節(jié)日用餐:少吃野味生熟分開

香港中華醫(yī)學(xué)會會員方柏儒醫(yī)師指出，過去稱“不干不凈吃了沒病”，但對現(xiàn)代人卻不適用，因為由于環(huán)境等因素影響，現(xiàn)代人的自身免疫功能普遍較低，容易因不潔食物或人畜的交叉?zhèn)鞑ィ腥竞粑兰膊?、肝炎、急性腸胃炎等病。

春節(jié)是家庭、朋友大聚餐的日子，要避免大規(guī)模的疾病傳染或食物中毒，除了少吃、不吃野生動物外，還應(yīng)盡量少去供應(yīng)野味的餐館，防止小昆蟲、微生物等交叉感染。如果外出聚餐，要選擇較正規(guī)的餐館，因為廚師的切菜板是滋生細(xì)菌最嚴(yán)重的根源，而一些小飯店中生熟不分，刀、砧板等使用前，未經(jīng)開水燙過或消毒過，會導(dǎo)致食物污染。

居家烹調(diào)時，肉類、蔬菜都要盡量煮熟殺菌。切熟菜前，菜刀先要燙一燙，防止生熟交叉?zhèn)鞑ゼ?xì)菌。冷菜最好當(dāng)天吃完，吃不完就倒掉。如果再吃，最好先加熱殺菌，因為冷菜，尤其是從冰箱里拿出的冷菜，較易感染大腸。熗蝦、醉蟹等水產(chǎn)品，最好自己做，烹調(diào)時要使用酒精濃度較高的酒，浸泡的時間盡量長一些，并謝絕毛蚶類等易被污染的水產(chǎn)品。