國學(xué)古籍

  • 隨園食單

    作者: 袁枚
    《隨園食單》是清代著名文學(xué)家袁枚所著。

    袁枚是一位有豐富經(jīng)驗的烹飪學(xué)家。他所著的《隨園食單》一書是我國清代一部系統(tǒng)地論述烹飪技術(shù)和南北菜點的重要著作。該書出版于1792年（乾隆57年）。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、不族無鱗單、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和菜酒單十四個方面。在須知單中提出了既全且嚴(yán)的二十個操作要求，在戒單中提出了十四個注意事項。接著，用大量的篇幅詳細(xì)地記述了我國從十四世紀(jì)至十八世紀(jì)中流行的326種南北菜肴飯點，也介紹了當(dāng)時的美酒名茶。
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