《中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)》 牛肉(《名醫(yī)別錄》)

【基原】為?？苿?dòng)物黃?；蛩５娜?。

【性味歸經(jīng)】甘，平。入脾、胃經(jīng)。

【功效】補(bǔ)脾胃，益氣血，強(qiáng)筋骨。

【應(yīng)用】

1．虛弱少氣，脾虛等證：黃牛肉500g，糯米60g，白蘿卜60g，蔥、姜、味精、鹽少許，加水煮粥。(《食療粥譜》)

2．大病后極度羸瘦：牛肉膠凍500g，茯苓120g，燉融，空腹伴酒服用，每次9～12g。（《本經(jīng)逢原》)

【現(xiàn)代研究】

牛肉蛋白質(zhì)所含必需氨基酸多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

【按語(yǔ)】

中醫(yī)認(rèn)為牛肉健牌益胃，理虛弱，益氣血。故凡久病體虛，中氣下陷，氣短，唇白，面色萎黃，大便泄瀉，手足厥冷等，均可用牛肉燉汁吃。如手術(shù)后病人可用牛肉加紅棗10 枚，能補(bǔ)中益氣，助肌生長(zhǎng)，促進(jìn)愈合。有火熱之證時(shí)忌食。

【參考文獻(xiàn)】

1．《韓氏醫(yī)通》：“黃牛肉，補(bǔ)氣，與綿黃芪同功?！?/p>

2．《醫(yī)林纂要》：“牛肉味甘，專(zhuān)補(bǔ)脾土。脾胃者，后天氣血之本，補(bǔ)此則無(wú)不補(bǔ)矣。”