至平至美之中藥——寶釵情贈黛玉的燕窩粥

吳瀟湘

林黛玉是個(gè)嫻靜時(shí)如姣花照水，行動處似弱柳扶風(fēng)的纖弱女子，“平素十頓飯只好吃五頓”，是個(gè)藥培出來的美人。除了人參肉桂等在她的藥方中常見，還有一味她每日所吃的名貴中藥，更是“玉人看暗紗”，與美人相得益彰。這就是燕窩。

秋季一至，黛玉又犯嗽疾，寶釵前來探望。秋陰重重，深閨互剖金蘭語，鶯聲嚦嚦說起這病癥，自然談到延醫(yī)服藥。寶釵因說，“昨兒我看你那藥方上，人參肉桂覺得太多了。雖說益氣補(bǔ)神，也不宜太熱。依我說，先以平肝健胃為要，肝火一平，不能克土，胃氣無病，飲食就可以養(yǎng)人了。每日早起拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀銚子熬出粥來，若吃慣了，比藥還強(qiáng)，最是滋陰補(bǔ)氣的?！?/p>

是夜，秋雨連綿，寶釵即打發(fā)老媽子冒雨送去一大包上等燕窩，及一包潔粉梅片雪花洋糖。并告知黛玉，若吃完了，再送來。黛玉自然感念不盡。后寶玉得知，便透露與賈母，此后，府中便每日給黛玉送來一兩燕窩。

“密理分縷縷，柔膩吳蠶絲。食單充上品，登盤首陳斯。”燕窩素有“東方珍品”之美稱，性甘、平，養(yǎng)陰、潤躁、益氣、補(bǔ)中、養(yǎng)顏。《本草求真》記載，其“入肺生氣、入腎滋水、入胃補(bǔ)中，俾其補(bǔ)而不滯燥、潤而不致滯，是為藥中至平至美之味者也”。加之其不易得，故身價(jià)顯貴。

燕窩性質(zhì)較平淡，既不促熱，也不耗陰。補(bǔ)肺養(yǎng)陰、補(bǔ)虛養(yǎng)胃、潤澤肌膚、滋陰潤燥、益氣止汗。對于肺虛性咳嗽，包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎等肺部疾??；出汗、低潮熱；胃陰虛引起之反胃、干嘔等均有不錯(cuò)的效果。凡病后虛弱、癆傷、中氣虧損各癥，配合燕窩作食，均可滋陰調(diào)中。

寶釵推薦黛玉常吃，正是對癥，她的博學(xué)多才也可見一斑。清代醫(yī)家張璐認(rèn)為，燕窩“能使金水相生，腎氣滋于肺，而胃氣亦得以安，食品中之最馴良者?！币虼耍３匝喔C，既能助黛玉補(bǔ)養(yǎng)脾胃，增強(qiáng)水谷腐化能力，提高機(jī)體抵抗力，還可抑其陰虛喘嗽之癥。雨夜送燕窩之舉，更是以情打動了黛玉清高孤傲的心。

燕窩制法，可蒸可煮，以燕窩粥為常見，養(yǎng)肺化痰止嗽，補(bǔ)而不滯。《救生苦海方》載：“治噤口痢，白燕窩二錢，人參四分，水十分，隔湯頓熟，徐徐食之，立效?！薄对囼?yàn)方》載：“治老年瘧疾及久瘧、小兒虛瘧、胎熱，燕窩二錢，冰糖錢半，頓食數(shù)次?！?/p>

燕窩還可入菜，清人袁枚在《隨園食單》中如此評價(jià)：“此物至清，不可以油膩雜之；此物至文，不可以武物串之”，應(yīng)“以柔配柔，以清配清”，才可最大限度地發(fā)揮其美味。

秋季干燥，正是滋補(bǔ)之時(shí)。然燕窩雖屬珍品，亦有滋膩之礙。脾胃虛弱及感冒期間應(yīng)慎食，以防困脾生痰，或?qū)е赂忻斑w延不愈。當(dāng)前燕窩市場混亂，應(yīng)區(qū)分真假偽劣。