摘掉有色眼鏡看清健康本質(zhì)揭秘南瓜降糖神話

近一時(shí)期，只要稍加留意，就會(huì)發(fā)現(xiàn)有關(guān)南瓜的各種觀點(diǎn)頻繁見(jiàn)于各大媒體。其中有關(guān)“南瓜降糖蒙人十幾年”的說(shuō)法讓消費(fèi)者感到十分困惑，究竟南瓜的真實(shí)面目是怎樣的，它是否能起到降糖作用？應(yīng)怎樣正確看待它？記者走訪了中國(guó)園藝學(xué)會(huì)南瓜研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉宜生研究員、秘書長(zhǎng)王長(zhǎng)林副研究員以及中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)主任、北京市糖尿病防治協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)李淑媛教授等專家，他們的觀點(diǎn)有助于消費(fèi)者更清楚地認(rèn)識(shí)南瓜。

南瓜不是藥不可能治好糖尿病

中國(guó)園藝學(xué)會(huì)南瓜研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉宜生介紹，南瓜作為我國(guó)129種栽培蔬菜中的一種，具有其自身的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。通常來(lái)講，就胡蘿卜素而言，如果在100克這種新鮮蔬菜中胡蘿卜素含量超過(guò)600微克，就算做一種營(yíng)養(yǎng)成分比較好的蔬菜，南瓜就是其中之一。盡管南瓜中某些物質(zhì)具有一定的降糖作用，但南瓜不是藥，靠吃大量南瓜來(lái)降糖是不科學(xué)的。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)主任、北京市糖尿病防治協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)李淑媛教授認(rèn)為，消費(fèi)者中傳的“南瓜可治糖尿病”說(shuō)法不科學(xué)。首先南瓜是一種食物，一種蔬菜，不能把它當(dāng)作一種藥。李淑媛教授同時(shí)介紹說(shuō)，南瓜中的某些物質(zhì)，如南瓜多糖、果膠等成分對(duì)降低血糖有一定作用，有可能減緩餐后血糖上升。但是這些物質(zhì)必須達(dá)到一定的量，才可能發(fā)揮降糖的作用。絕不是吃幾塊南瓜就可以治療糖尿病的。

李淑媛談到，現(xiàn)代人健康知識(shí)基本上是從科普書籍、各種媒體、社區(qū)宣教和有關(guān)企業(yè)的產(chǎn)品推銷中得到的?？破招虘?yīng)由營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員和經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)資格專業(yè)認(rèn)證的營(yíng)養(yǎng)師來(lái)承擔(dān)，這樣才能正確引導(dǎo)消費(fèi)者選擇保健食品。而不是被某些人夸大南瓜的功能，誤導(dǎo)消費(fèi)者。

北京宣武醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師李鶴玲對(duì)此也深有感觸，她說(shuō)，日常在參加健康咨詢時(shí)，消費(fèi)者經(jīng)常詢問(wèn)“能不能靠吃南瓜來(lái)降血糖”的問(wèn)題。她認(rèn)為，南瓜可以吃，但不能當(dāng)成藥來(lái)吃。對(duì)于糖尿病人血糖的控制，飲食是基礎(chǔ)，但不能靠吃某種食物來(lái)解決，其中對(duì)其全天攝入的總熱量的控制也很關(guān)鍵，這要根據(jù)一個(gè)人的身高、體重等具體指標(biāo)來(lái)測(cè)算。

南瓜幾十種應(yīng)選擇低糖品種食用

據(jù)李淑媛教授介紹，現(xiàn)在南瓜品種很多，一些品種含糖分很高，有的則很低，消費(fèi)者尤其是糖尿病病人選擇吃什么樣的南瓜實(shí)際很困難。在中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的食物成分表中，對(duì)所選食物如南瓜也只標(biāo)注了產(chǎn)地，而沒(méi)有標(biāo)注具體品種。

從事南瓜研究多年的劉宜生告訴記者，目前我國(guó)南瓜種植面積達(dá)1500萬(wàn)畝，南瓜品種包括蜜木南瓜、大磨盤等幾十個(gè)品種，專家正在刻意選育推廣含糖量少的優(yōu)質(zhì)南瓜品種。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，含糖量小于4％的南瓜對(duì)降低血糖有一定作用，糖尿病病人應(yīng)盡量選擇食用含糖量低的南瓜品種。

中國(guó)計(jì)量學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院張擁軍博士進(jìn)一步證實(shí)了這一點(diǎn)，在研究中他發(fā)現(xiàn)，兩種不同含糖量南瓜對(duì)糖尿病小白鼠的降糖作用研究表明，高糖南瓜的降糖效果一般，持續(xù)時(shí)間短；低糖南瓜降糖效果顯著且持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。

南瓜多糖在一定程度上有助于降糖

南瓜中的某些成分能夠降低血糖，其中起主要作用的成分是什么呢？記者在中國(guó)園藝學(xué)會(huì)南瓜研究會(huì)的辦公室里，看到了近10年來(lái)檢索出上百條有關(guān)南瓜的功效成分與降糖作用相關(guān)的文獻(xiàn)資料。據(jù)中國(guó)園藝學(xué)會(huì)南瓜研究會(huì)秘書長(zhǎng)王長(zhǎng)林介紹，南瓜含有豐富的淀粉、脂肪、還原糖、多種氨基酸、類胡蘿卜素、維生素及礦物質(zhì)，且不同品種間差異很大。南瓜子仁中銅、錳、鋅、鐵的含量較高，鉻的含量達(dá)4．1～6．3微克／克，高于南瓜果肉中1．5～4．1微克／克的含量。南瓜的果膠含量達(dá)干物質(zhì)含量的7％～17％，胡蘿卜素含量為西瓜的8～20倍。維生素A含量相當(dāng)于番茄，維生素C含量高于黃瓜，熱量近于小麥、玉米，蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于菜豆。此外，南瓜還含有甘露醇、生物堿、南瓜子堿等成分。從目前研究進(jìn)展來(lái)看，南瓜中起降糖作用的功效成分主要為南瓜多糖、南瓜果膠等。南瓜中鉻微量元素的含量能否達(dá)到降糖效果還存在一定的爭(zhēng)議。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院蔡同一教授在接受記者采訪時(shí)介紹，南瓜的降低血糖作用一直是專家們關(guān)注的課題。多糖類活性物質(zhì)主要用于降血糖、免疫等多方面領(lǐng)域，在具有降血糖活性的植物多糖中就有南瓜多糖。國(guó)家自然基金及中華農(nóng)業(yè)基金資助的一項(xiàng)有關(guān)南瓜功能因子研究課題，通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，南瓜中的南瓜多糖不但可顯著降低糖尿病空腹血糖值，還可改善各時(shí)段的糖耐量。中國(guó)醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部臨床實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，將80例Ⅱ型糖尿病患者分為兩組，一組服用降糖藥；另一組在服用降糖藥的同時(shí)，每天三餐前服用5克南瓜粉，連續(xù)服用18天。試驗(yàn)結(jié)果顯示，加服南瓜粉組的血糖明顯降低。故南瓜多糖對(duì)糖尿病并發(fā)癥的預(yù)防及治療確實(shí)具有重要意義。

另有研究者認(rèn)為，南瓜多糖是以糖蛋白的形式存在，并且銅以穩(wěn)定的螯合狀態(tài)存在于南瓜多糖中。銅鹽可促進(jìn)酶的利用，有利于降低血糖。因此，南瓜多糖的降血糖作用可能與其富含銅有關(guān)。

此外，王長(zhǎng)林談到，南瓜中有助于降糖的功能因子還包括富含的果膠等。果膠可延緩腸道對(duì)糖和脂質(zhì)的吸收。對(duì)于微量元素鉻，有研究認(rèn)為，微量元素鉻是胰島細(xì)胞合成胰島素所必需的成分。

南瓜用量關(guān)鍵要因人而異科學(xué)計(jì)算

如何科學(xué)食用南瓜？李淑媛表示，不容易推薦每日對(duì)南瓜的食用量。這是由于每個(gè)人的實(shí)際情況不同，應(yīng)視情況具體而定。她指出，糖尿病病人南瓜的食用量的把握可將南瓜算在主食（主要指米、面）之列。根據(jù)自身實(shí)際情況，計(jì)算好食物交換份后再進(jìn)行食用。例如，對(duì)于一個(gè)每日食用250克主食的糖尿病病人來(lái)講，如果他想吃南瓜，可以用75克的南瓜來(lái)代替25克的主食食用。這樣就不會(huì)使血糖有明顯的波動(dòng)。

從一些科學(xué)文獻(xiàn)報(bào)道記者看到，有人連續(xù)3個(gè)月，每日或隔日食用200克南瓜，導(dǎo)致胡蘿卜素血癥。因此，研究者建議食用南瓜要適量。李淑媛建議，不能靠單一食用南瓜降血糖，糖尿病人如不控制熱量攝入，不調(diào)整好脂肪、蛋白質(zhì)和膳食纖維的攝入量比例，會(huì)貽誤病情的。

一些研究者提醒到，南瓜含糖量高，存放時(shí)間長(zhǎng)會(huì)發(fā)生無(wú)氧酵解，產(chǎn)生酒精等有害物質(zhì)，食用后會(huì)發(fā)生中毒。專家建議若發(fā)現(xiàn)瓜皮變色有黑斑點(diǎn)或散發(fā)酒味，則不可食用。

此外，王長(zhǎng)林分析，糖尿病的發(fā)病機(jī)理非常復(fù)雜。最近，有關(guān)的國(guó)際醫(yī)療組織已不再采用將糖尿病類型簡(jiǎn)單地分為I型和II型的方法，而對(duì)糖尿病類型重新進(jìn)行了更細(xì)致的分類。即使是胰島素也不能治療所有的糖尿病，因此通過(guò)食用南瓜及南瓜制品以輔助降血糖的做法，并不適合所有的糖尿病患者，在所查閱到的科技文獻(xiàn)中，沒(méi)有任何一篇報(bào)道說(shuō)南瓜或南瓜制品的降血糖效果是100％。因此建議糖尿病患者要根據(jù)自身情況及實(shí)際食用效果或根據(jù)醫(yī)囑，科學(xué)地選擇食用。

南瓜歸主食不是糖尿病病人食譜的雷區(qū)

血糖生成指數(shù)是表示含有50克有價(jià)值的碳水化合物的食物，在一定時(shí)間內(nèi)血糖應(yīng)答水平與相同量的葡萄量和面包的血糖應(yīng)答水平的百分比值。低GI食物和高GI食物相比，前者在胃腸內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，釋放緩慢，血糖升高緩慢。

有人認(rèn)為，南瓜的生成指數(shù)為75，不適宜糖尿病病人食用。對(duì)此，李淑媛認(rèn)為，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)講，首先，飲食選擇應(yīng)提倡多樣化。糖尿病病人可將南瓜歸為主食之列；我們吃飯不可能一餐只吃一種食物，我們吃的是混合食物，基本包括糧食（主食）、副食（肉蛋類、豆類及制品和蔬菜），這些食物是同時(shí)被消化、分解和吸收，其過(guò)程極復(fù)雜，不可能單一去消化、吸收南瓜，再去消化其他食物，混合食物對(duì)血糖的影響決不同于南瓜，不要被南瓜的血糖生成指數(shù)75困擾。

南瓜在全球得到美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)推薦

國(guó)外市場(chǎng)對(duì)南瓜的消費(fèi)量呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，如美國(guó)、日本、韓國(guó)等。有資料表明，在韓國(guó)，南瓜消費(fèi)量呈暴漲勢(shì)頭。

記者從美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)網(wǎng)站檢索到，在該協(xié)會(huì)近日為糖尿病病人設(shè)計(jì)的一份假日食譜中，南瓜作為一種有助于降糖的食物推薦給糖尿病病人。