鑒別打黃中藥的小妙招

我國目前藥材標(biāo)準(zhǔn)中，對藥材水分沒有嚴(yán)格控制，不法商人正是看出了這個漏洞，用硫黃熏蒸藥材(即“打黃”）后，讓藥材中的含水量可高達(dá)20%～30%而不發(fā)霉，從而獲取更多利潤，一般不經(jīng)硫黃熏蒸的藥材水分超過15%，即容易長霉、霉?fàn)€變質(zhì)。還有些不法藥商對已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)中藥材也常用硫黃熏蒸的辦法來進(jìn)行補(bǔ)救“美容”，經(jīng)過這么一個過程，就很難再看出是霉變藥材。

過度“打黃”中藥對人體有害

如果能嚴(yán)格按照傳統(tǒng)古法中藥“打黃”的操作執(zhí)行，中藥中殘留硫黃的量是很微量的，短期少量服食一般不會對人體造成危害。但服食過度“打黃”的中藥對人體健康肯定是有害無益的。

研究證明，人體食用硫黃熏蒸過的中藥材，食物會破壞消化道和呼吸道系統(tǒng)，使這些器官的黏膜受損；另外，還對肝、腎臟等器官有損害。更嚴(yán)重的是，一般的小作坊出于成本考慮，熏蒸藥材的硫黃質(zhì)量較差，純度不高，含有較多的鉛、汞等重金屬，如果食用量較大或長期食用，會引起慢性中毒。

另外，硫黃在熏蒸過程中會與氧結(jié)合，產(chǎn)生二氧化硫。二氧化硫是一種較強(qiáng)的還原劑，其溶于水，產(chǎn)生亞硫酸、硫酸和硫酸鹽，可能會造成某些藥材有效成分受到破壞，影響藥材質(zhì)量和療效。

識別“打黃”中藥材有方法

識別中藥材是否被“打黃”可以從“看聞捏嘗”幾方面著手。

首先是看一看，因為硫黃熏蒸后的中藥材顏色過于鮮艷，因此，對顏色太鮮亮的藥材要警惕，像銀耳、百合、山藥、霸王花、黨參等煲湯常用的料，正常情況下應(yīng)該呈淡黃色，如果呈雪白色的話，基本上都“打黃”過。其次是聞一聞，硫黃熏蒸后的中藥材通常會有一股較刺鼻的酸味；然后要捏一捏，硫黃熏蒸后的中藥材要比未熏蒸的中藥材重，就連質(zhì)地疏松的草藥也可感覺到重量的差別。最后是嘗一嘗，硫黃熏蒸后的中藥材通常都有一股酸味。但黨參和當(dāng)歸這類含糖量較大的藥材，哪怕被“打黃”，煲湯后的酸味也并不明顯，未必嘗得出，只能靠自己注意多方鑒選。（王聰）