中醫(yī)古籍
  • 黑豆也是藥

    黑豆,又名烏豆、冬豆子。性味甘平,無毒,有活血、利水、祛風、清熱解表、滋養(yǎng)健血、補虛烏發(fā)的功能。李時珍在《本草綱目》中說:“黑豆入腎功多,故能治水、消脹、下氣,制風熱而活血解毒。”

    黑豆營養(yǎng)豐富,每100克含蛋白質36.1克,脂肪15.9克,膳食纖維素10.2克,碳水化合物23.3克,鈣24.4毫克,鎂243毫克,鉀1377毫克,磷500毫克,還含有人體必需的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等。

    黑豆中蛋白質的含量是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍多,是牛奶的12倍,不僅蛋白質含量高,而且質量好。黑豆脂肪的最大特點是含有植物固醇,能使人體減少對膽固醇的吸收。因此,黑豆對于患動脈硬化的中老年人來說是一種理想的保健品。另外,黑豆血糖生成指數很低,只有18,而國人經常食用的大米飯和小麥饅頭卻高達88,是黑豆的近5倍。因而,黑豆很適合糖尿病人、糖耐量異常者食用。

    黑豆的吃法也有很多種,磨面可蒸成饅頭;煮熟可做涼拌菜;炒熟可做零食、小吃;磨成豆?jié){可做飲料;生豆芽可當蔬菜。黑豆雖系保健佳品,但一定要做熟吃,因為在生黑豆中有一種叫抗胰蛋白酶的成分,可影響蛋白質的消化吸收,引起腹瀉。

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