上班族自帶午餐6項(xiàng)注意

王興國 大連中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師

1.最好辦公室有冰箱（冷藏儲(chǔ)存）和微波爐（加熱）。如果兩樣都沒有，就得用那種保溫性能非常好的飯盒，早晨裝好熱的飯菜，到中午還有余溫。因?yàn)槊芊夂芎?，一般也不至于發(fā)酸或變質(zhì)。但作為推薦，要做到萬無一失的話，自帶盒飯最好放冰箱冷藏，并在食用前加熱。沒有冰箱，至少也要有微波爐（或其他加熱措 施）。

2.飯（主食）和菜肴分開盛放，不要混在一起。飯菜混合更有利于細(xì)菌繁殖生長。

3.不要帶綠色葉菜。綠色葉菜在密封下放置一上午，不但顏色和外觀變差，還會(huì)生成一些亞硝酸鹽（由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來）。雖然這點(diǎn)亞硝酸鹽，與添加在火腿腸、超市熟肉類制品、飯館肉類菜肴中的亞硝酸鹽不能相提并論，但為了達(dá)到最佳，還是要注意一下。如果擔(dān)心缺少綠色葉菜影響營養(yǎng)平衡，可以多帶一些水果。

4.薯類、菌類、海藻類菜肴比較耐存放，不易變色或生成亞硝酸鹽，營養(yǎng)又好，是非常適合自帶盒飯的。蔬菜類菜肴最好是早上新做的，而不是前一晚提前做好的，以盡量縮短存放時(shí)間。

5.肉類、蛋類、豆制品菜肴都比較耐存放。魚類菜肴放置時(shí)間一長，腥味就會(huì)加重。

6.菜肴要徹底炒熟，或者干脆燉煮，以徹底殺滅細(xì)菌，延長安全存放時(shí)間。另外，不要用吃剩下的菜肴裝盒飯，要用新做的菜肴（沒有被筷子或唾液污染）。