老人食物不宜爛和精

不少老年人由于牙齒不好及消化功能減退，喜歡吃些軟爛精細(xì)的食物，并認(rèn)為軟爛精細(xì)的食物好消化，殊不知，老年人并不宜吃軟爛精細(xì)的食物，因?yàn)檫@些食物對(duì)老年人的健康并無(wú)益處，反而有害處。

吃軟爛的食物，對(duì)老年人健康的最不利之處會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)的缺乏。這是因?yàn)?，軟爛的食物，不需要用力咀嚼就可以咽下，但是不經(jīng)過(guò)在口腔中反復(fù)咀嚼的食物，唾液酶的分泌減少，不利于消化吸收。無(wú)論老人的牙齒好與不好，有牙還是沒(méi)有牙或是假牙，都應(yīng)該用牙或牙床來(lái)咀嚼食物。經(jīng)常用牙齒咀嚼食物，尤其較硬的食物，可以鍛煉牙齒和牙床，使牙床發(fā)達(dá)，從而使牙齒堅(jiān)固。即便是假牙，也要經(jīng)常用它來(lái)咀嚼。

老人也不宜吃精細(xì)的食物。精細(xì)的食物，如精米、精面等，在加工過(guò)程中，所含的各種營(yíng)養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和纖維素等都受到不同程度的破壞。比如小麥在加工前后，它所含蛋白質(zhì)的生理價(jià)值和硫氨素都受到了破壞：小麥加工前其蛋白質(zhì)的生理價(jià)值是67，加工成面粉后，蛋白質(zhì)的生理價(jià)值為52，降低了15％；標(biāo)準(zhǔn)粉硫氨素含量是0．46，富強(qiáng)粉硫氨素含量?jī)H為0．13。由此說(shuō)明，很多原料加工越精細(xì)，所含營(yíng)養(yǎng)成分受到的破壞也就越大。尤其老年人本來(lái)進(jìn)食往往不多，倘若吃這些精細(xì)食物，更會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素的缺乏。