綠礬臭出來的豆腐有問題

7月3日下午，記者來到后海煙袋斜街東口，遠遠就聞到一股臭豆腐的獨特臭味，讓路人紛紛掩鼻而過。記者看到，幾個油炸臭豆腐攤點占據(jù)要道，許多游客圍在攤點前等待即將出鍋的油炸臭豆腐。

在油炸爐上，一邊擺放著黑如墨的臭豆腐干，一邊堆放的是辣椒等各種調料。只要有客人來買，女老板立即拿起一串串黑豆腐干，撒上調料，放在油鍋里煎炸。二三分鐘后，這些沾滿調料的黑豆腐干就變成黃中帶黑，還有一股臭香味。

記者買了一串臭豆腐和女老板聊了起來。您家的臭豆腐是用什么做的？幾天能做出來？女老板結結巴巴地說不清楚，最后含含糊糊地說：“用豆?jié){和豆渣發(fā)酵，泡3天就成了。”記者再問時，女老板卻不再應答。在另外一個臭豆腐攤點，記者問老板：“你們的臭豆腐是不是也加了綠礬？”老板說：“綠礬和明礬一樣，都是可以食用的。這豆腐不加點綠礬就根本做不成臭豆腐，更賣不了錢?！?/p>

記者發(fā)現(xiàn)，這種臭豆腐咬起來很柔韌，里面的顏色比表皮顏色略顯黑。記者身旁一位先生坦言，這種直接添加含有硫酸亞鐵成分（綠礬）的行為，簡直是在圖財害命。用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)正宗臭豆腐時，發(fā)酵過程極易被微生物污染，同時又會揮發(fā)大量鹽基氮，也不一定能做到無害，而且歷時半年才能做成。工業(yè)用硫酸亞鐵主要用作染色劑、凈水劑、防腐劑等，這種廉價化工原料與發(fā)酵物作用后會產(chǎn)生墨黑色的硫化鐵，散發(fā)出異臭味，能使普通香干、豆腐迅速變色上味。一旦食用，會引起腹痛、惡心、嘔吐，全身無力、頭痛、食欲不振等癥狀。提醒廣大消費者不要因一時貪吃而損害您的身體健康。

本報記者 付子昂 攝影報道