中醫(yī)古籍

  • 如何吃粽子才健康

    粽子熱量高，不利于減肥

    粽子的熱量隨著粽子大小、內(nèi)餡的不同而有所差別，一般市售肉粽約有450～600大卡的熱量，相當于一碗半至兩碗白米飯；粿粽的熱量比一般肉粽少，每個約有210～250大卡，營養(yǎng)素分配的比例也較恰當；堿粽因體積較小，相對熱量較小，在未加糖前熱量約為100～120大卡，加糖后則為120～150大卡；而餡料豐富的荷葉粽熱量更高達1200大卡，正在控制體重的朋友不可不注意。

    調(diào)整內(nèi)餡，降低油脂

    粽子的內(nèi)餡大部分是肥豬肉、蛋黃，而且有的粽子的米會先用油拌炒過(如北方粽)，所以粽子油脂及膽固醇的量都很高，對于血脂高者，就得注意包粽子時，內(nèi)餡改以瘦肉取代肥肉，或包些鹵過的魔芋，蛋黃可改為栗子，多加些竹筍、香菇，米飯不用油炒，直接包，這樣就不會攝取過多油脂了。

    包粽子調(diào)味不可過多

    很多種粽子的內(nèi)餡是事先用醬炒過，再包入糯米粒中，內(nèi)餡的調(diào)味會影響粽子的味道，在調(diào)味的過程中會加入醬油、鹽、胡椒粉。加上許多人吃粽子時也會添加作料，如甜辣醬等，因此會有鹽分攝取過多的情形，對于高血壓及腎臟病患者，鹽分攝取過多都會加重身體負擔。

    糖尿病患者可以吃粽子嗎？

    很多糖尿病友擔心糯米黏性高，飯后血糖容易上升，因此都不敢吃粽子。其實只要注意將粽子的分量和正餐主食做替換，還是可以吃的。如一個臺灣肉粽(每個約用50克糯米)，約相當于一餐八分碗的白飯、75克肉、一湯匙的油脂。而吃堿粽時，最好以代糖取代砂糖。

    注意食品衛(wèi)生安全

    市售的堿粽，有的會添加硼砂增加其韌性和保水性。硼砂可經(jīng)胃酸作用轉(zhuǎn)變成硼酸，當其積存在體內(nèi)會引起慢性中毒，為確保堿粽的成分，最好能自己包粽子，不要外購，或是不要多吃。

    由于粽子是糯米制品，黏性大不易消化，端午節(jié)前后，千萬不要餐餐吃粽子，或只吃粽子忘了多樣食物的攝取（如青菜和水果等），否則易致消化不良、腸胃不適，加上纖維質(zhì)不夠，腸胃蠕動減緩也會造成便秘。因此吃粽子時要搭配一碗清淡的湯，如冬瓜、竹筍、絲瓜湯等，飯后來一份水果，增加纖維質(zhì)的攝取，以達到營養(yǎng)均衡的目的。（王新）

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