膨化食品摘不掉垃圾罪名？

近些年來(lái)，包括油炸薯?xiàng)l、薯片、蝦條、雞片等在內(nèi)的各種各樣的膨化食品以其色彩艷麗的包裝、香濃酥脆的口感、豐富多樣的味道和攻勢(shì)猛烈的廣告抓住了人們，尤其是兒童和青年們的“眼球”。

隨著人們健康意識(shí)的普及，有的孩子父母將膨化食品等同于垃圾食品，拒絕給孩子食用；有的家長(zhǎng)則對(duì)孩子聽之任之，膨化食品進(jìn)而取代主食。

與此同時(shí)，各地質(zhì)量抽檢結(jié)果令家長(zhǎng)們皺起了眉頭，一些產(chǎn)品菌落總數(shù)、大腸桿菌、過(guò)氧化值等超標(biāo)，有的大腸菌群甚至超出標(biāo)準(zhǔn)百倍。人們不禁要問(wèn)，膨化食品能否放心食用？

聚焦問(wèn)題超標(biāo)現(xiàn)象根在管理

中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳告訴記者，目前休閑小食品以膨化食品居多。當(dāng)前膨化食品的問(wèn)題主要集中在細(xì)菌污染如菌落總數(shù)和大腸菌群超標(biāo)，以及膨化食品中所含脂肪腐敗而引起的過(guò)氧化值升高上。我國(guó)早在1998年已為膨化食品制定了強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《膨化食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB17401－1998》，然而超標(biāo)現(xiàn)象仍舊存在。

朱念琳分析指出，膨化食品在生產(chǎn)過(guò)程中易被外界微生物污染，導(dǎo)致菌落總數(shù)和大腸菌群超標(biāo)，但根本原因還在于一些企業(yè)尚不能達(dá)到機(jī)械化、連續(xù)化、自動(dòng)化生產(chǎn)水平，整個(gè)加工過(guò)程并非在一個(gè)真空密閉的環(huán)境中完成，一些企業(yè)的包裝工序靠人工操作，增加了食物與空氣等外界環(huán)境感染的幾率，加之個(gè)別小企業(yè)在諸如原料控制、生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生條件方面的管理不到位，超標(biāo)現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。

此外，部分油脂型膨化食品中所含的油脂衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)，如酸價(jià)、過(guò)氧化值、羰基價(jià)超標(biāo)。這些指標(biāo)反映了膨化食品所含油脂的酸敗程度，與生產(chǎn)中加工用油的新鮮程度、產(chǎn)品包裝質(zhì)量以及產(chǎn)品存放的時(shí)間及溫度都有關(guān)系。這3個(gè)項(xiàng)目的值越高，酸敗就越嚴(yán)重。酸敗油脂會(huì)造成人體腸胃不適，在感官上使產(chǎn)品出現(xiàn)油膩味。而要避免，就要嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，控制油的質(zhì)量和使用次數(shù)。

強(qiáng)化監(jiān)管源頭把關(guān)確保食品安全

近幾年，我國(guó)膨化食品行業(yè)發(fā)展迅速。大中型生產(chǎn)企業(yè)如百事食品、福建親親、北京聯(lián)華等強(qiáng)化技術(shù)改造力度、嚴(yán)格質(zhì)量控制和管理，引導(dǎo)帶動(dòng)了膨化食品整體質(zhì)量的提高。作為世界第四大食品與飲料公司，百事在國(guó)內(nèi)擁有休閑食品廠4家，產(chǎn)品品牌包括樂(lè)事、奇多和立體脆等，主要由天然薯片、玉米片加工而成的產(chǎn)品。百事中國(guó)集團(tuán)事務(wù)部楊美虹告訴記者，百事近年在休閑小食品市場(chǎng)上的份額持續(xù)增長(zhǎng)。從原料的采集到生產(chǎn)過(guò)程中所用的調(diào)配料、包裝過(guò)程的環(huán)境和加工人員的衛(wèi)生控制，一律嚴(yán)格遵照美國(guó)FDA、歐盟以及世界衛(wèi)生組織等的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。如美國(guó)法律規(guī)定，膨化食品一律充裝氮?dú)?，它清潔、干燥、無(wú)毒，食用安全，為確保消費(fèi)者在世界各地所消費(fèi)的飲料和食品的口味都是一樣的，因而在中國(guó)生產(chǎn)的膨化食品同樣進(jìn)行了氮?dú)獬溲b。

此外，百事在中國(guó)投資2000萬(wàn)美元，與農(nóng)業(yè)部開展優(yōu)質(zhì)馬鈴薯的培育和耕種，提高了其產(chǎn)量和質(zhì)量。合作培育的統(tǒng)一規(guī)格的土豆在機(jī)器流水線中經(jīng)過(guò)洗、削皮、切、分包，在實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)的同時(shí)也避免了原料在生產(chǎn)加工過(guò)程中的二次污染，從源頭保證了食品安全。

有消息稱，我國(guó)將擴(kuò)大食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度范疇，方便食品、罐頭、冷凍食品、膨化食品等將被納入QS實(shí)施范圍。朱念琳表示，將膨化食品納入QS實(shí)施范圍十分必要。一旦進(jìn)入，食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須獲得食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證；食品出廠必須通過(guò)法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)；食品在出廠銷售之前，必須在最小銷售單元的食品包裝上，標(biāo)注由國(guó)家統(tǒng)一制定的食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證編號(hào)并加印或者加貼食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)識(shí)。這樣一來(lái)，不合格企業(yè)將被淘汰出局。

發(fā)展趨勢(shì)酥香口感與均衡營(yíng)養(yǎng)并重

營(yíng)養(yǎng)專家指出，膨化技術(shù)不僅改變了糧食的外形，也改變了其內(nèi)部的分子結(jié)構(gòu)，如維生素Bl、B6的含量明顯高于蒸煮后的食品。此外，膨化技術(shù)使淀粉徹底熟化，有利于胃腸消化酶的滲入，提高了營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收率，如大米蒸煮后蛋白質(zhì)消化率為75.3%，而膨化后可提高到83．8％。

盡管如此，專家也提醒道，膨化食品配方中主要的營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物、高脂肪、高熱量、高鹽、高糖。有數(shù)據(jù)顯示，膨化食品中的脂肪含量約占40．6％，熱量高達(dá)33．4％，對(duì)于需要豐富均衡營(yíng)養(yǎng)的孩子來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期過(guò)量食用膨化食品會(huì)影響他們的健康。同時(shí)，孩子過(guò)量食用后易造成飽腹感，影響正常飲食?使其身體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素不能得到保障和供給，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)象。對(duì)此，百事公司楊女士認(rèn)為，薯片這樣的食品不能等同于正餐。只要是選擇有質(zhì)量保證的食品，適量的食用能夠?qū)ι眢w一些所需要素進(jìn)行補(bǔ)充，不會(huì)產(chǎn)生副作用。楊女士告訴記者，百事立足于健康食品的開發(fā)，其間也曾嘗試進(jìn)行無(wú)糖低熱產(chǎn)品的開發(fā)，但顯然顧客更愿意選擇那些酥香味濃的薯片。因此百事公司在加大低糖、低熱、低脂肪的休閑食品的研發(fā)的同時(shí)注重食品口味。而對(duì)于有些人提出的是否可將高鈣、高鐵原料加入膨化產(chǎn)品的設(shè)想，朱念琳理事長(zhǎng)認(rèn)為，添加可以，但要做好很難，要考慮到人體是否能夠吸收這種形式加入的鈣離子和鐵離子；營(yíng)養(yǎng)素的作用是否會(huì)在加工生產(chǎn)過(guò)程中被降低或消失；添加營(yíng)養(yǎng)素是否會(huì)造成某些微量元素的過(guò)量。

謹(jǐn)選慎食膨化食品

朱念琳建議：一是多看質(zhì)量公告，避免購(gòu)買到質(zhì)檢部門抽查不合格的產(chǎn)品；二是選購(gòu)膨化食品時(shí)，要選擇廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)標(biāo)注齊全的產(chǎn)品，并盡量到一些信譽(yù)好的大商場(chǎng)、大超市購(gòu)買；三看外包裝是否漏氣，避免污染。

楊美虹告訴記者，目前百事在全球?qū)和M(jìn)行生活方式的引導(dǎo)，如去年在美國(guó)的許多學(xué)校開展過(guò)健康教育活動(dòng)，引導(dǎo)孩子們積極參加體育鍛煉，培育注重自身膳食平衡的習(xí)慣。

同時(shí)營(yíng)養(yǎng)專家提示食用膨化食品不宜過(guò)量且不要在飯前、睡前進(jìn)食膨化食品。