紅花菜藥膳

紅花菜別名碎米薺、紫云英，產(chǎn)于我國(guó)南方大部分地區(qū)，有清熱解毒、涼血止血、清肺止咳、清肝明目之功效。

紅花菜燴青豆 嫩紅花菜200克，聽(tīng)裝青豆150克，蔥白25克，雞油、鹽、味精、高湯、水淀粉各適量。將嫩紅花菜洗凈，切成段，投入沸水鍋中焯水后，撈起用清水漂，瀝干水；鍋內(nèi)放入雞油燒熱，下蔥白丁、青豆、鹽，炒幾下，加入高湯燒入味，放入嫩紅花菜，再放味精、水淀粉收汁，起鍋即成。此菜特點(diǎn)：咸鮮清香。可清熱解毒、補(bǔ)脾益氣。

紅花菜羊肉湯 嫩紅花菜200克，嫩羊腿肉150克，香蔥花15克，蛋清、淀粉、鹽、味精、鮮湯、料酒適量。將嫩紅花菜洗凈，切成段，投入沸水鍋中焯水后，瀝干水待用；將嫩羊腿肉切成片，放上鹽、蛋清、淀粉待用；鍋內(nèi)放鮮湯、料酒、鹽，燒沸，將羊肉片抖散下鍋燒沸，打凈浮沫，放嫩紅花菜燒至沸，放味精，蔥花起鍋即成。此湯特點(diǎn)：鮮嫩清香可口。可健脾益氣、溫補(bǔ)腎陽(yáng)、清熱解毒。

紅花菜燜雞片湯 嫩紅花菜200克，雞胸脯肉150克，蔥花、蛋清、淀粉、鹽、鮮湯、味精各適量。將嫩紅花菜洗凈，改刀成段，投入沸水鍋中焯后，撈起用涼水過(guò)一下，瀝干水待用；雞肉切成片，放上鹽、蛋清、淀粉待用；凈鍋內(nèi)放鮮湯、鹽燒沸，下雞片燒至微沸時(shí)，打凈浮沫，加入嫩紅花菜煮熟，起鍋盛入碗內(nèi)，放上味精、蔥花即成。此湯特點(diǎn)：肉質(zhì)滑嫩、咸鮮適口?？蓽刂幸鏆?、清熱解毒、祛風(fēng)明目。

紅花菜燉鴿 嫩紅花菜200克，乳鴿2只，生姜片10克，蔥白胡椒粉、料酒、鹽、鮮湯、味精各適量。將鴿子宰殺后，去毛、內(nèi)臟，洗凈，放入沸水鍋中焯水后，再次洗凈待用；嫩紅花菜洗凈，瀝干水待用；凈鍋內(nèi)放鮮湯、生姜片，鴿子燒沸，打凈浮沫，加入蔥白、胡椒粉、料酒燉爛時(shí)，放入鹽燒至入味，再放味精、嫩紅花菜燒沸，起鍋即成。此菜特點(diǎn)：鮮香酥爛適口?？伸铒L(fēng)解毒、補(bǔ)肝腎、益精血、益氣、清熱明目。（趙永春）