查古籍
用火鍋涮畜肉、禽肉、海鮮,味道鮮嫩可口,實為佳肴美餐,但要十分注意清潔衛(wèi)生。從原料制作到涮食方法,均要按照一定的衛(wèi)生要求去辦,否則,容易感染疾病。因此,用火鍋涮食物,必須注意防止以下幾點:
(1)一鍋同涮:切忌一鍋同時幾個涮食,涮料混雜同食。應(yīng)當(dāng)采用一人一鍋或一鍋數(shù)格分食,各自涮食,互不干擾,以免病原體交叉感染。
(2)涮片過厚:畜肉、禽肉、海鮮切片應(yīng)當(dāng)盡量薄,以便沸水中短時間能燙熟。切片過厚,肉類不易燙熟,常不能殺死肉中的寄生蟲,誤食而易染病。
(3)涮料不潔:涮食的食物要反復(fù)清洗干凈,尤其是雞鴨腸子和內(nèi)臟等,這類涮料應(yīng)用食鹽多次磨擦,爾后用清水漂洗,以免食后感染寄生蟲。
4)水溫不足:涮食時,火鍋中水的溫度要高,一定要使水處于沸騰狀態(tài)。涮料放入后等再次沸騰后取出。如魚片、蟲剌蛄、石蟹涮不熟,吃了容易感染肺吸蟲和肝吸蟲病,羊肉片涮不熟,易得布魯菌病和旋毛蟲病。布魯菌病診斷不易,難以治好。布魯桿菌易進入肝、脾及骨髓內(nèi),形成慢性疾病,長期低熱,失眠,肌痛,關(guān)節(jié)痛,神經(jīng)痛,肝、脾腫大等。旋毛蟲病是人畜共患的的寄生蟲病,人吃進含有旋毛蟲包囊的羊肉后,旋毛蟲在腸道里發(fā)育為成蟲,并產(chǎn)生大量的幼蟲,幼蟲鉆進腸粘膜,隨血流到全身,在肌肉內(nèi)定居,長期寄生在人體內(nèi)。
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用火鍋涮畜肉、禽肉、海鮮,味道鮮嫩可口,實為佳肴美餐,但要十分注意清潔衛(wèi)生。從原料制作到涮食方法,均要按照一定的衛(wèi)生要求去辦,否則,容易感染疾病。因此,用火鍋涮食物,必須注意防止以下幾點:
(1)一鍋同涮:切忌一鍋同時幾個涮食,涮料混雜同食。應(yīng)當(dāng)采用一人一鍋或一鍋數(shù)格分食,各自涮食,互不干擾,以免病原體交叉感染。
(2)涮片過厚:畜肉、禽肉、海鮮切片應(yīng)當(dāng)盡量薄,以便沸水中短時間能燙熟。切片過厚,肉類不易燙熟,常不能殺死肉中的寄生蟲,誤食而易染病。
(3)涮料不潔:涮食的食物要反復(fù)清洗干凈,尤其是雞鴨腸子和內(nèi)臟等,這類涮料應(yīng)用食鹽多次磨擦,爾后用清水漂洗,以免食后感染寄生蟲。
4)水溫不足:涮食時,火鍋中水的溫度要高,一定要使水處于沸騰狀態(tài)。涮料放入后等再次沸騰后取出。如魚片、蟲剌蛄、石蟹涮不熟,吃了容易感染肺吸蟲和肝吸蟲病,羊肉片涮不熟,易得布魯菌病和旋毛蟲病。布魯菌病診斷不易,難以治好。布魯桿菌易進入肝、脾及骨髓內(nèi),形成慢性疾病,長期低熱,失眠,肌痛,關(guān)節(jié)痛,神經(jīng)痛,肝、脾腫大等。旋毛蟲病是人畜共患的的寄生蟲病,人吃進含有旋毛蟲包囊的羊肉后,旋毛蟲在腸道里發(fā)育為成蟲,并產(chǎn)生大量的幼蟲,幼蟲鉆進腸粘膜,隨血流到全身,在肌肉內(nèi)定居,長期寄生在人體內(nèi)。