夏季常用營養(yǎng)藥膳——四菜一湯

一、姜絲蒸鯰魚

材料：鯰魚一條，黃芪50克，姜絲、紹酒、胡椒粉適量。

做法：1．鯰魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，去掉黏液，整理干凈，雙面打十字花刀，用紹酒、胡椒粉腌20分鐘。2．做調(diào)味汁：生抽2茶匙，紹酒1茶匙，胡椒粉少許，高湯少許。3．鯰魚放深碟，加黃芪和姜絲，淋調(diào)味汁，保鮮紙封住并留口疏氣，大火蒸10分鐘，至魚熟透即成。

功效：健脾開胃、補氣利尿、滋陰養(yǎng)血。

適合人群：適合一般人食用。尤其以老、幼、婦女產(chǎn)后及消化功能不良的人最為適用。夏天加姜絲可以促進食欲。

鯰魚含有蛋白質(zhì)和脂肪較多，對體弱虛損、營養(yǎng)不良之人有較好的食療作用。鯰魚是催乳佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補的必選食物。

二、黃芪枸杞燉土雞

材料：小土雞1只，黃芪50克，枸杞30克，茯苓50克，姜塊2塊。

做法：1.土雞去毛、洗凈，用沸水燙洗后放入鍋中。2.再將黃芪、枸杞及茯苓、姜塊一并放入沙鍋，加水煮開，再小火煮50分鐘左右

功效：補氣益腎、調(diào)節(jié)免疫。

黃芪固本斂汗、排膿補氣，不但可提升免疫力，亦可促進傷口愈合。此菜味道甘醇，雞肉補氣，茯苓利水，加入黃芪，可使補氣利水功效加大，再加入枸杞滋補肝腎，有提升免疫功能和促進皮膚傷口愈合的作用。

三、紅棗紫米蒸蓮藕

材料：中段蓮藕3節(jié)，黑糯米80克，紅棗60克。

做法：1．黑糯米泡水2小時，瀝干。2．蓮藕去皮，在較粗的一端切口，塞入泡好的黑糯米，入鍋大火蒸30分鐘，加入冰糖和鹽，再小火蒸2小時，取出晾涼切片。3．紅棗去核倒入果汁機，加水一杯搗成汁，倒鍋中加冰糖煮開，水淀粉勾芡，倒在切片的蓮藕上。

功效：養(yǎng)血生肌、潤色美膚。

蓮藕健脾開胃、益血生?。患t棗滋陰養(yǎng)血、健脾安神；紫米補血。此菜還可當主食或小吃食用。

四、佛手海蜇絲

材料：海蜇皮300克，佛手瓜50克，香油10克，醬油20克，醋3克，味精2克。

做法：1．海蜇和佛手瓜分別洗凈后切成細絲；2．海蜇絲放入沸水鍋內(nèi)燙一下，撈出放在清水內(nèi)過涼，然后另換清水泡片刻；3．泡好的海蜇絲撈出，瀝凈水分后放在盤內(nèi)，撒上切好的佛手瓜絲；4．調(diào)入醬油、米醋和香油，加入味精，拌勻即成。

功效：疏風清熱化痰、健脾開胃、消積潤腸。

佛手瓜性涼味甘，歸肺、胃、脾經(jīng)，具有祛風解熱、健脾開胃的功效，主治風熱犯肺、頭痛、咽干、咳嗽、脾胃濕熱諸證；海蜇味咸性平，有清熱化痰、消積、潤腸的功效，對陰虛肺燥、痰熱咳嗽、大便干燥、腳腫、產(chǎn)后乳少有一定療效。但脾胃虛寒者不宜食用。

五、胡蘿卜鯽魚湯

材料：生鯽魚約500克，豬瘦肉100克，胡蘿卜500克，紅棗10個，陳皮1小片。

做法：1．胡蘿卜去皮洗凈，切厚片，紅棗(去核)、陳皮(浸軟、去白)洗凈。2．豬瘦肉洗凈，切塊；生鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟等，洗凈，抹干水，下油起鍋稍煎黃。3．把全部用料放開水鍋內(nèi)，武水煮沸后，文火煲2小時，調(diào)味供用。

功效：清補益氣、健脾化滯。

胡蘿卜有健脾胃、化積滯的作用；生鯽魚具有健脾利水的作用，民間常用治療水腫。豬瘦肉健脾養(yǎng)血；紅棗補中益氣；陳皮理氣和胃。

適用于夏季食欲不振、病后及術后體弱、飲食欠佳者。（唐先平 中國中醫(yī)科學院望京醫(yī)院）