廚房里的小常識(shí)

花生油放置久了易變味，如在油里放入少量炒過(guò)的鹽，即可保持色清味香且不易變質(zhì)。

新買(mǎi)的鐵鍋在使用前，先用醋清洗，這樣在炒菜的時(shí)候就不會(huì)出現(xiàn)黑斑了。

菜湯做咸了，拿一個(gè)洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘，湯就由咸變淡了。

烹調(diào)魚(yú)時(shí)，往鍋里放一湯匙牛奶，不僅可除腥味，而且魚(yú)肉會(huì)變得酥軟白嫩，味道格外鮮美。

煮牛肉時(shí)，鍋內(nèi)同時(shí)放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。

豆腐下鍋前，先在開(kāi)水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐口感好、味美香甜。

炸饅頭片時(shí)，先在冷水里浸一下，再入鍋去炸，這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆，既好吃又省油。

煮雞蛋時(shí)，先將雞蛋放入冷水中浸泡，再放入熱水里煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂，也易于剝殼。

洗魚(yú)后手上沾有腥味，可用姜片擦抹，再用肥皂清洗，腥味即可除去。

切過(guò)魚(yú)、肉、蔥、蒜的菜刀和砧板，用生姜片揩擦一下，既可解除腥氣，又能防刀生銹。

巧洗冷凍雞、鴨、魚(yú)肉：將其放在姜汁液中浸泡30分鐘再洗，不但臟物洗凈，還能除腥增鮮。此外，用米酒可快速解凍。在冷凍雞、鴨、魚(yú)肉上灑滿(mǎn)米酒再放回冰箱冷藏室，就能很快解凍。

油炸花生米保脆：炸好的花生米盛盤(pán)中，趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，稍后，撒上少許食鹽，這樣即使放上幾天也酥脆。

炒洋蔥防焦：在炒洋蔥時(shí)，只要加上一點(diǎn)白葡萄酒（4個(gè)洋蔥頭加一小杯），就不會(huì)炒焦了。