不吃粗糧飯白臉黃——營(yíng)養(yǎng)專家趙霖談平衡膳食與健康

不吃粗糧飯白臉黃

——營(yíng)養(yǎng)專家趙霖談平衡膳食與健康

2003年11月19日

我們知道，食物在加工過程中經(jīng)常伴有維生素的損失，例如谷物在精制過程中B族維生素?fù)p失較多等；現(xiàn)在，我們又注意到一些必需微量元素的丟失也十分可觀。將小麥精制成上等面粉后，僅保留了原來小麥中20％的鎂、13％的鉻、12％的錳、50％的鈷、37％的鉬和21％～31％的鋅。我國(guó)民間傳統(tǒng)食品紅糖中含鉻及多種微量元素；精制白糖中不僅微量元素含量極低，還可刺激尿中鉻的排泄，微量元素鉻長(zhǎng)期攝入不足可能影響糖尿病與冠心病的發(fā)病率。因此“食不厭精”的觀點(diǎn)是片面的。

飲食清淡、熱量平衡是長(zhǎng)壽的關(guān)鍵。改革開放以來，膳食結(jié)構(gòu)的變化突出表現(xiàn)在三餐中的主食。不少城市居民不是精制大米不吃，非富強(qiáng)粉饅頭不買，飯白了、臉卻黃了。有趣的是，正當(dāng)我們主食由粗變精之際，發(fā)達(dá)國(guó)家卻大踏步走上回頭路——由細(xì)糧向粗糧的復(fù)歸。德國(guó)全麥面包銷路大暢；在日本，烤紅薯的香氣重又飄散在城市街頭；新西蘭“主食吃雜一些，配以豌豆、蠶豆等”已成為政府的號(hào)召；美國(guó)則把粗糧和蔬菜列為“食物指南金字塔”的基座。國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界提出“飲食清淡、熱量平衡是長(zhǎng)壽的關(guān)鍵”，與我國(guó)“粗茶淡飯保平安”的傳統(tǒng)膳食原則有異曲同工之妙。發(fā)達(dá)國(guó)家在飲食習(xí)慣和觀念上的逆向變化已明白無誤地提醒我們：需要認(rèn)真思考和審慎對(duì)待熱度日高的飲食“西化”誤區(qū)了！

西方發(fā)達(dá)國(guó)家之所以轉(zhuǎn)而強(qiáng)調(diào)主食吃粗，是從歷史的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)中認(rèn)識(shí)到，主食過于精細(xì)、單一，造成營(yíng)養(yǎng)失衡是影響民眾體質(zhì)的重要原因。西方是在有了足夠蛋白質(zhì)供應(yīng)的條件下才由粗向精過渡，而我們卻在蛋白質(zhì)攝入還不足時(shí)就將谷物中的許多營(yíng)養(yǎng)素棄之不用，豈不更顯失策？西方發(fā)達(dá)國(guó)家主食選擇上的反復(fù)告訴我們，不能沿著錯(cuò)誤的道路盲目走下去，與其撞上“南墻”再“回頭”，不如盡早改弦易轍。