喝牛奶不要被概念蒙了

最近有媒體將牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行排位，聲稱“鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵”，“奶粉不如鮮奶好”……這些帶有片面性的說(shuō)法，大有將牛奶“攪渾”、消費(fèi)者“攪暈”的架勢(shì)。

“對(duì)號(hào)入座”選擇奶

中國(guó)乳品權(quán)威人士前不久在一次專家研討會(huì)上鄭重指出，這種比較方法缺乏科學(xué)依據(jù)。殺菌和滅菌是20世紀(jì)世界乳品加工領(lǐng)域應(yīng)用最廣泛的液態(tài)奶加工方式（固態(tài)奶也要先進(jìn)行殺菌或滅菌），不僅能保持原料奶的營(yíng)養(yǎng)成分，殺菌和滅菌確有實(shí)質(zhì)性的區(qū)別。至于發(fā)酵奶和牛奶中添加有關(guān)微量元素或其他營(yíng)養(yǎng)成分形成的花色品種奶，那是廠家根據(jù)嬰幼兒、青少年、中老年等各類消費(fèi)人群的需求“對(duì)號(hào)入座”而進(jìn)行加工制作的，是方便和服務(wù)于消費(fèi)人群特定的需要，沒(méi)必要刻意炒作。

奶粉不是“老掉牙”

專家還指出，有關(guān)奶粉不如鮮奶的說(shuō)法也是一種片面性的誤導(dǎo)。其實(shí)，鮮奶、奶粉都好，問(wèn)題是看消費(fèi)者實(shí)際需要，并根據(jù)此一時(shí)彼一時(shí)的飲用條件所決定。

眾所周知，奶粉是我國(guó)乳制品中的當(dāng)家產(chǎn)品，目前仍占乳制品的80％左右。它是鮮奶經(jīng)過(guò)濃縮、噴霧、干燥后制成的細(xì)微粉粒，其蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽等主要營(yíng)養(yǎng)素沒(méi)有變化，僅僅是維生素B、C等遭到些微弱破壞。營(yíng)養(yǎng)專家提出，奶粉有許多優(yōu)點(diǎn)，除利于儲(chǔ)存、運(yùn)輸、攜帶、食用方便外，品種也較豐富，有全脂、中脂、脫脂、甜脂、速溶等。另外，奶粉也可在加工過(guò)程中進(jìn)行強(qiáng)化調(diào)制，使乳清蛋白適度變性，從而易于人體消化吸收，并能補(bǔ)充一定種類和數(shù)量的營(yíng)養(yǎng)素，以調(diào)節(jié)奶中各種營(yíng)養(yǎng)素的比例，從而使奶粉中的營(yíng)養(yǎng)成分較酸奶更多、更全，趨向合理化。

喝奶別求“兩高一低”

面對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)眾多品牌的牛奶產(chǎn)品和各商家炒作的賣點(diǎn)，有關(guān)專家提示，消費(fèi)者在選購(gòu)牛奶時(shí)要避免“兩高一低”：即高溫、高鈣和低脂。首先，牛奶消毒不是溫度越高越好。因?yàn)榕Ｄ痰臓I(yíng)養(yǎng)成分在高溫下會(huì)遭到破壞，其中的乳糖在高溫下會(huì)焦化。其次，牛奶含鈣量和濃度不是越高越好。目前各廠家牛奶的含鈣量差別并不大，但是為了制造賣點(diǎn)，有些廠家在天然牛奶中加進(jìn)了無(wú)機(jī)鈣，但這類鈣并不能被人體吸收，久而久之在人體內(nèi)沉淀下來(lái)甚至?xí)斐山Y(jié)石。最后，牛奶中的脂肪也不是越低越好。很多人擔(dān)心喝了牛奶會(huì)長(zhǎng)胖，因此總是選擇脫脂牛奶。其實(shí)牛奶當(dāng)中所含的脂肪不可能在人體中直接轉(zhuǎn)化為脂肪，而且天然牛奶自身所含的脂肪比例并不高。同時(shí)脫脂牛奶營(yíng)養(yǎng)成分大為減少，也不利于人體健康。