美國(guó)育出有利于人體心臟健康的玉米新品種

最近，美國(guó)科學(xué)家通過(guò)將本國(guó)玉米主產(chǎn)區(qū)的傳統(tǒng)型近交系玉米品種與20世紀(jì)70年代培育出的雜交玉米品種進(jìn)行雜交，成功培育出14種含有“Tripsacumdactyloides”基因的有利于人體心臟健康的新型玉米品種。由于是通過(guò)傳統(tǒng)型育種方法培育出來(lái)的，這些新型玉米品種可以在抵制生物技術(shù)的市場(chǎng)上具有廣泛的用途。這些新型玉米品種的蛋白和油脂含量很高，可以用于生產(chǎn)受到人們普遍歡迎的許多玉米產(chǎn)品。例如，可以生產(chǎn)降低血液膽固醇水平的烹飪油和人造黃油，保存期限更長(zhǎng)的色拉調(diào)料以及可以替代豆粕的價(jià)廉物美的動(dòng)物飼料。

新型玉米品種最為顯著的特點(diǎn)是單不飽和脂肪酸（即油酸）含量比例很高，這一特點(diǎn)可使其玉米油在口味和保存期限方面具有良好的穩(wěn)定性，并且有助于降低人體血液膽固醇水平，從而降低心臟病及中風(fēng)的危險(xiǎn)。

人們迄今為止所發(fā)現(xiàn)的脂肪酸有3種。第一種是飽和脂肪酸。這種脂肪酸穩(wěn)定性較強(qiáng)，含有這種脂肪酸的油和其他產(chǎn)品的保存期限較長(zhǎng)，主要的缺點(diǎn)是會(huì)提高人體血液膽固醇水平。第二種是多不飽和脂肪酸。這種脂肪酸有助于降低患上心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，但是穩(wěn)定性較差，也易于氧化，并且產(chǎn)生被稱作“自由基”的不穩(wěn)定分子，而這種自由基會(huì)導(dǎo)致患上癌癥，對(duì)人體組織具有很大的傷害性。第三種是單不飽和脂肪酸。這種脂肪酸的穩(wěn)定性大大高于多不飽和脂肪酸，有助于降低人體血液膽固醇水平和防止心臟病。

單不飽和脂肪酸含量較多的玉米油所含有的其他脂肪酸較少，這就意味著可以在保持多不飽和脂肪酸或者飽和脂肪酸的優(yōu)點(diǎn)的同時(shí)，減少它們的負(fù)面影響。單不飽和脂肪酸含量較多的玉米油，還可以在不減低高密度脂蛋白（即“好”膽固醇）的血漿水平的同時(shí)，降低低密度脂蛋白（即“壞”膽固醇）的血漿水平。

普通玉米油所含有的單不飽和脂肪酸僅為20％～30％，而新型玉米所提煉出的玉米油中的單不飽和脂肪酸含量達(dá)到60％～70％；普通玉米油所含有的飽和脂肪酸高達(dá)13％，而新型玉米所提煉出的玉米油中的飽和脂肪酸含量?jī)H為6．5％。目前，美國(guó)科學(xué)家在該項(xiàng)目中的研究重點(diǎn)有兩個(gè)：一是確定可利用這些新型玉米品種進(jìn)行生產(chǎn)的產(chǎn)品種類；二是將這些新型玉米品種與現(xiàn)有的玉米品種進(jìn)行雜交。