甘：養(yǎng)脾走肉 安臟腑

本報記者 周穎

在日常生活中，甜味食物是大多數(shù)人的最愛。比如：銀耳百合湯,八寶粥,糖醋鯉魚,拔絲山藥,豌豆黃,糕點，還有可樂、罐頭、冰淇淋、雪糕等。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》曰：“甘入脾，甘走肉，肉病無多食甘?！敝嗅t(yī)認為，甘味食物有補氣血、解除肌肉緊張以及解毒作用。北京中醫(yī)藥大學東方醫(yī)院消化科醫(yī)師陳潤花提醒大家，根據(jù)中醫(yī)養(yǎng)生原則，不管什么口味的食物，都要與個人陰陽氣血狀況相適應，按其所需決定食用何種口味的食物。

健脾運化在于甘

“治脾胃即可以安五臟”。人體機能活動的物質(zhì)基礎，如氣血、津液、精髓等都化生于脾胃，脾胃健旺，化源充足，臟腑功能才能強盛；脾胃又是氣機升降運動的樞紐，脾胃協(xié)調(diào)，可促進和調(diào)節(jié)機體新陳代謝，保證生命活動的協(xié)調(diào)平衡。明代醫(yī)家張景岳提出：“土氣為萬物之源，胃氣為養(yǎng)生之主。胃強則強，胃弱則弱，有胃則生，無胃則死，是以養(yǎng)生家必當以脾胃為先?！笨梢?，脾胃健旺是人們健康長壽的基礎。所以，治脾胃可以安五臟。

中醫(yī)認為，甘屬土味，與脾相配。在人體的臟腑中，脾的作用主要是運化水谷精微。即人體在攝入五谷飲食之后，通過胃的腐熟，變化成為水谷精微，再由脾將水谷精微輸布到全身。

在水谷精微之中，脾最喜歡甘味。因為甘味食物具有滋養(yǎng)、補脾、緩急、潤燥作用，有幫助脾的運化作用。如紅棗糯米粥可以健脾胃，補氣血，利水濕；山藥白糖飲可以潤肺補脾，益腎固腸。

《內(nèi)經(jīng)》認為，“甘走肉，多食甘則痰溢，皮膚粟起”，意思是說，甘味有滋養(yǎng)肌肉的作用，但是過度進食甘味，不但起不到滋養(yǎng)的作用，反而會化生為痰飲，痰飲積聚于皮下，就會形成痰核，于是就有皮膚粟起的感覺?！捌⒅骷∪狻薄ⅰ捌⒅魉闹?。脾運功能健全，則體豐滿膚光澤，面色紅潤，四肢強勁；反之則肌肉消瘦，面色萎黃，四肢無力。

陳潤花說，應該注意的是，食用甘味要適可而止，過猶不及。味過于甘，一則滯緩上焦，所以心氣喘滿；另一方面，甘從土化，土盛則水病，所以顏面發(fā)黑，腎氣失去平衡，同時會使骨骼疼痛，頭發(fā)脫落。

春季補甘正當時

就飲食而言，春季食甘，是養(yǎng)脾的最好季節(jié)。春季陽氣生發(fā)，人體腠理疏松，陽氣易外散發(fā)泄，加上氣候轉(zhuǎn)暖，人活動容易出汗，有傷津液，所以應及時使用甘味食物，補水補氣，滋養(yǎng)機體，固護脾胃之陽氣。

唐代養(yǎng)生學家孫思邈在《千金方》中說：“春七十二日，省酸增甘，以養(yǎng)脾氣?！贝杭撅嬍硲偎嵛?，多甜味，以養(yǎng)脾臟之氣。宜多吃大棗、山藥、藕、蓮子、百合、芋頭、蘿卜、荸薺、甘蔗、豌豆苗、茼蒿、薺菜、春筍、韭菜、香椿等健脾養(yǎng)胃的食物，這些平甘溫補的東西，讓脾胃更為活躍。

陳潤花分析，導致脾胃疾病的原因，不外乎飲食不節(jié)、寒熱不適，或情志郁悶、憂思困脾等因素。“思傷脾?！痹谄咔橹校c脾臟關系密切的是憂思。如果長期、過度憂思，耗傷氣血，則會導致脾氣過度耗損。同時，憂思最大的特點是容易使氣機郁結(jié)不動，而脾土以健運為特點，最怕氣機的郁結(jié)。

《脾胃論》說：“百病皆由脾胃衰而生”，因此，陳潤花告誡人們，預防脾胃病要從節(jié)飲食、適寒熱、調(diào)情志這三方面做起。在臨床中，利用春夏陽氣升發(fā)時機，針對虛寒脾胃病患者，給予健脾補陽藥物進行治療，冬病夏治，可增強體質(zhì)，防止或減輕寒冷季節(jié)發(fā)病，起到事半功倍的效果。

在五行理論中，土與黃色相配。她舉例說，黃疸由肝膽病變引起。而在古代，中醫(yī)認為黃疸屬脾病。在臨床上，有些人因為內(nèi)在臟腑的問題，會出現(xiàn)膚色、面色的改變。根據(jù)其顏色的不同，可以診斷其內(nèi)在病變在臟腑上的歸屬。如果面色發(fā)黃，就可以考慮診斷為脾病。

血糖高者少食甜

如今，不少人得了富貴病，糖尿病就是其中之一。這是因體內(nèi)胰島素分泌不足引起的糖代謝紊亂為主的全身性疾病。防治糖尿病的關鍵就是控制血糖的升高，少吃甜類食物是人們的共識。

甜和甘是一個概念嗎？陳潤花說，中醫(yī)所說的甘味并不等同于甜味。甘味藥物和食物有一部分確實是甜的，但相當多的甘味藥物或食物，吃起來并不是甜的。因此，糖尿病患者應當注意，不能因為不能吃甜的，就認為凡是甘味的就不能吃。

中醫(yī)稱糖尿病為“消渴”，分為上消、中消、下消。臨床分為肺胃燥熱型、氣陰兩虛型、脾虛濕滯型、陰陽兩虛型、血瘀阻絡型，并辨證施治。

一般認為，糖尿病患者的發(fā)病，是因陰虛燥熱。但在近年來，也有很多學者認為糖尿病的發(fā)病與脾虛有很大的關系。同時，糖尿病患者往往有飲食較多的習慣。多食，超過了脾土運化的能力，也容易導致脾虛。對于糖尿病患者來說，確實應當注意養(yǎng)脾。至于具體的原則，就是少食，多運動，促進脾氣的旺盛。

此外，專家為消渴患者擬了多款食療方，如山藥薏米粥，可以補氣益陰，利水滲濕，健脾止瀉，對口渴善饑者為宜；又如葛根紅棗綠豆湯，可以補養(yǎng)脾胃，清熱降火，生津止渴，適宜形體消瘦的中消患者；黃精煲豬胰有降血糖、潤燥、補脾養(yǎng)肺，是消渴患者較好菜肴。

陳潤花說，目前，消渴患者有許多誤區(qū)，如少吃主食，不吃水果，空腹運動，脂肪與糖尿病無關等等。對此，她認為，這些都是錯誤的。她建議，消渴患者飲食總量要控制，每日堅持食用高纖維素、低鹽食物；一般患者適當吃水果，重癥患者禁止吃水果；不宜做空腹運動，飯后半小時散步為好；脂肪與糖尿病關系密切，注意脂肪在飲食中的比例。她說，甘味食物在口中停留久了，會傷其牙齒。因此，吃了甜食，一定記著刷牙漱口。