別讓藥膳變了味

延年益壽、養(yǎng)生防病，是人們普遍的愿望，我國自古就有以藥膳來調(diào)理身體的方法。

近年來，藥膳風(fēng)行，許多城市都有藥膳館。常見的藥膳有以淮山藥和枸杞烹制的菜鴿，名為“淮杞乳鴿”，具有滋補(bǔ)肝腎、益氣健脾之功效；以當(dāng)歸、熟地烹制的嫩牛肉，名為“當(dāng)歸牛肉煲”，具有補(bǔ)血活血、填精益髓的功效；還有潤膚養(yǎng)顏的“雪山紅蓮”；益氣養(yǎng)陰的“蟲草水魚”；氣血雙補(bǔ)的“八珍素雞”等等。

所謂藥膳，即在膳食中加入了中藥，有了治病的內(nèi)涵。作為一種治病手段，藥膳是可行的。但值得人們注意的是，時下藥膳的制作已亂了套，例如某種滋補(bǔ)火鍋，一次放入的中藥就達(dá)30多味。此種例子之多，不勝枚舉。

廚師們雖烹調(diào)手藝不錯，但是大多不懂中藥的性味、功效和配伍，只是憑借點滴經(jīng)驗就在食物中隨意放滋補(bǔ)藥，使藥膳難以達(dá)到調(diào)理身體的作用，甚至產(chǎn)生副作用。其實，在中醫(yī)看來，身體不虛者不宜吃補(bǔ)藥，否則會造成體內(nèi)陰陽、氣血失衡，反而生病。

藥膳應(yīng)該有選擇地食用。中醫(yī)將體虛證分為陽虛、陰虛、氣虛、血虛四種情況。大家都知道，藥膳中的人參、黃芪是補(bǔ)虛的，但它們僅適用于補(bǔ)氣虛。有的食用者正氣本不虛，吃后就會出現(xiàn)血壓升高、心率加快、流鼻血、頭脹頭痛等氣火上沖的癥狀。所以，食用藥膳應(yīng)根據(jù)每個人體質(zhì)的不同，辨證選用，而不應(yīng)不分虛實寒熱，亂吃一通。