《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》 7.11　其它必需微量元素

其它4種必需微量元素為鎳、釩、硅、錫。這些微量元素的缺乏病還只見(jiàn)于精密抑制的實(shí)驗(yàn)條件下的動(dòng)物。

7.12.1　鎳

今已發(fā)現(xiàn)鎳對(duì)于大鼠、豬、羊等5種動(dòng)物是必需的，并推斷它也為人體所必需。

人體含鎳總量約為6～10mg，廣泛分布于骨骼、肺、腎、皮膚等器官和組織中。其中以骨骼中的濃度較高。血清的鎳含量約為1.1～4.6μg·L-1。鎳的吸收部位在小腸，吸收率很低，吸收后經(jīng)代謝主要從糞便排出，尿中排出量較少，每天約為2～20μg。

缺乏鎳的大鼠出現(xiàn)：①生長(zhǎng)減慢，紅細(xì)胞壓積、血紅蛋白含量和紅細(xì)胞計(jì)數(shù)降低或減少，②肝臟中許多酶包括蘋(píng)果酸鹽脫氫酶等的活力降低；③血清中尿素、ATP和葡萄糖的含量降低；④肝中甘油三酯、葡萄糖和糖原含量降低；⑤鐵的吸收受損；⑥肝、腎、脾中的鐵、銅、鋅含量降低。

缺乏鎳的小豬和山羊則出現(xiàn)生長(zhǎng)抑制、求偶期推遲，死胎率增高，皮毛粗糙，骨骼鈣含量降低。

缺乏鎳的小羊顯示生長(zhǎng)抑制、血漿總蛋白、紅細(xì)胞計(jì)數(shù)、肝的總脂肪和總膽固醇和肝銅濃度下降，肝、脾、肺和大腦中鐵含量上升。

Nielsen等根據(jù)動(dòng)物試驗(yàn)資料推斷，成人每天須由膳食提供約30μg的鎳。由于植物性食物含鎳較高，因此一般混合膳食能供應(yīng)足夠的鎳。人們通常每日可從膳食中得到100～200μg的鎳?，F(xiàn)在還沒(méi)有人體因缺乏鎳而引起的營(yíng)養(yǎng)缺乏的綜合征的證據(jù)，只是在一些疾病中，如肝硬化、慢性腎功能不全的病人血清中含鎳量降低。

7.12.2　釩

人體約含釩25mg，廣泛存在于牙齒、骨、肺、脾、肝、腎等器官和組織中。血液中的釩濃度通常低于1μg·mg-1。釩的吸收率很低，約僅5%。吸收進(jìn)入體內(nèi)的釩主要經(jīng)尿排出，吸收后的。釩積聚于齒、骨。骨釋放釩的速率很慢，可能起著倉(cāng)庫(kù)的作用。

1971年首次提出了釩為動(dòng)物所必需。Strasia報(bào)告大鼠飼料中含釩少于10ng·g-1時(shí)，出現(xiàn)生長(zhǎng)遲緩。Schwarz等報(bào)告對(duì)半純化飼料按25～50μg·100g-1補(bǔ)充釩可促進(jìn)大鼠生長(zhǎng)。Hopkin等報(bào)告缺乏釩的小雞羽毛發(fā)生顯著抑制。

不少人報(bào)告了釩對(duì)血脂的影響，但不論對(duì)于動(dòng)物或?qū)τ谌?，所得的結(jié)果并不一致。有的看對(duì)到缺釩使血中總膽固醇或甘油三酯升高，有的則反之。

釩的需要量還不甚清楚，WHO曾提出人體每日約需釩3μg。

7.12.3　硅

人體約含硅15～18g，如按占人體重量萬(wàn)分之一以下為微量元素則已超過(guò)，但因其每人每日的需要量低于100mg，故通常仍將其列入微量元素的范疇內(nèi)。

硅對(duì)于小雞的正常生長(zhǎng)是必需的，它參加軟骨、骨和其它結(jié)締組織的生成，主要是粘多糖的合成。

動(dòng)物對(duì)硅的需要量較多，大約每克飼料在50μg以上，對(duì)于成年人每天約需硅3mg。

動(dòng)物缺硅時(shí)，可出現(xiàn)生長(zhǎng)遲緩、器官萎縮、骨骼異常、牙齒發(fā)育不良等癥狀，補(bǔ)充硅后，即可恢復(fù)生長(zhǎng)。由于食物通?？商峁┳銐虻墓?，人體不大可能發(fā)生硅缺乏。

7.12.4　錫

錫也是由于方法上的困難而使其研究明顯受阻的一種元素。看來(lái)它對(duì)蛋白質(zhì)和其它大分子的三級(jí)結(jié)構(gòu)起作用，它也可能起氧化還原催化劑的作用。人體約含錫5～20mg。在骨和牙齒中的含量最高。錫的吸收率很低。主要由糞便排出。Reinhold提出人體每日約需錫3.5mg。臟腑類(lèi)和谷類(lèi)是錫的良好來(lái)源。迄今尚未有人體錫缺乏病的報(bào)告。罐頭食品提供大量的錫，達(dá)200ppm。攝入過(guò)多的錫引起貧血并損害肝臟。