大觀茶論 采擇

【原文】

采擇：擷茶以黎明，見日則止。用爪斷芽，不以指揉，慮氣汗熏漬；茶不鮮潔。故茶工多以新汲水自隨，得芽則投諸水。凡牙如雀舌谷粒者為斗品①，一槍一旗為揀芽②，一槍二旗為次之，余斯為下。茶之始芽萌則有白合，既擷則有鳥帶③，白合不去害茶味，鳥帶不去害茶色。

【注釋】
①凡芽如雀舌谷粒者為斗品：雀舌谷粒，茶芽剛剛萌生隨即采摘，精制成茶后形似雀舌谷粒細(xì)小嫩香。后世“雀舌”成一種優(yōu)質(zhì)茶名。斗品，品位最上等的茶。②一槍一旗為揀芽：一槍一旗，即一芽一葉，芽未展尖細(xì)如槍，葉已展有如旗幟。又稱“中芽”。下文一槍二旗即一芽二葉。

③白合、烏帶：百合，指兩葉抱生的茶芽。烏帶，當(dāng)為“烏蒂”，茶芽的蒂頭。