傳說(shuō)中的新加坡海南雞飯做法

前不久，私房有位朋友告訴我說(shuō)，她的先生來(lái)新加坡，在這邊的牛車(chē)水(CHINA TOWN)吃了一碗面，里面有肉，蛋，才賣(mài)2塊錢(qián)。其實(shí)，不只新加坡的牛車(chē)水，在新加坡的其它許多地方都可以吃到這種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的小吃。這是一個(gè)餐飲業(yè)非常發(fā)達(dá)的國(guó)家。

都說(shuō)廣東人一天24小時(shí)都在吃，其實(shí)新加坡也差不多如此。以我家為中心一平方公里以?xún)?nèi)，絕不少于10家大大小小的咖啡店(KOPITIAN)與食閣(FOOD COURT)。新加坡的咖啡店，并不是一般想象中的只賣(mài)咖啡的地方。KOPITIAN是福建話的發(fā)音，新加坡人喜歡喝咖啡，但是一般的咖啡店，里面有賣(mài)各種的吃食，有印度人的，馬來(lái)人的，但最多還是華人的，從面到粥，什菜飯，雞飯，鹵鴨，西餐，早茶，小吃，飲料……可供選擇的品種非常之多。

以前在網(wǎng)絡(luò)上聊天時(shí)，有朋友問(wèn)我不做飯吃嗎，我說(shuō)我在吃，買(mǎi)來(lái)的。她問(wèn)，為什么總買(mǎi)來(lái)吃，我說(shuō)因?yàn)樾录悠鲁詵|西太方便了，而且很便宜。所以，也正因?yàn)槿绱?，現(xiàn)在許多新加坡的年青人根本不會(huì)做飯，而他們也不必會(huì)做，外面賣(mài)的東西，就能完全滿足他們的口胃了。當(dāng)然，許多人家的廚房也就永遠(yuǎn)是那么的干凈漂亮。

早期有許多廣東人，福建人，還有海南人。飄洋過(guò)海來(lái)到此處，于是，把他們的生活習(xí)俗也一并帶了過(guò)來(lái)。至今日，婚喪嫁娶，各地人依舊保持各地人的傳統(tǒng)。在食物方面，則出現(xiàn)了一個(gè)大的融合。

今天做的這道海南雞飯，真的說(shuō)起來(lái)，能算做是新加坡最出名的美食了?？梢哉f(shuō)來(lái)過(guò)新加坡的人，都會(huì)去品嘗這道美食。無(wú)論是高檔的賓館，還是平民的咖啡店，都能見(jiàn)到海南雞飯的蹤影。曾經(jīng)在電視里看過(guò)海南島的海南雞飯做法，跟這里的絕不相同。當(dāng)然，一個(gè)食物到了異地，便也會(huì)具有當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)格了。

白斬雞做法圖解

白斬雞的做法有許多，但只要做到皮滑肉嫩，就算是上乘的。新加坡的海南雞飯里也是用白斬雞，但它特別的是飯與其蘸醬的做法。沒(méi)來(lái)新加坡之前，絕想不到，這個(gè)島國(guó)的人們，是如此能吃辣。無(wú)論你在哪個(gè)攤位買(mǎi)食物，他的攤檔上，一定會(huì)有做好的辣椒醬任你取用。而且，每種食物所配的辣椒醬做法，也絕不相同。配鴨要用炒出來(lái)的辣椒醬，配雞要用新鮮的辣椒醬，至于配牛肉米粉的，就更不一樣了。帶點(diǎn)苦與酸。只有來(lái)過(guò)的人，才能知道，新加坡人吃辣椒是多么的讓人另眼相看。奇特的是，如果一個(gè)攤檔的辣椒醬好吃，這個(gè)攤檔甚至就能靠這個(gè)辣椒醬而客似云來(lái)。所以，各家在賣(mài)食物的同時(shí)，也在辣椒醬上各出奇招。

海南雞飯，各家有各家的做法，但大體上不會(huì)有太多的不同。只要做到雞的口感滑嫩，米飯的口感鮮香，有嚼頭，辣椒醬夠辣，味重。醬油稍甜，帶香?；揪退闶浅晒α?。一套海南雞飯里面，有白斬雞，米飯，雞清湯，辣椒醬，姜醬，甜醬油，黃瓜，亞渣等八樣?xùn)|西。亞渣是屬于一種開(kāi)胃小菜，主要是去膩。一般上吃雞飯的時(shí)候，都會(huì)配有。

辣椒醬制作參考圖

海南雞飯(做法)

(1)辣椒醬

材料：

朝天椒：25克，紅辣椒：25克，姜：15克，蒜頭：35克，菠蘿：40克

調(diào)味料：

酸柑汁(lime，squeeze for juice)：35克，白醋：25克，糖：20克，鹽：1/2茶匙，味精：1/3茶匙

做法：

1、將酸柑擠出汁后，皮留用。再把所有材料與調(diào)味料一起倒入攪拌機(jī)攪勻，即可。(若無(wú)菠蘿，可省略。)

(2)雞飯

材料：

大米：500克，雞湯：500克，蒜頭(拍扁)：3瓣，雞油：適量，姜(拍扁)：10克，香蘭葉：2片，植物黃油：1湯匙

調(diào)味料：

鹽：1茶匙，味精：1/3茶匙

做法：

1、米洗凈，用冷水泡1個(gè)小時(shí)后，瀝干水分。

2、炒鍋里面放一湯匙油，加入蒜頭，姜，雞油爆香后，加入植物黃油與香蘭葉略炒，倒入大米，再加調(diào)味料炒勻。把500克雞湯倒入其中。關(guān)火。再一起倒入飯煲當(dāng)中煮。熟后挑出姜，蒜頭與香蘭葉，即可食用。

重點(diǎn)提示：

1、500克大米大約是四個(gè)人的食量。若家人食量有不同，可以增加或是減少大米的用量。在這里，雞湯與大米的用量是1：1。也就是說(shuō)，大米增加，雞湯也增加，大米減少，雞湯的用量也減少。

2、雞湯與大米同放入飯煲的時(shí)候，米在湯中要隱約可見(jiàn)。若是湯多了，便可舀出一些，湯少了，便可多加一些。煮出的飯要一粒一粒，晶瑩飽滿，才算是成功。

3、雞油一般在雞的肛門(mén)內(nèi)側(cè)會(huì)有兩小塊，煮雞之前可以取出留在雞飯中應(yīng)用。若無(wú)，則可省略。

亞渣

(3)亞渣(Acha)

材料：

黃瓜：250克，菠蘿：250克，胡蘿卜：100克，花生碎：40克，白芝麻：1湯匙

調(diào)味料：

鹽：1/2茶匙，糖：200克，白醋：180克，辣椒粉：1匙(1dsp)

做法：

1、將菠蘿，胡蘿卜去皮，切成小條。黃瓜洗凈去瓤，切成小條備用。白芝麻用烤箱烤熟，或是放在炒鍋當(dāng)中炒熟。

2、將切好的材料與花生碎，白芝麻以及所有調(diào)味料一起，拌勻，放入有蓋容器當(dāng)中，腌制4-5個(gè)小時(shí)，入味后即可食用。

提示：

1、夏天在腌制這道開(kāi)胃小菜的時(shí)候，最好放入冰箱冷藏層存放。

2、煮過(guò)的雞湯可以加入一些榨菜或是其它菜類(lèi)，做成一道可口的湯品配食這道雞飯?zhí)撞?。（發(fā)貼：丘墨杰）