腌生姜

材料：嫩姜半斤，醋半袋，砂糖二兩。

做法：1、先將姜皮刮凈，切成長薄片。

2、放入滾水中煮約三分鐘，取出置入冷水中泡2、3小時，然后瀝干水分。

3、將糖和醋混和，并煮至砂糖完全溶化，然后徹底冷卻。

4、將姜放進玻璃容器中，倒入甜醋汁浸透姜，三天即可食用。

PS:壽司醋調(diào)法

材料：白醋600ml、白糖500克、鹽80克

作法：將以上三種材料放進鍋中，置于爐上小火攪拌至糖溶化即可。醋不可燒開，以免酸度減低。

另壽司醋的保存法：放置壽司醋的鍋或容器必須是干燥的，置于墻角或陰涼處。一般夏天可放置三-四個月、冬季五-六個月。

這種壽司醋可以直接用來浸泡生姜，也是腌生姜的另一種做法。

用來配壽司吃真是美味！

夏天的時候很開胃的

原料配方 生姜(去皮)100公斤 食鹽16公斤

制作方法 選用白露前的嫩姜。用清水選凈鮮姜后，搓去外皮，放入笸籮內(nèi)，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即為成品。

質(zhì)量標準 色金黃、質(zhì)脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味。