《中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)》 牛乳(《本草經(jīng)集注》)

【基原】為?？苿?dòng)物黃?；蛩５娜橹?。

【性味歸經(jīng)】甘，平。入心、肺經(jīng)。

【功效】補(bǔ)虛損，益肺胃，生津潤腸。

【應(yīng)用】

1．大病后不足，萬病虛勞：黃牛乳一升，以水四升，煎取一升，如人饑，稍稍飲之，不得過多。(《千金要方》)

2．反胃：牛乳一盞，韭菜汁60g，用生姜汁15g，和勻溫服。(《丹溪心法》)

【使用注意】

脾胃虛寒作瀉，中有痰濕積飲者慎用?！侗静菔斑z》：“與酸物相反，令人腹中癥結(jié)?！?/p>

【現(xiàn)代研究】

牛乳營養(yǎng)豐富，除含脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物及維生素外，尚含泛酸、肌醇、乳清酸。牛乳的蛋白質(zhì)主要是含磷蛋白質(zhì)——酪蛋白，也含白蛋白、球蛋白，此三種蛋白質(zhì)都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量膽固醇。

【按語】

牛奶脂肪中膽固醇含量比肉、蛋類都低，因此對(duì)老人來說也是一種非常適宜的營養(yǎng)食物，國外有學(xué)者認(rèn)為牛奶具有預(yù)防胃癌的效能。

【參考文獻(xiàn)】

1．《日華子本草》：“潤皮膚，養(yǎng)心肺，解熱毒?！?/p>

2．《本草綱目》：“治反胃，補(bǔ)益勞損，潤大腸，治氣痢，除黃疸，老人煮粥甚宜?！?/p>