赤蘚糖醇的應(yīng)用

赤蘚糖醇是一種新型營(yíng)養(yǎng)型甜味劑，其特點(diǎn)是對(duì)熱穩(wěn)定性好、吸濕性小、冰點(diǎn)較低，其應(yīng)用領(lǐng)域十分廣泛，如食品、醫(yī)藥、化妝品、化工等許多方面。

1．赤蘚糖醇由于不易被酶所降解，因而不參與糖代謝和血糖變化，故該產(chǎn)品非常適宜于糖尿病患者食用。它還可以代替蔗糖制成低熱值的保健食品，非常適合于肥胖病、高血壓病和心血管病患者食用。

2．赤蘚糖醇食用后在結(jié)腸中不會(huì)發(fā)酵，可避免腸胃不適和增強(qiáng)人體免疫力。

3．赤蘚糖醇的抗齲齒功能非常明顯，齲齒的發(fā)生主要是因?yàn)榭谇恢械淖冃捂溓蚓g牙齒的琺瑯質(zhì)造成的，由于赤蘚糖醇不能為上述病原菌所利用，因而所制成的糖果和專用潔齒用品對(duì)保護(hù)少年兒童的口腔健康具有十分積極的作用，赤蘚糖醇容易粉碎，吸濕性低，適宜做口香糖的甜味料，可用赤蘚糖醇制成低能、非蝕性、抗齲齒的口香糖。

4．赤蘚糖醇在食品加工業(yè)可廣泛應(yīng)用于焙烤制品、各類糕點(diǎn)、乳制品、巧克力、各類糖果、餐桌糖、口香糖、軟飲料、冰激凌等食品中，不僅較好地保持了食品的色香味，而且還能有效地防止食品變質(zhì)。

被覆食品由于赤蘚糖醇溶點(diǎn)低、吸濕性低，可利用這一特點(diǎn)被覆食品。例如，煎餅在125℃的赤蘚糖醇溶液中浸漬1～2秒，室溫下冷卻，在相對(duì)濕度80％，溫度30℃下放置5天后，被覆的煎餅吸水率僅為0．5％，未被覆的是18％。用赤蘚糖醇被覆糕點(diǎn)，根據(jù)不同的需要，既可防潮又可保濕，從而延長(zhǎng)食品的貨架壽命。

固體飲料可利用赤蘚糖醇溶解時(shí)吸熱大的特點(diǎn)制成清涼性固體飲料。實(shí)驗(yàn)表明，10克赤蘚糖醇溶解于90克水中，溫度下降約4．8℃。在100毫升，22℃的自來水中溶解17克赤蘚糖醇時(shí)，約有6℃的降溫效果。

低酸性的酸乳酪乳酸發(fā)酵后的發(fā)酵乳中，添加10％的赤蘚糖醇，保存期間酸味上升很少。例如，脫脂乳10％，水90％進(jìn)行乳酸發(fā)酵，pH調(diào)成4．2，乳酸菌8．8×108的發(fā)酵乳，添加10％的赤蘚糖醇，10℃保持1個(gè)月后，pH值為4．1，乳酸菌數(shù)為7．2×108，達(dá)到了酸味上升少，乳酸菌數(shù)下降也少的效果。而用蔗糖取得同樣效果需添加20％以上，這樣甜度會(huì)上升，適口效果也不如加赤蘚糖醇的制品。原因在于赤蘚糖醇滲透壓降低，抑制了乳酸發(fā)酵，從而控制酸味上升。

巧克力吸濕性高的糖類制成的巧克力有起霜現(xiàn)象，赤蘚糖醇的操作上和砂糖一樣，所以在制造中以及成品質(zhì)量標(biāo)定性上不會(huì)發(fā)生上述問題。由于可以和其他甜味料并用，制成的巧克力在食感、風(fēng)味、口感等方面不次于原來的制品，而且熱量降低，可制成有清涼感的非蝕性巧克力。

糖果、餐桌甜味料、冰淇淋單獨(dú)使用赤蘚糖醇時(shí)，由于結(jié)晶性高，可制成硬而脆的糖果，與其他糖類混合則可制成具有低能量，無(wú)腐蝕性的糖果或粉狀、方狀非吸濕性餐桌甜味料。

5．赤蘚糖醇在醫(yī)藥領(lǐng)域被用來包衣藥片，它賦予藥片入口清涼、適口性好的新形象，低熱量、非蝕性、易貯藏更是藥品制造所追求的目標(biāo)，還可以作為某些藥品的前體（如用于氣喘病或心絞痛的硝基赤蘚醇）。

6．其他。它亦能用做高分子聚合物的組分和添加劑，生產(chǎn)聚醚多羥基化合物、醇酸樹脂、聚酯等。赤蘚糖醇可促進(jìn)溶液中的乙醇分子與水分子的結(jié)合，從而降低酒類飲料的酒精的異味和感官刺激，改善蒸餾酒和葡萄酒的質(zhì)量。

在化妝品方面，赤蘚糖醇可替代甘油的部分作用，但赤蘚糖醇為非微生物營(yíng)養(yǎng)性的成分，故可防止因化妝品變質(zhì)對(duì)人體所帶來的不應(yīng)有的傷害。