《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》 7.10　鉬

約40年前發(fā)現(xiàn)鉬可促進(jìn)固氨菌的生長(zhǎng)，其后又看到加鉬于大鼠飼料可使大鼠組織中黃嘌呤氧化酶活力增加?，F(xiàn)已證明鉬為動(dòng)物所必需的營(yíng)養(yǎng)素，并推斷亦為人體所必需。

人體含鉬總量約為9mg，分布于全身組織和體液中，其中肝、腎、骨和皮膚中含量最高。血鉬量報(bào)告的數(shù)值相差極大，從1.1～257±20.5ng·ml-1不等。鉬容易從腸道吸收，主要從尿中排出。

鉬為人和動(dòng)物的黃素依賴酶如黃嘌呤氧化酶和醛氧化酶的成分，它在這些酶完成細(xì)胞內(nèi)電子傳遞中起作用。黃嘌呤化酶對(duì)體內(nèi)嘌呤化合物的氧化代謝及最后形成尿酸起主要的催化作用。它與鐵代謝有密切的關(guān)系，能催化肝臟鐵蛋白中的鐵釋放，加速鐵進(jìn)入血漿的過(guò)程，并能使所釋放的Fe2+在血漿內(nèi)很快氧化成Fe3+，從而迅速與β1-球蛋白形成運(yùn)鐵蛋白，使鐵能順利地運(yùn)送至肝臟、骨髓及其它細(xì)胞利用。醛氧化酶對(duì)解除體內(nèi)形成的毒醛類的毒性有重要作用。

已從小牛肝臟中分離出一種含鉬酶（亞硫酸鹽氧化酶）。這種酶在體內(nèi)催化亞硫酸鹽成為硫酸鹽。并已證明這種酶也存在于人體肝臟中。

人的牙釉質(zhì)中含有豐富的鉬，鉬可增強(qiáng)氟的作用，飲用含鉬25～50ppm、含氟50ppm的水比飲用單獨(dú)含氟50ppm的水更能降低齲齒的發(fā)病率。

現(xiàn)在對(duì)鉬在人體內(nèi)的代謝了解很不充分，提出的鉬的需要量還是初步的。WHO已推薦每人每日2μg·kg-1。而美國(guó)的推薦量為每人每日：嬰兒0～5歲，0.03～0.06mg；0.5～1.0歲，0.04～0.08mg;兒童1～3歲，0.05～0.10mg;4～6歲，0.06～0.15mg;7～10歲，0.1～0.3mg;11歲以上0.15～0.5mg;成人0.15～0.5mg。

鉬廣泛分布于各種食物，其中肉類含2.06ppm，豆夾類蔬菜1.73ppm，谷類含0.33ppm，蔬菜根部含0.25ppm，水果及海味一般低于0.1ppm。

雖然已觀察到上述與鉬有關(guān)的生理生化現(xiàn)象，但迄今尚未在動(dòng)物或人體確證具有鉬缺乏特點(diǎn)的綜合癥。

曾在一些疾病中看到全血含鉬量的變化，如白血病時(shí)血鉬增高，貧血患者鉬降低。

長(zhǎng)期攝入過(guò)量的鉬可使牛羊發(fā)生一種慢性鉬中毒病，名為“下瀉疾病”（teart disease）。對(duì)于人，已將美國(guó)和蘇聯(lián)某些地區(qū)痛風(fēng)發(fā)病率很高的原因歸于鉬的攝入量高（每天10～15mg ），那些地區(qū)因土壤中的含鉬很高而造成農(nóng)產(chǎn)品含鉬高。