半夏最佳收獲期與加工方法

收獲時間的確定

半夏的收獲時間對產(chǎn)量和產(chǎn)品質(zhì)量影響極大。適時刨收，加工易脫皮，干的快，商品色白粉性足，折干率高；刨收過早，粉性不足，影響產(chǎn)量；刨收過晚，不僅難脫皮、曬干慢，而且塊莖內(nèi)淀粉已分解，加工的商品粉性差、色不白，易產(chǎn)生“僵子”（角質(zhì)化），質(zhì)量差，產(chǎn)量低。倒苗后再刨收，費工三倍還多。

野生半夏一般生長在荒坡地邊，由于干旱、缺水、少肥，每年出現(xiàn)2～3次出苗、倒苗現(xiàn)象，故藥農(nóng)在“夏至”和“秋分”前后倒苗時采挖加工，并挖大留小，年年繁衍。人工栽培后，大部分地區(qū)藥農(nóng)仍還沿用著冬季或春季栽種，“夏至”倒苗時刨收的老辦法。刨大留小或再種上，長至秋后或明年夏季倒苗時再刨。也有的早春栽種后，夏季加強水肥管理，使之夏季不倒苗或倒苗極少，一直長到秋天再收獲。

據(jù)我們多年人工栽培半夏研究結(jié)果表明：當(dāng)年早春播種的應(yīng)在秋天天氣溫度降低于13℃以下，葉子開始變黃綠時刨收為宜；黃淮地區(qū)氣溫13℃正為“秋分”前后；長江流域要根據(jù)氣溫差別適當(dāng)向后推遲；東北各地氣溫偏低，要適當(dāng)提前刨收。

同一地區(qū)，因有種植早晚、繁殖材料大小、是否催芽覆蓋地膜、刨收前是否倒苗等不同情況，最佳刨收的時間不盡相同。種植早的要早收，用大塊莖作種而又覆蓋地膜的成熟早，要早刨。特別是已近收獲季節(jié)又遇秋雨連綿、容易澇洼積水的地塊，要盡早提前數(shù)天刨收，以免造成減產(chǎn)。對于刨收季節(jié)已近而又因秋旱剛倒苗的，也要馬上刨收，以免從新發(fā)苗消耗塊莖養(yǎng)分，造成減產(chǎn)。對于接近刨收季節(jié)前，因干旱已倒苗后而又發(fā)出了新苗的，可適當(dāng)推遲刨收時間。實驗結(jié)果表明：黃淮地區(qū)“秋分”前后刨收加工的粉性足，色又白，3kg左右鮮品可加工1kg干貨，而且好脫皮，3～5天就可曬干；“寒露”至“霜降”收刨的，3.2～3.5kg鮮品才可加工1kg干貨，10天還曬不干；“立冬”后已正常倒苗，不宜刨收，此時刨收的半夏塊莖很難脫皮和曬干，加工成的商品粉性差、色發(fā)黃、“僵子”厚、等級低。

刨收方法

在收獲時，如土壤濕度過大,可把塊莖和土壤一齊先刨松一下，讓土壤中水分較快地蒸發(fā)出來，使土壤盡快變干，以便于收刨。刨收時，從畦一頭順行用爪鉤或鐵鎬將半夏整棵帶葉翻在一邊，細心地揀出塊莖。倒苗后的植株掉落在地上的珠芽應(yīng)刨收前揀出。刨收后地中遺留的枯葉和殘枝應(yīng)檢出燒掉，以減輕明年病蟲害的發(fā)生。

鮮半夏的初加工

半夏的初加工可發(fā)酵、去皮、干燥三個步驟

（1）發(fā)酵：將收獲的鮮半夏塊莖堆放室內(nèi)，厚度50cm，堆放15～20天，檢查發(fā)現(xiàn)半夏外皮稍腐，用手輕搓外皮易掉，既可。也可將收獲的鮮半夏拌入少量的生石灰中堆厚15～20cm使其發(fā)酵，2～4天即可完成發(fā)酵過程。

（2）去皮：將發(fā)酵后的半夏塊莖用篩分出大、中、小三級。根據(jù)數(shù)量多少可分人工去皮和機械脫皮兩種。數(shù)量少的可采用人工去皮，其方法是：將大、中、小半夏塊莖分別裝入編織袋或其他容器內(nèi)，水洗后，腳穿膠靴踏踩或用手來回反復(fù)推搓10分鐘，倒在篩子里用水漂去碎皮，未去凈皮的揀出來再搓，直至全部去凈為止。如果較大的塊莖去皮后，底部（俗稱“后腚門”）仍有一小圓塊透明的“繭子”時，量少可用手剝?nèi)ィ慷嘌b袋再搓掉，直至半夏塊莖全部呈純白色為止。也可水洗后趁濕放在大砂缸或水泥池內(nèi)加入少許水，使半夏滑潤，穿膠靴上下踩踏去皮。半夏數(shù)量多可采用機械脫皮，半夏的脫皮機從簡單到復(fù)雜樣式有多種，多數(shù)是借鑒了各種拌和機及洗衣機渦輪旋轉(zhuǎn)的道理制作，有立式、臥式兩種。機械脫皮的操作方法是：脫皮前，將半夏用水洗凈，并分大、中、小三擋分別脫皮；脫皮時先開機，然后投入分開大小的半夏塊莖進行分次攪拌，一次投入的量要適宜，約60kg左右，否則壓力不足，脫皮效果差，經(jīng)過一段時間攪拌后停機，加入清水沖去碎皮和雜質(zhì)，再開機攪拌；也可邊攪拌邊加水沖洗。刨收時間適宜又及時脫皮的半夏，一次脫皮時間約用30分鐘左右，日加工量1500kg以上，比人工去皮提高功效40多倍，脫皮凈度可達90%以上。

（3）干燥：脫皮后的半夏需要馬上晾曬，在陽光下暴曬最好，并不斷翻動，晚上收回平攤于室內(nèi)晾干，次日再取出曬至全干，既成商品。去皮后如遇陰雨天不能晾曬，可先浸泡在飽和的明礬水中，隔1～2天換一次水，可防腐爛，天晴再曬。沒曬干受潮或干品存放時間較長變色的半夏塊莖，可用水洗后放袋中搓白，繼續(xù)曬干。如半夏數(shù)量較大，最好建有烘房，邊脫皮，邊烘干，不受天氣影響，其加工的半夏商品質(zhì)量較好。(李洪軍 李磊 山東菏澤市潤康中藥材研究所)