(yīng)食補(bǔ)、藥補(bǔ)相結(jié)合，以溫補(bǔ)為宜。

常用補(bǔ)藥有人參、黃芪、阿膠、冬蟲(chóng)夏草、首烏、枸杞、當(dāng)歸等；食補(bǔ)要根據(jù)陰陽(yáng)氣血的偏盛偏衰，結(jié)合食物之性來(lái)選擇羊肉、狗肉、豬肉、雞肉、鴨肉、鱔魚(yú)、甲魚(yú)、鲅魚(yú)和海蝦等，其它食物如核桃仁、大棗、龍眼肉、芝麻、山藥、蓮子、百合、栗子等。藥膳進(jìn)補(bǔ)可選：

山藥羊肉湯：

[配料]羊肉500克，山藥150克，姜、蔥、胡椒、紹酒、食鹽適量。

[做法]羊肉洗凈切塊，入沸水鍋內(nèi)，焯去血水；姜蔥洗凈用刀拍破備用；淮山片清水浸透與羊肉一起置于鍋中，放入適量清水，將其它配料一同投入鍋中，大火煮沸后改用文火燉至熟爛即可食之。

[功效]補(bǔ)脾胃，益肺腎。

強(qiáng)腎狗肉湯：

[配料]狗肉500克，菟絲子7克，附片3克，蔥、姜、鹽、味精適量。

[做法]狗肉洗凈切塊，置入鍋內(nèi)焯透，撈出待用，姜切片，蔥切段備用。鍋置火上狗肉、姜入內(nèi)煸炒，烹入紹酒熗鍋，然后一起倒入沙鍋內(nèi)，同時(shí)菟絲子、附片用紗布包好放入沙鍋內(nèi)，加清湯、鹽、味精、蔥大火煮沸，改用文火燉2小時(shí)左右，待狗肉熟爛，挑出紗布包，即可食用。

[功效]暖脾胃，溫腎陽(yáng)。

素炒三絲：

[配料]干冬菇1.5兩，青椒2個(gè)，胡蘿卜1根，植物油、白糖、黃酒、味精、鹽、水淀粉、鮮湯麻油適量。

[做法]冬菇水發(fā)洗凈，擠干水分，切成細(xì)條，胡蘿卜、青椒洗凈切絲。鍋內(nèi)放油燒熱，將三絲入鍋煸炒后，放黃酒、糖、再煸炒，然后加鮮湯、鹽，待湯燒開(kāi)后加味精，用淀粉勾芡，淋上麻油，盛入盤(pán)內(nèi)即可。

[功效]健脾化滯，潤(rùn)燥。

飲食禁忌：狗肉忌與綠豆，杏仁，菱角同食。

患有頑固性皮膚瘙癢癥者忌食香菇。

絲瓜西紅柿粥：

[配料]絲瓜500克，西紅柿3個(gè)，粳米100克，蔥姜末、鹽、味精適量。

[做法]絲瓜洗凈去皮，切小片西紅柿洗凈切小塊備用。粳米洗凈放入鍋內(nèi)，倒入適量清水置火上煮沸，改文火煮至八成熟，放入絲瓜、蔥姜末、鹽煮至粥熟，放西紅柿、味精稍燉即成。

[功效]清熱，化痰止咳，生津除煩。（患有痤瘡的人可長(zhǎng)期食用）