《中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)》 食物性能與藥物性能的異同

食物的“性”

食物“氣”或“性”與藥性“四氣”或“四性”說(shuō)相一致。古人按寒、涼、(平)溫、熱基本上把食物分為三大類氣質(zhì)或性質(zhì)。歷代中醫(yī)食療書(shū)籍所載的食性很多，如大熱、熱、大溫、溫、微溫、平、涼、微寒、大寒等，只是表明食物性能方面的差異程度，而無(wú)明顯界限。以常見(jiàn)三百多種食物統(tǒng)計(jì)數(shù)字來(lái)看，平性食物居多，溫?zé)嵝源沃疀鲂愿沃?。從生活與臨床應(yīng)用食物經(jīng)驗(yàn)看，寒涼性質(zhì)食物多屬于陰性，具有滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒作用。溫?zé)嵝再|(zhì)食物屬于陽(yáng)性，具有溫經(jīng)、助陽(yáng)、活血、通絡(luò)、散寒等作用。

食物的“味”

食物的“味”，即是指食物的主要味道，仍概括為“五味”，即：酸(澀)、苦、甘(淡)、辛、咸。五味的作用與藥物“味”的作用相一致。為酸收、苦降、甘補(bǔ)、辛散、咸軟等。以常見(jiàn)三百多種食物統(tǒng)計(jì)數(shù)字來(lái)看，甘味（甘味食物具有補(bǔ)益和緩解疼痛、痙攣等作用，如蜂蜜、飴糖、桂圓肉、米面食品等。）食物最多，咸味（咸味食物具有瀉下、軟堅(jiān)散結(jié)和補(bǔ)益陰血等作用，如鹽、海帶、紫菜、海蝦、海蟹、海蜇、龜肉等。）與酸味（酸（澀）味食物具有斂汗、澀精、止瀉、縮小便的作用，如烏梅、山楂、石榴、柿子等。）次之，辛味（辛味食物具有發(fā)散、行氣、活血等作用，如姜、蔥、蒜、辣椒、胡椒等。）更次之，苦味（苦味食物具有清熱、瀉火、燥濕、解毒、降氣等作用，如苦瓜、苦杏仁、橘皮、百合等。）較少。

此外，還有淡味，中醫(yī)將之歸于甘味范圍，有滲利小便、祛除濕氣等作用，如西瓜、冬瓜、茯苓、黃花菜、薏苡米等。

五味之外尚有“芳香”概念，系指食物的特殊嗅味，芳香性食物以水果、蔬菜居多如橘、柑、佛手、芫荽、香椿、茴香等食物，芳香性食物一般具有醒脾開(kāi)胃、行氣化濕、化濁辟穢、爽神開(kāi)竅、走竄等作用。

　不同于藥物“味”的作用方面，尚有：辛味食物(如辣椒、胡椒)，苦味食物(如苦瓜)，尚有健脾作用；咸味食物(如魚(yú)、蝦、蟹)，尚有補(bǔ)腎，養(yǎng)血分作用。各種食物所具有的味可以是一種，也可以兼有幾種，這表明了食物作用的多樣性。至于五味的陰陽(yáng)屬性，則辛甘屬陽(yáng)，酸苦咸屬陰。

食物的歸經(jīng)

食物的“歸經(jīng)”也是食物性能的一個(gè)主要方面，歸經(jīng)顯示某種食物對(duì)人體某些臟腑、經(jīng)絡(luò)、部位等的突出作用，它表明食物的重點(diǎn)選擇性。實(shí)際上這是古人對(duì)食物作用選擇性的認(rèn)識(shí)，是食物作用的內(nèi)在規(guī)律。中醫(yī)還認(rèn)為，食物的歸經(jīng)與“味”有一定的聯(lián)系[例如]正如《素問(wèn)·至真要大論》所說(shuō)：“夫五味入胃，各歸其所喜……物化之常也?！?。 一般情況下：

辛味食物歸肺經(jīng)，用辛味發(fā)散性食物(如蔥、姜、芫荽等)治療表證、肺氣不宣咳嗽癥狀；

甘味食物歸脾經(jīng)，用甘味補(bǔ)虛性食物(如紅棗、蜂王漿、山藥等)治療貧血、體弱癥狀；

酸味食物歸肝經(jīng)，用酸味食物(如烏梅、山楂等)治療肝膽臟腑等方面疾患；

苦味食物歸心經(jīng)，用苦味食物(如苦瓜、綠茶等)治療心火上炎或移熱小腸證；

咸味食物歸腎經(jīng)，用咸味食物(如甲魚(yú)、昆布、海藻等)治療肝腎不足，消耗性疾患(如甲亢、糖尿病等疾患)。

食物的升降浮沉

食物的升浮沉降性能概念與食物的氣與味有密切關(guān)系。食物的氣味性質(zhì)與其陰陽(yáng)屬性決定食物作用趨向。一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)地輕薄、食性溫?zé)帷⑹澄缎粮实氖澄?，其屬性為?yáng)，多具有升浮的作用趨向 (如姜、蒜、花椒等)，具有發(fā)散、宣通開(kāi)竅等功效，如香菜、薄荷能解表而治療感冒，菊花、綠茶能清利頭目而治療頭痛；反之，質(zhì)地沉實(shí)，食性寒涼，食味酸苦咸的食物，其屬性為陰，多具有沉降的作用趨向(如杏仁、梅子、蓮子、冬瓜等)，具有清熱、平喘、止咳、利尿、斂汗、止瀉、補(bǔ)益等功效，如西瓜清熱而治熱病煩渴，冬瓜利尿而治小便不通，烏梅收斂而止瀉痢等。根據(jù)三百多種常用食物統(tǒng)計(jì)數(shù)字表明，具沉降趨向的食物多于升浮趨向的食物。

食物的補(bǔ)瀉

食物性能的“補(bǔ)”與“瀉”概念，—般是泛指食物的補(bǔ)虛與瀉實(shí)兩方面作用，這也是食物的兩大特性。補(bǔ)性食物一般分別具有補(bǔ)氣、助陽(yáng)、滋陰、養(yǎng)血、生津、填精等功效；瀉性食物一般分別具有解表、散熱、開(kāi)竅、辟穢（防疫）、清熱、瀉火、燥濕、利尿、祛痰、祛風(fēng)濕、瀉下、解毒、行氣、散風(fēng)、活血化瘀、涼血等功效。根據(jù)常用的三百多種食物統(tǒng)計(jì)數(shù)字分析瀉性食物多于補(bǔ)性食物，由此看來(lái)，中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)手段不僅為補(bǔ)虛扶正，更大程度是為了瀉實(shí)祛邪。