山藥的藥用價(jià)值

山藥，既是食用的佳蔬，又是常用的藥材。人工種植的山藥，肉色潔白，味甘粉足，個(gè)大質(zhì)堅(jiān)，多供食用。

山藥為薯蕷科植物薯蕷的塊根，具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、補(bǔ)肺益腎的功效?？捎糜谥委熎⑻摼脼a、慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遺精、遺尿、帶下等癥。

山藥作為保健食品，在我國(guó)至少已有2000多年的歷史，成書(shū)于東漢時(shí)期的《神農(nóng)本草經(jīng)》將山藥列為上品，不過(guò)當(dāng)時(shí)的山藥可能是野生的，還未進(jìn)入人工栽培階段。到了唐代，《四時(shí)纂要》引用道士王所著的《山居要術(shù)》，對(duì)山藥栽培作了較為詳細(xì)的記載。中醫(yī)認(rèn)為，山藥“主傷中補(bǔ)虛，除寒熱邪氣，補(bǔ)中益氣力，長(zhǎng)肌肉，久服耳目聰明”。許多古典醫(yī)籍都對(duì)山藥作了很高的評(píng)價(jià)。在民間，山藥是人所共知的滋補(bǔ)佳品。它含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素、脂肪、膽堿、淀粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無(wú)機(jī)鹽和微量元素。

現(xiàn)代科學(xué)分析，山藥的最大特點(diǎn)是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對(duì)人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結(jié)締組織的萎縮，預(yù)防類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、硬皮病等膠原病的發(fā)生。許多滋補(bǔ)方劑，如六味地黃丸、杞菊地黃丸、歸脾湯、參苓白術(shù)散等中藥都含有山藥。從明代流傳至今的益壽食品———八珍糕，是由山藥、山楂、麥芽等8味中藥研為細(xì)末，和以米粉制成的糕，用于治療老人、小孩的脾胃虛弱，食少腹脹，面黃肌瘦，便溏泄瀉之癥，效果顯著。

山藥的食用方法很多，如對(duì)脾胃虛弱癥，用鮮山藥200克、大棗30克、粳米適量，煮粥加糖調(diào)服；或鮮山藥100克，小米50克，煮粥加糖食用；另用山藥配扁豆、蓮米等煮粥服用亦可。對(duì)肺虛久咳、腎虛遺精等癥，可取鮮山藥10克搗爛，加甘蔗汁半杯和勻，燉熱服食；亦可單用山藥煮汁服用。山藥屬于補(bǔ)益食品，又有收斂作用，但有濕熱寒邪以及患便秘的人等不宜食用。

山藥 屬薯蕷科纏繞性草本植物。原名薯蕷。據(jù)《本草綱目》記術(shù)因唐朝代宗名"預(yù)"，封建時(shí)代為了避諱，改為薯藥，后來(lái)又因宋朝英宗名"署"，再改為山藥。山藥有野生、家種;山地生、平地生等等。藥用多以山地生、以野生者為佳。

≮美食性昧 ≯

甘、平、無(wú)毒。

≮美食成分 ≯

塊根含膽堿、粘液質(zhì)、尿囊素、淀粉、氨基酸等。

≮美食功效 ≯

滋養(yǎng)強(qiáng)壯，助消化，斂虛汗，止瀉，治消渴及夜尿、尿頻、婦女帶下等。

脾虛腹瀉(包括慢性腸炎，消化及吸收不良：

山藥半斤，蓮子、熒實(shí)各120克，共研細(xì)粉。每次以2~3調(diào)匙，加白糖適量，蒸熟作點(diǎn)心吃，每日l(shuí)~2次，連續(xù)服用，有效。

糖尿病，口渴，尿多，善饑：

山藥15克，黃連6克，水煎服?；蛏剿?、天花粉等量，每日30克，水煎分服。

凍瘡，丹毒，癰疽腫毒初起：

鮮山藥搗爛涂敷于患部，干即更換，數(shù)次即消。(或加蓖麻子仁數(shù)粒一同搗爛外敷更好)。

咳嗽痰喘(包括慢性氣管炎，老人慢性支氣管炎）：

鮮山藥搗爛，與甘蔗汁半杯和勻，燉熱服之，一日z次。

項(xiàng)后結(jié)塊，赤腫硬痛(包括淋巴結(jié)炎腫、項(xiàng)背癰疽等)：

鮮山藥一段(去皮)，蓖麻子2~3粒(去殼)，同搗爛研細(xì)和勻，貼于患部，一日更換2次

腎虛夢(mèng)遺，脾虛便涪，老年陽(yáng)虛，小便頻數(shù)：

山藥零余子(山藥藤上所結(jié)的珠牙)30~60克，煮熟去皮，加白糖少許，臨睡前服之，勝如山藥。

肺病發(fā)熱咳喘，自汗，心悸，便溏：

山藥60一120克，煮汁飲服，或每日適量煮食之。