《中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)》 綠豆

【基原】豆科植物綠豆種子。秋后種子成熟時采收，洗凈曬干備用。

【異名】又叫青小豆。

【性味歸經(jīng)】甘，涼，入心、胃經(jīng)。

【功效】清熱解毒，清暑利水。

【應(yīng)用】

1． 暑熱——綠豆湯：下鍋加水，大火一滾，取湯停冷，色碧食之。如多滾則色濁，不堪食矣。（《遵生八箋》）綠豆加絲瓜花煮水，清暑力更強(qiáng)。

2． 消渴，小便如常——綠豆羹：2升綠豆淘凈后，水煮爛并將其研細(xì)，早晚各服1小盞。

3． 解毒——名醫(yī)扁鵲提出三豆飲：綠豆為主，配黑大豆、赤小豆。清熱解毒。

若為黃藥子等植物中毒，可將綠豆砸碎，放入鍋中煮二十分鐘，取汁服用。

【使用注意】

脾胃虛寒滑泄者忌食。

【現(xiàn)代研究】

綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。近年證明能解斑蝥中毒，對敵敵畏、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒也有輔助治療作用。民間接觸有毒、有害化學(xué)物質(zhì)和氣體，常服綠豆湯、綠豆甘草湯，有一定防治作用。在中藥學(xué)中，取綠豆之甘寒、清熱解毒作用，用于治療癰腫瘡毒。

【按語】

綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。傳統(tǒng)綠豆制品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆粉皮等。

【參考文獻(xiàn)】

1．《本草求真》：“綠豆味甘性寒，據(jù)書備極稱善，有言能厚腸胃、潤皮膚、和五臟及資脾胃。按此雖用參、芪、歸、術(shù)，不是過也?！?/p>

2．《本草匯言》：“清暑熱，解煩熱，潤燥熱，解毒熱?！?/p>