老年人的合理膳食

老年人一日的膳食組成一般應包括：谷類300克，瘦肉類(豬、牛、禽類、野味類及魚類)100克，豆類及其制品100克，新鮮綠色蔬菜300克左右，牛奶或豆奶一杯(約200毫升)，新鮮水果100克，烹調用油18克～20克，鹽少于10克，糖少于20克。膳食原則要求平衡、清淡而富有營養(yǎng)。膳食中熱能的供給量應以維持標準體重為原則，對于肥胖或超重者應適當限制熱能攝入。蛋白質的供給應占總熱能的12%，而且要多選用優(yōu)質蛋白，如雞肉、魚肉，它們的蛋白質含量高，并且較易消化。黃豆的蛋白質含量高，質量也好，但老年人咀嚼不便，最好食用豆制品，如豆?jié){、豆腐、豆干和豆腐皮等。

老年人每日脂肪的攝入量應限制在總能量的20%～25%，宜選用植物油和含飽和脂肪酸少的瘦肉、魚、禽以及野味肉，不宜多吃肥肉及豬油、牛油。膽固醇每日的攝入量以控制在少于300毫克為佳，少食含膽固醇較高的食物，多吃一些有降膽固醇作用的食物，如洋蔥、大蒜、香菇、木耳等。

富含鈣、鐵及維生素A、B、C的食物供給應該充分。富含鈣的食物有蝦皮、芝麻醬和乳制品等。新鮮蔬菜和水果含較多的礦物質和維生素C，胡蘿卜、南瓜、杏子等含較多的β-胡蘿卜素。海帶、紫菜中碘、鉀、鐵的含量較多，對防治高血壓、動脈硬化有益。經常食用花生、核桃、芝麻、海魚、紫菜、貝類等，對預防血管硬化、預防血栓形成有益。

老年人食物的選擇，除考慮上述各種營養(yǎng)素的供給外，還需考慮老年人不同的生理、病理特點和飲食習慣。食品應易于咀嚼，以便于消化吸收。食物組成要注意多樣化，應定時、定量，避免過飽。還應忌煙、酒、咖啡和辛辣刺激性強的食品。每日食物的供應量最好能科學地按比例分配在一日三餐中，同時，可以適當增加1次～2次點心。

老年人的膳食要因體重和機體狀況的改變而變化，而且要求攝入的食物量和營養(yǎng)物質要與各自的活動量取得協(xié)調和平衡，合理的營養(yǎng)對增強體質、延緩衰老是非常必需的。