中醫(yī)古籍

  • 巧用豆?jié){做美食

    豆?jié){是一種老幼皆宜、價廉質(zhì)優(yōu)的液態(tài)營養(yǎng)品。大部分人把豆?jié){當(dāng)成飲料，其實，豆?jié){加入其他食品當(dāng)中，是非常好的烹調(diào)原料。

    豆?jié){米飯 用黃豆打制豆?jié){，去渣，用豆?jié){替代白水加入電飯鍋中蒸米飯。味清香，米飯可口，能充分發(fā)揮豆和米的營養(yǎng)互補作用。夏天吃這種米飯清爽、滋養(yǎng)而有益健康。

    豆?jié){大米粥 把不知該怎么處理的剩米飯取出來，加一倍水煮成稠粥，然后加入等量的豆?jié){繼續(xù)煮幾分鐘，就好啦。不想浪費豆渣的話，也可以一起放進去。這種粥有豆?jié){的清香和米粥的柔美，可以當(dāng)早餐，做夜宵也非常不錯。

    豆?jié){煎餅 用豆?jié){把面粉調(diào)成糊，再加入適量豆渣，打入一個雞蛋，攤在平鍋里，放點蔥花點綴，制成軟煎餅，非常方便。豆渣中的纖維、低聚糖、異黃酮和礦物質(zhì)全能得到利用，且味美可口。因為豆渣比較散，所以面糊不能太稀。

    豆?jié){窩頭 用玉米粉做窩頭，口感比較硬，加入豆?jié){和豆渣替代水來做窩頭是個好主意。其中的纖維有吸水性能，而其中的大豆卵磷脂會讓窩頭變軟。再加點雞蛋和小米粉，口感更好。因為玉米中的蛋白質(zhì)缺乏賴氨酸，加上豆?jié){之后，大大提高了窩頭的營養(yǎng)價值。

    豆?jié){蒸蛋羹　用豆?jié){替代水來蒸蛋羹，蛋羹可是又嫩又滑呢。比例大概是雞蛋一份，豆?jié){2～3份。其他調(diào)味品按照平日蒸蛋羹時的量來加，如鹽、料酒、胡椒粉、雞精、香油等，還可以加上蝦仁、香菇、蔥花、香菜。

    天氣漸漸熱了，多吃點豆子，能夠補充出汗損失的B族維生素和鉀、鎂等元素，又可補充蛋白質(zhì)，是美味與營養(yǎng)兼得的好辦法。（黃歡）

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