食補(bǔ)不遜藥補(bǔ)

“藥食同源”是古往今來(lái)人們的認(rèn)識(shí)。盡管有“民以食為天”之說(shuō)，不會(huì)“民以藥為天”，但是飲食不單是要吃飽，更應(yīng)吃好，吃出健康，達(dá)到防病治病的目的。相傳神農(nóng)嘗百草，所嘗之物是藥也是食物。正如《金匱要略》所述：“所食之味，有與疾相宜，有與疾為害，若得宜則宜體，害則成疾?！比梭w有虛實(shí)寒熱之分，致病因素也有風(fēng)寒暑濕之別，所吃之物也有寒涼溫?zé)?、酸甜苦辛、清濁補(bǔ)瀉之異。素來(lái)體質(zhì)虛寒又遭風(fēng)寒侵襲者，應(yīng)吃溫?zé)岬氖称?，若吃黃瓜、西瓜等寒涼之品則有損健康，所以飲食也應(yīng)辨證攝食。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也十分講究食譜的調(diào)配，如主副食的搭配，動(dòng)物性食物與植物性食物的配比，谷類(lèi)、豆類(lèi)、蔬菜、水果的互補(bǔ)。此類(lèi)多樣合理的科學(xué)編排與中藥處方的嚴(yán)謹(jǐn)結(jié)構(gòu)也有相似之處?？梢?jiàn)吃喝非小事，當(dāng)吃則吃，適量則止，防止病從口入，特別是在環(huán)境和飲食常遭污染的情況下更應(yīng)注意。

食療和藥膳是應(yīng)用食品防病治病的方法，在中醫(yī)學(xué)的指導(dǎo)下，通過(guò)食物匹配和烹飪加工達(dá)到祛病強(qiáng)身的目的，其中包含了諸多中醫(yī)治則，以補(bǔ)益的方法居多，注重調(diào)理脾胃。以補(bǔ)虛為例，民間早就有“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”之說(shuō)，并形成藥膳食療諸多配料方法和烹飪技術(shù)，以求達(dá)到有效的補(bǔ)益效果。

補(bǔ)虛有多種方法，藥補(bǔ)和食補(bǔ)是常用的兩種方法，但各有不同，都可以達(dá)到“虛則補(bǔ)之”的目的。古代醫(yī)著《黃帝內(nèi)經(jīng)》說(shuō)“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，也顯示了古人對(duì)飲食療法的重視。古代名醫(yī)張景岳亦稱(chēng)“益氣味之正者，谷食之屬是也，所以養(yǎng)人之正氣”?？梢?jiàn)谷物粟米乃人之不可缺少之“養(yǎng)正”之品。

食補(bǔ)特點(diǎn)

1．疾病較輕，虛證不嚴(yán)重者可用食補(bǔ)。正如唐代名醫(yī)孫思邈所說(shuō)“以食治之，食療不愈，然后命藥”，就是這個(gè)道理。

2．食補(bǔ)可以長(zhǎng)期進(jìn)行。藥補(bǔ)一般作用強(qiáng)，用量小，價(jià)格貴，且“是藥三分毒”，故不宜長(zhǎng)期進(jìn)行。而食補(bǔ)可以長(zhǎng)期應(yīng)用，并且是動(dòng)員自身的生理功能主動(dòng)消化吸收，有別于藥補(bǔ)的被動(dòng)補(bǔ)充。

3．食補(bǔ)的補(bǔ)益范圍廣泛。藥補(bǔ)作用較單一，針對(duì)性強(qiáng)，多由醫(yī)生決定；而食補(bǔ)具有多種成分的綜合作用，廣攝博取，補(bǔ)陰助陽(yáng)，益氣養(yǎng)血，可根據(jù)本身情況自行決定。因此強(qiáng)調(diào)食不厭雜、辨證論食、平衡飲食、合理配伍。

4．食補(bǔ)更適于年邁體弱者。食補(bǔ)所用食品性味多較平和，久用無(wú)明顯毒副作用，能補(bǔ)充老人的“精、氣、神”，對(duì)益壽、延緩衰老有好處。

5．食補(bǔ)是一種享受，使人們?cè)陲栂怼翱诟！焙汀把鄹！钡倪^(guò)程中防病治病。食補(bǔ)可把食品精心烹飪成美味佳肴，香甜可口，把美食和保健融為一體。食補(bǔ)則常在形態(tài)上給人以賞心悅目的感覺(jué)，往往一看就大開(kāi)胃口，如紅色的西紅柿、白色的白蘿卜、綠色的芹菜、黑色晶瑩的木耳、紫色的茄子和形態(tài)各異的辣椒等等，五彩繽紛，絢麗多彩，還沒(méi)有入口便給人以美的享受，令人垂涎。

食補(bǔ)注意事項(xiàng)

食補(bǔ)在民間也有諸多講究，南北四季各不相同。如按地理特點(diǎn)，南北方有各自的習(xí)慣。各民族也有各自的食補(bǔ)方法。一年四季也各有不同，如冬季氣候寒冷，陽(yáng)氣內(nèi)藏，陰氣內(nèi)守，北方注重補(bǔ)腎養(yǎng)精助陽(yáng)，多用溫補(bǔ)食品以預(yù)防寒證。不同的體質(zhì)和疾病也有不同的補(bǔ)法，如手術(shù)后、孕產(chǎn)婦、大病初愈者食補(bǔ)有異。食補(bǔ)還經(jīng)常利用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，如延邊的狗肉、寧夏的枸杞、山東的大棗、吉林的山蛙等。食補(bǔ)貴在持久，一次進(jìn)補(bǔ)量不可過(guò)大，更不應(yīng)急于求成，造成“生火助熱”的后果。食補(bǔ)以“平和”為宜，不可聽(tīng)信虛假?gòu)V告花大錢(qián)購(gòu)買(mǎi)所謂大補(bǔ)之品，否則有可能花錢(qián)還傷身。（鐘怡文）