食用菌行業(yè)何時走出窘境

食用菌營養(yǎng)豐富，口味鮮美，已逐漸成為人們餐桌上的新寵，而就是這樣一個朝陽產(chǎn)業(yè)，近年來卻屢遭磨難，眾所周知的中國香菇“甲醛事件”和云南松茸“農(nóng)殘超標(biāo)”事件等等，使我國食用菌產(chǎn)品在國內(nèi)和國際市場上造成了極壞的影響，不少企業(yè)市場份額銳減，菇農(nóng)損失慘重。那么為什么會屢次發(fā)生這樣的事件，中國食用菌行業(yè)又該怎樣走出低谷呢？記者為此走訪了中國食用菌協(xié)會副會長蔣潤浩。

食用菌發(fā)展?jié)摿薮笞鳛槭澜缡秤镁a(chǎn)大國，我國不僅擁有豐富的菌品種，而且產(chǎn)量也相當(dāng)高。據(jù)蔣潤浩介紹，我國食用菌有900多個品種，鮮菌年產(chǎn)量高達(dá)876萬噸，占到了世界總產(chǎn)量的65％，這是很多國家無法可比的。其中金針菇、香菇、銀耳、平菇作為主打產(chǎn)品，產(chǎn)量多年來一直穩(wěn)居世界首位。另外，我國人口多，勞動力相對廉價，這使同類產(chǎn)品的價格相比歐美低了約1／3，再加上國家將食用菌的栽培當(dāng)成扶貧的主要項(xiàng)目來抓，使得食用菌在全國發(fā)展迅速，食用菌產(chǎn)品也已成為我國主要的出口農(nóng)產(chǎn)品及加工食品。蔣潤浩說，食用菌作為一個新興產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過十多年的發(fā)展，已逐步成為農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。實(shí)踐也證明，園藝產(chǎn)業(yè)作為勞動密集型和技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)，具有很強(qiáng)的競爭力，從這一點(diǎn)來講，食用菌的發(fā)展?jié)摿梢哉f十分巨大。不過，蔣潤浩說，由于種種原因，我國食用菌生產(chǎn)銷售目前還存在不少問題，并沒有發(fā)揮出應(yīng)有的市場潛力來。

質(zhì)量成為銷售壁壘據(jù)國家海關(guān)總署統(tǒng)計，2002年我國食用菌產(chǎn)品出口量為38．21萬噸，出口值4．63億美元，同比分別下降16．11％和17．95％。今年1～8月份，我國鮮香菇出口同比下降17％，僅為去年同期的83％。

為什么一向被我們視為朝陽產(chǎn)業(yè)的食用菌，在2002年突然行情大跌呢？蔣潤浩分析說，2002年是我國加入WTO后的第一年，食用菌產(chǎn)品出口，除面臨日益激烈的市場競爭外，技術(shù)壁壘（綠色壁壘）明顯增多，這是造成2002年食用菌產(chǎn)品出口量和出口值同比下降的主要原因之一。另外，由于我國食用菌主要是由菇農(nóng)來種植，這樣生產(chǎn)規(guī)模不僅小而且較為分散，生產(chǎn)技術(shù)就很難規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量難以保證。其次，菌種混雜、退化、質(zhì)量差，缺乏新菌種，致使我國食用菌產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)良莠不齊，檔次低的現(xiàn)象，再加上一些生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為了爭取客戶、爭搶訂單競相壓價，尋求短期效益，造成了行業(yè)內(nèi)的無序競爭，很難形成規(guī)模生產(chǎn)效應(yīng)。

除此之外，產(chǎn)銷失衡也是影響我國食用菌市場的一個主要原因。由于食用菌種植技術(shù)相對簡單，再加上國家多年來一直鼓勵種植，造成全國食用菌生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)一哄而上，出現(xiàn)了生產(chǎn)、供應(yīng)過剩的局面，而市場需求在一定時期內(nèi)的相對穩(wěn)定使得種的多買的少，供大于求局面使食用菌國內(nèi)市場失去了平衡，再加上“農(nóng)殘”問題也十分嚴(yán)重，從而使我國食用菌國際市場競爭力也日漸疲軟。

蔣潤浩認(rèn)為，出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，主要癥結(jié)還是食用菌產(chǎn)品本身和銷售渠道上，國內(nèi)很多企業(yè)推銷食用菌產(chǎn)品不力，沒有充分了解市場行情，而且對市場的變化也沒有相應(yīng)的應(yīng)對措施和及時的應(yīng)對機(jī)制，還是沿襲舊有的經(jīng)營思路，這樣就很難在新形勢下贏得市場，更別說適應(yīng)變幻莫測的國際市場了。

標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)刻不容緩針對我國食用菌面臨的現(xiàn)狀，蔣潤浩認(rèn)為，要想使我國食用菌產(chǎn)品出口持續(xù)發(fā)展，當(dāng)務(wù)之急是要盡快建立食用菌生產(chǎn)安全體系（HACCP），這樣才能保證食用菌生產(chǎn)穩(wěn)步發(fā)展和擴(kuò)大出口。蔣潤浩說，只有從菌種選育、菌種管理、菇場選址、菇房管理、栽培技術(shù)、生產(chǎn)加工到儲藏運(yùn)輸及銷售，制訂一系列的食用菌生產(chǎn)HACCP，并逐步推行，使食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)有法可依，進(jìn)一步保證我國食用菌產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量指標(biāo)達(dá)到進(jìn)口國家的要求，才能有效應(yīng)對發(fā)達(dá)國家對我國實(shí)施的“綠色壁壘”。

蔣潤浩說，目前行業(yè)內(nèi)實(shí)行的還是多年前由衛(wèi)生部制定的《食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，該標(biāo)準(zhǔn)只對六六六、敵敵畏等農(nóng)藥污染進(jìn)行了限制，環(huán)境、水、空氣等的污染在該標(biāo)準(zhǔn)中沒有指出，這樣生產(chǎn)出來的食用菌就顯然不符合當(dāng)前的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。蔣潤浩說，12月24日，中國食用菌協(xié)會將組織召開“食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)大會”，集中討論新標(biāo)準(zhǔn)的問題，他說，食用菌生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸中的任何一個環(huán)節(jié)都應(yīng)該有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，這次大會的目的就是研究出一整套符合當(dāng)前我國食用菌生產(chǎn)、銷售等各個環(huán)節(jié)中的標(biāo)準(zhǔn)，并力爭在8年內(nèi)，全國的食用菌生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)全部實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。

除了制定新的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)外，蔣潤浩認(rèn)為，發(fā)展珍稀食用菌品種，培育骨干企業(yè)，實(shí)施品牌戰(zhàn)略來提高產(chǎn)品檔次，以及增強(qiáng)行業(yè)之間的管理，規(guī)范經(jīng)營秩序，也是幫助我國食用菌穩(wěn)步出口的關(guān)鍵。與此同時，及時掌握國際市場信息、建立產(chǎn)品出口的預(yù)警機(jī)制，以此來應(yīng)對進(jìn)口國可能實(shí)施的反傾銷，以保持出口的主動地位，只有這樣，才能使我國從食用菌大國發(fā)展成為食用菌強(qiáng)國。

發(fā)展深加工是趨勢所在蔣潤浩指出，雖然目前食用菌產(chǎn)品很多，但真正能快速被人們接受、食用的還是鮮品。他說，針對目前食用菌市場不景氣的局面，以鮮品拉動市場，占據(jù)市場份額，是不少食用菌生產(chǎn)企業(yè)所采取的措施，而鮮品由于沒有經(jīng)過加工，保持了菌類原有的品質(zhì)和口味，相比干品更為鮮美一些，再加上沒有經(jīng)過加工成本也相對低廉一些，可以說多年來一直占據(jù)著食用菌銷售市場的主要份額。

不過，蔣潤浩指出，隨著人們認(rèn)識的提高，食用菌產(chǎn)品的深加工是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢，他說，產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化是相輔相成的，食用菌生產(chǎn)只有產(chǎn)業(yè)化才能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，只有積極發(fā)展深加工，才能不斷提高產(chǎn)品的附加值，才能增強(qiáng)產(chǎn)品在市場上的競爭力，也才能走出食用菌目前市場不景氣的窘境。