中醫(yī)古籍
  • 冷凍濃縮橙汁更加富含維生素C

    冷凍濃縮橙汁和現(xiàn)成橙汁飲料相比含有更多活性維生素C。而且一旦加水使它恢復(fù)成平常飲用時(shí)的濃度,冷凍橙汁中的維生素C可以更長(zhǎng)時(shí)間保持它的活力。

    亞利桑那州州立大學(xué)的Carol S.Johnston博士認(rèn)為:"冷凍濃縮橙汁和現(xiàn)成橙汁飲料相比含有更多維生素C,這是因?yàn)榫S生素C非常容易受到破壞,而且現(xiàn)成橙汁飲料經(jīng)過(guò)了更多的加工處理。"

    Johnston和她的合作者D.L.Bowling對(duì)不同品牌的橙汁進(jìn)行了檢測(cè),這些橙汁分別采用冷凍濃縮和現(xiàn)成的硬紙盒再包裝的形式銷(xiāo)售?,F(xiàn)成橙汁飲料包括了用非濃縮橙汁、巴氏法滅菌法、濃縮橙汁以及非巴氏法滅菌法制得的產(chǎn)品。

    Johnston和Bowling在《美國(guó)飲食衛(wèi)生雜志》第四期上報(bào)導(dǎo),所有橙汁中人體易于吸收類(lèi)型的維生素C含量都隨著時(shí)間而下降,平均每天降低2%。但是,研究人員指出,和冷凍濃縮橙汁相比,現(xiàn)成橙汁樣品在研究期間要失去更多有效的維生素C。當(dāng)樣品才制備完成時(shí),冷凍濃縮橙汁樣品每杯含有86毫克維生素C,四周后降低到39至46毫克。而現(xiàn)成橙汁飲料樣品剛打開(kāi)時(shí)每杯含有27至65毫克維生素C,當(dāng)四個(gè)星期有效期到了之后降低到0至25毫克。

    Johnston和Bowling總結(jié)說(shuō),現(xiàn)成橙汁飲料在消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)和消費(fèi)期間會(huì)使去大量有效的維生素C。她們認(rèn)為,許多現(xiàn)成橙汁飲料采用巴氏滅菌法,由于要直接加熱導(dǎo)致維生素C破壞會(huì)造成打開(kāi)時(shí)維生素C的含量更低。他們還指出,采用塑料包裝的現(xiàn)成橙汁飲料會(huì)加速上述過(guò)程的惡化,因?yàn)檫@些樣品和冷凍濃縮橙汁樣品相比長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣后維生素C更易失去。研究人員建議冷凍濃縮橙汁最好在用水稀釋后的一周以內(nèi)飲用。如果人們選擇現(xiàn)成橙汁飲料,那么最好選用離到到有效期至少還有三、四周的產(chǎn)品,并且要在打開(kāi)包裝后的一周以內(nèi)飲用。

    "我并不打算讓人們放棄喝橙汁,而且你真的有必要飲用現(xiàn)成橙汁飲料來(lái)補(bǔ)充維生素C。"Johnston說(shuō),"但是,我想如果人們知道濃縮橙汁更好,他們就會(huì)盡力去得到它.這一點(diǎn)很重要,因?yàn)槌戎敲绹?guó)人食物中維生素C的主要來(lái)源,美國(guó)人從食物中獲得的維生素C越來(lái)越少。因此他們應(yīng)該試試更好的產(chǎn)品。"

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