不能生食的天然食物

天然食物因營養(yǎng)損失少，不含化學添加劑而備受人們的青睞?？捎行┪唇?jīng)加工或烹調(diào)過的天然食物，存在一些能阻礙或抑制營養(yǎng)素吸收的成分，即抗營養(yǎng)因子。它們本身對人體并無毒害，但可通過對營養(yǎng)素的抑制和干擾，造成機體對某些營養(yǎng)素的吸收障礙，從而使人體出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏癥。這些天然食物有以下三類：

含有蛋白酶抑制劑的食物

有些天然食物含有蛋白酶抑制劑，能抑制胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等多種蛋白酶對食物蛋白質(zhì)的分解作用，使蛋白質(zhì)不能被人體完全吸收。含有蛋白酶抑制劑的食物有兩種：一是豆類；二是生雞蛋。如果長期生食豆類或生雞蛋，就會引起營養(yǎng)不良。

影響維生素吸收的天然食物

維生素是維持身體健康必需的一種調(diào)節(jié)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起重要作用。影響維生素吸收的天然食物也有兩類：一是某些水產(chǎn)品，如蝦、鮮魚等，含有硫胺素（維生素B1）酶，可使硫胺素失去活性，造成硫胺素缺乏，發(fā)生脂溢性皮炎、腳氣病等；二是生雞蛋，生雞蛋內(nèi)的抗生物素蛋白可與生物素結(jié)合，使腸道不能吸收這種維生素，時間久了會產(chǎn)生皮炎、皮膚干燥、粗糙，出現(xiàn)脫屑性斑點等生物素缺乏癥。

影響礦物質(zhì)吸收的天然食物

含有較多草酸的蔬菜（如菠菜、大蔥等）和大多數(shù)谷類食物，均可與鈣、鎂、鐵、鋅、銅等礦物元素結(jié)合，影響人體吸收。長期生食這些東西，會造成微量元素缺乏。