春季養(yǎng)陽宜食春韭

杜甫寫有“夜雨剪春韭，新炊間黃梁”的佳句。春天一到韭菜以其豐富的營養(yǎng)，特殊的辛香飄進(jìn)萬家，鮮美的風(fēng)味，備受人們青睞。

春季，人們?yōu)榱吮３煮w內(nèi)正常的新陳代謝，其中之一是應(yīng)多食點(diǎn)韭菜。

韭菜又名起陽草，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，500克韭菜含蛋白質(zhì)5～10克、糖5～30克、維生素A20毫克、維生素C89毫克、胡蘿卜素16毫克、鈣263毫克、磷212毫克以及揮發(fā)油等。它且有調(diào)味、殺菌的功效。韭菜含粗纖維高達(dá)5克，人們稱之為七大營養(yǎng)素，也是人們必不可缺少的物質(zhì)。

韭菜四季常青，可終年供人食用，但以春天吃最好。因?yàn)榇禾炖渑灰?，需要保養(yǎng)陽氣。而韭菜性溫，最宜人體陽氣。明代大醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍說：“韭……乃肝之菜也?！彼^肝之菜，是說吃韭菜對肝的功能有益。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為：春季與人體五臟之一的肝臟相應(yīng)。春天人體肝氣最易偏旺，從而侵犯脾、胃的消化吸收功能。而春天常食韭菜，可增強(qiáng)人體脾、胃之氣。用于腎陽虛弱所致的腰膝冷痛，遺精陽萎，小便頻數(shù)。從角度來說，也宜常吃韭菜。但胃虛有熱、下部有火和消化不良者，一般不宜食用。

韭菜的葉、根、子、花都可供藥用，民間用韭菜治病的方法很多。如惡心、嘔吐時(shí)，在半杯奶中加入韭菜汁兩匙，姜汁少許溫服；治痢疾，可用韭菜煮鯽魚湯食用；韭菜炒蝦米，對促腎利尿助陽也有幫助。清帝乾隆把吃韭菜當(dāng)做生活中不可缺少的樂事，將“韭黃肉餃”列入御膳食譜。

“漸覺東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤”。在乍暖還寒的初春，有盈盈鮮韭供餐，真可謂是：鮮嫩韭菜美味香，千家萬戶爭品嘗，不知其為葫中藥，千秋萬代保健康。