大觀茶論 蒸壓

【原文】

蒸壓：茶之美惡、尤系于蒸芽壓黃之得失。蒸太生則芽滑，故色清而味烈；過熟則芽爛，故茶色赤而不膠①。壓久則氣竭昧漓②，不及則色暗昧澀。蒸芽欲及熟而香，壓黃欲膏盡急止。如此，則制造之功，十已得七、八矣。

【注釋】
①茶色赤而不膠：膠，牢固?！对娊?jīng)·隰?！担骸凹染呔?，德音孔膠”。

②氣竭味漓，漓，薄。〈司馬光賦〉：“棄漓而歸厚”。