《中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)》 醋(《名醫(yī)別錄》)

【基原】以米、麥、高粱或酒、酒糟等釀制成的含有乙酸的液體。

【異名】苦酒、醇酢、酢酒、米醋。

【性味歸經(jīng)】酸、苦，溫。入肝、胃經(jīng)。

【功效】活血散瘀，消食化積，消腫軟堅，解毒療瘡。

【應(yīng)用】

1．疝氣疼痛：青皮、小茴香各15g，以米醋一碗煮干，加水二碗，煎八分，溫和服。(《林氏家抄方》)

2．過食魚腥、生冷水菜果實成積者：生姜搗爛，和米醋調(diào)食之。(《日華子本草》)

3．呃逆：醋30g，開水30m1，調(diào)和一起，隨意少飲之。(《家庭食療手冊》)

【使用注意】

脾胃濕甚、痿痹、筋脈拘攣及外感初起忌服。健康人不宜過食。烹調(diào)醋不宜用銅器具，因為醋能溶解銅，引起銅中毒。

【現(xiàn)代研究】

醋含乙酸、琥珀酸、草酸、高級醇類、β—羥基丁酮、二羥基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、乙縮醛及山梨糖等糖類。

【按語】

醋作為調(diào)料食物，不僅有調(diào)味作用，還可以使胃酸增多，促進(jìn)食欲，幫助消化，并有一定的殺菌作用。

【參考文獻(xiàn)】

1．《本草衍義》：“產(chǎn)婦房中常得醋氣則為佳，醋益血也?！?/p>

2．《本草匯言》：“醋，解熱毒，消癰腫，化一切魚腥水菜諸積之藥也。”

3．《本草求真》：“醋主斂，故書多載散瘀解毒，下氣消食?！?/p>