炎炎夏熱做道清涼爽口的涼拌菜

涼拌菜的吃法越來越普遍，尤其是在炎熱的夏季，人變得懶洋洋沒有胃口的時候，一盤盤色彩艷麗、清涼開胃的涼拌菜，可讓人食欲大增。涼拌菜可根據(jù)各人口味選材，或葷或素，也可葷素搭配。制作亦繁簡由人，可即拌即吃，也可多做點分量，供多餐享用。涼拌菜成分多是蔬菜、菌類，符合現(xiàn)代人要求油脂少、天然養(yǎng)分多的健康概念，不論男女老幼，都適合食用。

涼拌菜的四大技巧 

生拌：所有材料不需經(jīng)過加熱，直接以生鮮的形態(tài)加以調(diào)味拌食，就是所謂的生拌。生拌選用生鮮蔬果，由于只要洗凈即可拌食，十分方便，營養(yǎng)價值也較高。

辣拌：辣拌通常是指涼拌時菜肴中加了紅油調(diào)味。以種顏色火紅的調(diào)味料拌成的菜品，風(fēng)味香麻，保證開胃，一向是頗受歡迎的涼拌菜式。

熟拌：熟拌是指全部或部分原料須以汆燙或鹵、炒等方式加熱，或是端出時蘸醬食用。如肉類、海鮮等，燙熟后放涼再拌，一樣清爽開胃。

調(diào)味運用 長久以來，涼拌菜在口味上一直十分豐富多樣，且講究變化，諸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一應(yīng)俱全，而且還可隨材料做不同的調(diào)整，例如蔬果重視原味，海鮮要嘗出鮮嫩，都不宜下太重的調(diào)味；而若要去除肉類腥膻或獨重開胃功能時，不妨添加重口味的香料或調(diào)味料，效果皆不錯。

涼拌菜的八大配料 

食鹽：能提供菜肴適當咸度，增加風(fēng)味，還能使蔬菜脫水，適度發(fā)揮防腐作用。

糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴加美味。用以腌泡菜還能加速發(fā)酵。

冷開水：可稀釋調(diào)味及發(fā)酵后濃度，適合直接生食的材料，以便確保衛(wèi)生。

白醋：能除去蔬菜根莖的天然澀味，腌泡菜時還有加速發(fā)酵的作用。

酒：通常為米酒、黃酒及高粱酒，主要作用為去腥，能加速發(fā)酵及殺死發(fā)酵后產(chǎn)生的不良菌。

蔥姜蒜：味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，并降低泡菜發(fā)酵后的特殊酸味。

紅辣椒：與蔥、姜、蒜的作用相當，但其更為刺激的獨特辣味，是使許多涼拌菜令人開胃的重大功臣?！?

花椒粒：腌拌后能散發(fā)出特有的“麻”味，是增添菜肴香氣的必備配料。

夏季莫吃隔頓涼拌菜 

6月下旬氣溫逐漸升高、雨水增多、空氣潮濕，氣溫和濕度適宜細菌的生長繁殖，根據(jù)以往資料顯示，這段時間是細菌性食物中毒事件的高發(fā)期。由于居民的儲存習(xí)慣沒有隨季節(jié)變化及時作出調(diào)整，熟食冷菜儲存不當，隔頓、隔夜菜沒有徹底回鍋加熱等問題，都使細菌性食物中毒發(fā)生的危險性大大增加。　許多市民喜歡在夏季做涼拌菜吃，而且常常做一次連吃幾頓。但夏天是細菌大量滋生繁殖的季節(jié)，涼菜并未經(jīng)過高溫?zé)蟮忍幚?，是引起細菌性食物中毒的高危食品，最好不要吃隔頓涼拌菜。另外，加工涼拌菜的蔬果事先一定要洗凈消毒。家里用餐剩余食物應(yīng)冷藏貯存，常溫下保存時間不得超過2小時，對于貯存過的熟食，食用前必須徹底加熱。