推廣金華火腿精做大金華火腿產(chǎn)業(yè)——記傾心研制金華火腿精的周寶善先生

推廣金華火腿精 做大金華火腿產(chǎn)業(yè)

——記傾心研制金華火腿精的周寶善先生

2004年02月19日

2003年，在上海、北京等大城市舉行的幾次大型食品博覽會上，浙江金華市山河實業(yè)有限公司的展臺前，圍滿了觀眾。如今，由于展覽會的過多過濫，觀眾對形形色色的產(chǎn)品很難產(chǎn)生濃厚的興趣。那么，為什么在金華山河公司的展臺前，會有這么多的觀眾呢？原來，這些專業(yè)觀眾都在爭著向金華山河公司的工作人員索要一種名為“金華火腿精”的樣品和使用資料。

金華火腿精到底是一種什么樣的東西，其內(nèi)容物是什么，究竟具有什么魔力，能夠緊緊地揪住觀眾的心呢？帶著這些問題，記者采訪了金華山河公司的高級顧問周寶善先生。在采訪中，記者發(fā)現(xiàn)，周寶善先生在開發(fā)高品質(zhì)的金華火腿和金華火腿精方面傾注了大量的心血，在推動金華火腿產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方面，起到了積極的作用。

金華火腿傳統(tǒng)特產(chǎn)

要了解金華火腿精的有關(guān)知識，就得先從金華火腿說起。據(jù)周寶善先生介紹，金華火腿精與金華火腿一樣，主要是作為食品的一種調(diào)料（配料），用于食物烹調(diào)和食品生產(chǎn)之中。金華火腿精是金華火腿的第三代產(chǎn)品，是對金華火腿進行精深加工的結(jié)晶。

金華火腿的第一代產(chǎn)品是我們通常見到的整只火腿，以前，這種火腿沒有外包裝，通常以裸露的方式儲存、出售。在儲存和銷售的過程中，這種火腿很容易沾染上灰塵、蟲卵和雜菌，極易發(fā)生霉變、生蟲、變味等現(xiàn)象。后來，也就是在最近的幾十年前，第一代金華火腿才穿上了“外衣”，有效地增強了抵抗病毒和病菌的能力。整只金華火腿之所以能夠穿上“外衣”，主要有這樣幾方面的原因：一是國內(nèi)消費者的生活條件明顯得到改善，他們對食品的衛(wèi)生質(zhì)量有了更高的要求。二是國外的客商和消費者要求生產(chǎn)企業(yè)對金華火腿進行包裝，以提高衛(wèi)生質(zhì)量和美觀程度。三是國內(nèi)包裝工業(yè)取得了快速的發(fā)展，各種新型的包裝材料層出不窮，特別是塑料制品的不斷出現(xiàn)，為金華火腿的包裝提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。據(jù)了解，現(xiàn)有的金華火腿，很多都是采用塑料袋包裝，不過，這些塑料袋的材質(zhì)、強度、成本都各不相同。第一代產(chǎn)品適合食品生產(chǎn)企業(yè)、飯店、火腿商店、食堂等對火腿需求量較大的單位使用。

金華火腿的第二代產(chǎn)品，指的是以整只金華火腿為原料，經(jīng)過剔除異物、分割、包裝等簡單加工而成的產(chǎn)品。這種產(chǎn)品可以稱為“小包裝分割型金華火腿”，為金華火腿的粗級加工產(chǎn)品，一般呈較小的塊狀或者片狀，多采用塑料袋包裝。金華火腿的第二代產(chǎn)品，適合家庭使用，因為，現(xiàn)在的家庭人員不多，且對食物的選擇呈多樣性，所以，單個家庭對火腿的消費量不會太多，單個家庭更愿意購買小包裝的金華火腿，將其作為配菜或者煲湯使用。

金華火腿的第三代產(chǎn)品，是指以整只金華火腿為原料，采用現(xiàn)代化的技術(shù)和設(shè)備，對火腿進行深度加工而得到的產(chǎn)品。金華火腿的第三代產(chǎn)品，包括火腿粉（全粉）、火腿醬、火腿肉粉、火腿骨粉、火腿復(fù)合調(diào)味粉等。金華火腿的第三代產(chǎn)品的主要特點有：1．幾乎看不到火腿原來的形狀，火腿原來的形狀主要包括整只火腿、塊狀火腿和片狀火腿。2．小包裝、重量輕、攜帶方便。3．便于保存。4．使用方便，免去了以往吃火腿前必須進行的剔除異物、切批、清洗、切割等復(fù)雜的操作過程，使金華火腿在烹調(diào)業(yè)和食品工業(yè)中的應(yīng)用變得十分簡單。這一特性，為金華火腿在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用，打開了方便之門。

金華火腿是一種古老的傳統(tǒng)食品，在古代沒有冷藏、冷凍等現(xiàn)代化保鮮設(shè)備的情況下，金華火腿是世界上能夠在自然溫度條件下長期保存的少數(shù)幾種肉類食品之一，而且，很早就漂洋過海，銷往歐美、東南亞等國家和地區(qū)。

金華火腿起源于唐代，在宋代就比較興盛。金華火腿從創(chuàng)制至今，已經(jīng)有1200多年的歷史，是我國最早誕生、最具代表性的火腿品種之一。據(jù)說，火腿名稱的產(chǎn)生，還有一段典故。在唐朝，有個將領(lǐng)回到金華老家，在品嘗了家鄉(xiāng)腌制的豬腿之后，覺得味道非常好，于是，在回京城時，就帶了一些家鄉(xiāng)腌制的豬腿，晉獻給皇帝。皇宮的御廚使用這種腌制的豬腿做菜、煮湯給皇帝吃過之后，皇帝覺得口味十分奇特、味鮮香濃，便贊不絕口，因見其顏色火紅，便賜其名為火腿，并將其列為貢品。在我國古代的戰(zhàn)爭中，火腿也起到了十分重要的作用。在南宋抗金期間，宋朝的將士們長途跋涉、遠征作戰(zhàn)，由于路途遙遠、交通不便、運輸方法落后，致使新鮮的蔬菜和果實無法及時供應(yīng)，結(jié)果是將士們沒有菜吃、缺乏營養(yǎng)物質(zhì)；這種情況的存在，不僅影響了將士們的體能，也影響了部隊的整體戰(zhàn)斗力。后來，抗金名將宗澤帶了許多金華火腿到前線，供將士們做菜用。將士們在吃了金華火腿之后，感到渾身充滿了力氣，精神也為之大振，更加感謝朝廷對他們的關(guān)心，打起仗來十分勇猛，在以后的戰(zhàn)斗中，屢戰(zhàn)屢勝，大敗金兵。

到了清朝，金華火腿已經(jīng)外銷到日本、東南亞和歐美等地，深受國外消費者的歡迎。近代以來，金華火腿在國內(nèi)外多次獲得殊榮：1913年，金華火腿榮獲南洋創(chuàng)業(yè)會獎?wù)拢?915年，金華火腿榮獲巴拿馬萬國商品展覽會優(yōu)質(zhì)一等獎；1929年，在杭州舉行的西湖商品博覽會上，金華火腿又獲得商品質(zhì)量特別獎，成了風(fēng)靡世界的肉食。建國以后，金華火腿曾經(jīng)多次被評為地方和全國優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎：1981年，榮獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金質(zhì)獎?wù)拢?985年，金華火腿蟬聯(lián)國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金質(zhì)獎?wù)拢?988年，金華火腿切片榮獲首屆中國食品博覽會金獎。

金華火腿久煉成精

金華火腿歷經(jīng)1000多年的改良，不僅形成了獨特的風(fēng)味，而且還具有很高的保健價值。

金華火腿風(fēng)味獨特，是火腿中的上品。其外形似竹葉，爪小骨細，肉質(zhì)細嫩，皮色黃亮，肉紅似火，香郁味美，營養(yǎng)豐富，便于貯藏和攜帶，金華火腿的色、香、味、形堪稱“四絕”。檢測結(jié)果表明，每百克金華火腿肉中含熱能528千克、蛋白質(zhì)30．29克、脂肪30．29克、灰分8057克、磷777．5毫克、鐵3毫克、鉀673毫克、鈣88毫克、鹽6．96毫克、水分23克，并含有18種氨基酸。在金華火腿所含的18種氨基酸中，有8種是必需氨基酸，在人體內(nèi)不能自行合成。豬后腿肉經(jīng)過腌制、發(fā)酵、分解之后，其中的各種營養(yǎng)成分更容易被人體所吸收。

金華火腿既是一種具有明顯地方特色的食品，又是一種高檔營養(yǎng)滋補品和藥膳食品。保健專家認為，金華火腿味咸甘、性平，有健脾開胃、生津益血、愈合傷口、增進食欲等功效。

金華火腿的制作工藝十分繁雜，該產(chǎn)品選用正宗的金華良種豬“金華兩頭烏”的肉為原料，先進行洗刷、晾曬后，再腌制一段時間；接著，又對物料進行洗刷、晾曬、腌制處理。如此反復(fù)幾次之后，在物料上再加上一些原料，放進經(jīng)過消毒的、密封的房間內(nèi)進行發(fā)酵。經(jīng)過四個多月的發(fā)酵之后，將物料從室內(nèi)取出來，采取洗刷、晾曬等工藝處理，讓物料完全成熟，經(jīng)過檢驗合格后，對產(chǎn)品進行包裝，便可以得到火腿成品。據(jù)周寶善先生介紹，制成一只成熟合格的火腿，大約需要10個月的時間。有些小型火腿廠，為了降低生產(chǎn)成本、片面追求經(jīng)濟效益，只用3～4個月，便快速制成火腿，省掉了發(fā)酵等許多重要環(huán)節(jié)，其營養(yǎng)價值和風(fēng)味與正宗的金華火腿有著十分明顯的差異。這種采用偷工減料手法生產(chǎn)出來的火腿，質(zhì)量十分低劣，雖然價格低廉，但廠家仍然能夠從中獲取不少利潤。周寶善先生痛心地告訴記者，一些小廠生產(chǎn)劣質(zhì)火腿的行為，已經(jīng)對金華火腿的聲譽產(chǎn)生了嚴重的危害，政府有關(guān)部門應(yīng)對此加強管理，以確保金華火腿的質(zhì)量和信譽。

為了適應(yīng)市場形勢、滿足消費者的需求，金華山河公司的周寶善先生與其他工作人員一道，在配方和工藝擬定、設(shè)備定做等方面，做了大量的工作，歷經(jīng)3年多的時間，研制成功了“馬照跑”牌金華火腿精。金華火腿精是一種對火腿進行精深加工的調(diào)味品，以火腿、玉米淀粉、豆瓣醬、白糖、谷氨酸鈉等為原料，采用現(xiàn)代工藝和設(shè)備精制而成。金華火腿精以兩年的火腿制作，外觀呈固態(tài)粉末狀、金黃色，集火腿的香味、鮮味和營養(yǎng)于一體，被譽為火腿之精華。金華火腿精的食用方法相當(dāng)簡便，在各式菜肴中添加適量的金華火腿精，燒煮3～5分鐘，菜肴中便會擁有火腿特有的清香和美味。

作為一種調(diào)味料，金華火腿精具有增香、增鮮、增咸的作用，除在菜肴之中使用之外，還可以在食品加工過程中使用，能夠有效拓寬金華火腿的應(yīng)用范圍、推動金華火腿產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。具體地說，金華火腿精適合在咸味食品的生產(chǎn)之中使用，例如，咖喱粉、醬油、醬菜、腌菜、豆瓣醬、腐乳、雞肉制品、鴨肉制品、鵝肉制品、豬肉制品、羊肉制品、牛肉制品、狗肉制品、魚肉制品等包裝熟食品，均可以添加金華火腿精。

隨著生活水平的提高，人們對調(diào)味品的口味也有了新的追求。長期以來，人們使用的調(diào)味料大多為味精、雞精、肉精等產(chǎn)品?，F(xiàn)在，金華火腿精的問世，猶如調(diào)味品行業(yè)中竄出的一匹黑馬，引起了眾多消費者和食品企業(yè)的關(guān)注，使人們對食物的口味有了更多的選擇。金華火腿精自上市以來，在市場的銷勢都很火爆，目前，已經(jīng)在深圳、珠海、汕頭、廈門4個經(jīng)濟特區(qū)和杭州、廣州、福州、中山、香港、澳門、臺灣等地銷售，并已經(jīng)進入了印度尼西亞、馬來西亞、新加坡等東南亞地區(qū)。

東南亞是華人聚集的地區(qū)，這些地區(qū)的華人對祖國的特色產(chǎn)品如金華火腿，有著十分深厚的感情。金華火腿精的出現(xiàn)，更使他們能夠充分享受到金華火腿的美味。自唐代誕生以來，金華火腿在烹煮中存在的麻煩，就一直影響了該種食品的普及和發(fā)展。一千多年以來，金華火腿在烹煮之前，都要先經(jīng)過清洗、削皮、分割、切片等預(yù)處理，工序十分復(fù)雜，食用很不方便。在作為配料煮制時，又因為火腿肉中的鹽分不能夠及時外滲，導(dǎo)致同一個菜肴中的各部位的咸度不均勻。正是由于金華火腿精具有使用方便的特點，所以，東南亞地區(qū)的華人才特別喜歡這一新型調(diào)味品。

老當(dāng)益壯推廣有功

金華山河公司的馬照跑牌金華火腿和金華火腿精的暢銷，與周寶善先生的大力推廣，有著十分密切的關(guān)系。

周寶善先生今年年近7旬，但看上去顯得十分年輕，給人的感覺是：既有長者的智慧，又有年輕人的活力。周寶善先生13歲就開始參加革命，在浙江原金華縣里做過通訊員、警衛(wèi)員；后來，由于表現(xiàn)突出、工作能力較強，又被任命為金華（縣）市團（縣）市委副書記。文革時期，周寶善先生被打成“走資派”，挨過不少批斗。文革結(jié)束后，他被任命為金華（縣）市商業(yè)局黨組成員；后來，又因為工作的需要，被調(diào)到金華市政府駐深圳辦事處，擔(dān)任主任助理。周寶善先生從政府退休之后，被金華山河公司聘任為高級顧問，全權(quán)負責(zé)高品質(zhì)火腿及火腿精的研制、生產(chǎn)和銷售工作。

周寶善先生接任金華山河公司高級顧問一職之后，就開始為金華火腿在深圳市場的開拓積極謀劃，他在認真調(diào)研的基礎(chǔ)上，制定出了貼近市場的管理方式和營銷策略，并且四處聯(lián)系業(yè)務(wù)。在1993年～1994年期間，他先后與多家大型超市商談購銷事宜，經(jīng)歷了許多挫折與困難。當(dāng)時，有些超市收取的入場費、贊助費高得離譜，屬于明顯的不公平性收費，大大加重了供貨商的負擔(dān)；還有一些超市，一直拖欠供貨商的貨款，有的商場甚至把供貨商的貨和貨款一同席卷而逃。為了解決這些問題，周寶善先生沉著應(yīng)戰(zhàn)，積極與政府管理部門和超市協(xié)商，終于與信譽良好的沃爾瑪、家樂福、歲寶等大型國內(nèi)外連鎖超市建立了良好的供銷關(guān)系，為金華山河公司在深圳的發(fā)展，掃除了許多障礙，也為金華山河公司的發(fā)展立下了汗馬功勞。

在金華山河公司成功研制出金華火腿精之后，周寶善又積極為金華火腿精的包裝、設(shè)計、宣傳和推廣出謀劃策。經(jīng)過他設(shè)計的火腿精的內(nèi)外包裝容器，十分醒目。其中，金華火腿精的外包裝使用馬口鐵罐，這種鐵罐外形呈圓桶狀，罐蓋上印著一匹奔馳的駿馬，突出其“馬照跑”的品牌；罐蓋加厚，罐蓋內(nèi)加以防潮用的塑膠材料，以利于保鮮防水；罐身和罐蓋的底色為黃色，印上火腿及火腿精的圖案，加以鮮艷的配色，充分顯示了產(chǎn)品的特色和品位，使人一目了然、看后印象十分深刻。鐵罐選用優(yōu)質(zhì)金屬材料，內(nèi)容物選用優(yōu)質(zhì)食品袋包裝之后，再裝入鐵罐之內(nèi)，這樣的包裝結(jié)構(gòu)，可以大大延長火腿精的保質(zhì)期、起到防潮的目的，且便于貯藏和運輸。據(jù)周寶善先生介紹，金華火腿精的保質(zhì)期可以長達兩年。

為了迎合禮品市場的需求，周寶善先生設(shè)計出了一種禮品包裝盒，用于金華火腿精的包裝。這種禮品包裝盒的容量為“每盒裝6罐”，盒子的外表圖案十分醒目、色澤鮮艷，包裝設(shè)計獨具一格，令人看后難以忘懷，為一種高檔的禮品包裝盒。

在深圳、上海、北京等地舉行的食品博覽會上，為了推銷金華火腿精，周寶善先生采取了多種形式的促銷和宣傳活動：產(chǎn)品介紹、現(xiàn)場品嘗、資料贈送、展品抽獎、買一送一、展出大型廣告牌等，使金華火腿精的市場知名度得到了迅速的提高。

為了進一步提高金華火腿精的影響度，周寶善先生正在和互聯(lián)網(wǎng)運營商聯(lián)系，準備把金華火腿精的宣傳工作搬到網(wǎng)上來開展。周寶善先生有一個心愿，就是把金華火腿精這一獨特的調(diào)味品推向世界市場，讓全世界的消費者都知道金華火腿精以及金華火腿，并以此為契機，做大做強金華火腿產(chǎn)業(yè)。

誠信為本質(zhì)量第一

隨著金華火腿品牌效應(yīng)的快速擴張以及周寶善先生在火腿銷售領(lǐng)域知名度的上升，一些生產(chǎn)偽劣火腿的小廠便找到周寶善先生，請周寶善先生以金華火腿的名義幫忙推銷劣質(zhì)火腿，并許以高額利潤。對于這些小廠的行為，周寶善先生十分痛恨，毫不含糊地拒絕了這些小廠的要求。他誠懇地對記者說：“質(zhì)量是金華火腿的第一生命，我絕不會為了牟取不義之財而去助紂為虐，更不會去做那種‘損害家鄉(xiāng)特產(chǎn)形象、毀滅祖宗基業(yè)’的惡事。一個企業(yè)，只有把質(zhì)量放在第一位，才能對得起客戶和經(jīng)銷商，才能做長久的生意。”

周寶善先生是這樣說的，也是這樣做的。目前，金華火腿精在全國各地特別是在華南及港、澳地區(qū)十分暢銷，東南亞的客商也不斷催著要貨，產(chǎn)品呈供不應(yīng)求的狀態(tài)。在這種形勢大好的情況下，周寶善先生并不急于擴產(chǎn)，因為，作為一個多年從事火腿生產(chǎn)和經(jīng)銷的人員，他很清楚這樣一個道理：火腿的生產(chǎn)周期很長，需要10個月的時間；而用來制作金華火腿精的金華火腿的生產(chǎn)時間，則長達24個月。如果使用發(fā)酵時間過短的火腿來生產(chǎn)金華火腿精，肯定會降低金華火腿精的質(zhì)量，如果這樣做的話，將對金華火腿產(chǎn)業(yè)造成嚴重的傷害，對消費者、對客戶，也是一種欺騙行為。因此，雖然有許多外國客商向金華山河公司提出了“增加金華火腿精采購數(shù)量”的要求，但周寶善先生并沒有貿(mào)然答應(yīng)。

在確保產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，為了增加金華火腿精的產(chǎn)量，周寶善先生已經(jīng)在重要原料“優(yōu)質(zhì)金華火腿”的供應(yīng)方面采取了相應(yīng)的措施：首先，金華山河公司已經(jīng)和浙江金華市的3家大型火腿廠建立了“火腿購銷合作關(guān)系”，以采購質(zhì)量優(yōu)良的火腿。其次，為了從上游解決原料供應(yīng)不足的問題，金華山河公司正在和金華的一家養(yǎng)豬場進行接觸，委托這家養(yǎng)豬場按照綠色養(yǎng)殖的標準，為金華山河公司飼養(yǎng)質(zhì)量優(yōu)良的“金華兩頭烏”生豬。金華山河公司將利用這種質(zhì)量優(yōu)良的“金華兩頭烏”生豬為原料，加工成優(yōu)質(zhì)火腿，再以這種優(yōu)質(zhì)火腿為原料，生產(chǎn)金華火腿精。另外，金華山河公司已經(jīng)和有關(guān)設(shè)備廠家聯(lián)系，計劃共同研制高效、快速的生產(chǎn)設(shè)備，一旦原料供應(yīng)充足的話，金華山河公司便可以盡快利用先進的設(shè)備生產(chǎn)金華火腿精，以滿足市場的需求。