杏仁的藥用價值

杏又名甜梅、叭達杏．起源于中國，與扁桃．櫻桃．桃和李子為同一屬。成熟的杏是橙色或黃色的．圓形．果肉和杏仁都含有豐富的營養(yǎng)物質。

豐富的營養(yǎng)物質。

鮮杏含水量為85％，含有較低的熱量。

鮮杏含有豐富的碳水化合物、鉀、維生素A、維生素P等。

杏仁有很高的藥用價值，杏仁中含蛋白質27％、脂肪油53％、碳水化合物1l％，每百克杏仁中含鈣111毫克、磷385毫克、鐵70毫克，此外，還含有胡蘿卜素、抗壞血酸以及苦杏仁甙等．

對疾病和健康的影響

未成熟杏中含黃酮類化合物較多。黃酮類化合物有預防心臟病和減少心肌梗塞的作用，因此，常食杏脯、杏干，對心臟病患者有一定好處。

杏是維生素B1，含量最為豐富的果品，而維生素B1，又是極有效的抗癌物質，對正常健康的細胞無任何毒害。

苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可治療肺病、咳嗽等病癥。甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于潤，有一定的補肺作用。

杏仁還含有豐富的多酚類成分，這種成分不但能降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險。

杏仁還有美容的功效，能促進皮膚微循環(huán)，使皮膚紅潤而有光澤。

杏雖好吃，但不可食之過多，因為其中苦杏仁甙的代謝產物會導致組織細胞窒息，嚴重者會抑制中樞，導致呼吸麻痹，甚至死亡。但是，加工成的杏脯、杏干，有害的物質已經揮發(fā)或溶解掉，可以

放心食用。推薦量每次可食用3～5個．

未成熟的杏不可生吃。

選購、保存和食用的方法

鮮杏外觀豐滿、多汁、外表光滑，呈黃橙色，成熟的杏表皮稍加壓力有點凹陷。顏色暗淡、軟糊糊的杏，或硬的淺黃色或黃綠色的杏不能選用，因為外觀分別是過熟或不熟的特征。

因鮮杏易受擦傷和儲存期短，所以避免一次購買大量而造成浪費?？蓛Υ嬖诒淅洳乇４?～3天。

杏可鮮食或調制成鮮的水果食品，也可罐裝在水、果汁、稀的或濃的糖漿中，還可制成杏汁、杏醬、杏干。

甜杏仁可以作為休閑小吃，也可做涼菜。

苦杏仁一般用來人藥，并有小毒，不能多吃。

相關食譜、食物搭配

水果沙拉

將鮮杏、番茄、蘋果、香蕉塊放人容器內，加入適量沙拉醬拌勻即可。

多種水果配在一起比任意一種水果更富有營養(yǎng)，更有利于身體健康。

涼拌杏仁

將甜杏仁和豌豆分別煮熟放入容器內，加入適量調料調拌均勻即可。

該菜尤適宜兒童、老年人食用。

杏汁冬蓉露

冬瓜刨成絲，冬瓜絲用姜汁拌勻，置平底碟隔水蒸約9分鐘。

將一半分量的杏仁放入攪拌機中，加清水一杯，磨成杏仁露；馬蹄粉用冷開水2湯匙調勻成糊狀。

清水6杯燒煮，放入原粒杏仁煲10分鐘，然后下冬瓜絲、杏仁露和冰糖同煮。

待冰糖溶后，慢慢拌入馬蹄糊，攪勻后熄火，待涼后，加淡奶拌食。

營養(yǎng)成分含量（每100克中）

三大營養(yǎng)素

熱量36千卡

蛋白質0.9克

脂肪0.1克

碳水化合物7.8克

膽固醇 無

膳食纖維1.3克

礦物質

鈣

14毫克

鐵

O．6毫克

磷

15毫克

鉀226毫克

鈉

2．3毫克

銅

O．11毫克

鎂

11毫克

鋅

O．2毫克

硒

O．2微克

維生素

B1O．02毫克

B2O．03毫克

E O．95毫克

煙酸

O．6毫克

葉酸

2微克

B6

O．05毫克

C

4毫克

胡蘿卜1．15毫克

泛酸 O．3毫克

A

75微克

生物素11微克

P

220微克

一般人都可食用。

尤適合有呼吸系統(tǒng)疾病的人食用。

癌癥患者以及手術后放療化療的人更宜食用

黃酮類化合物

黃酮類化合物(簡稱類黃酮)是一種廣泛存在于植物中的天然有機化合物，因其分子量小，易被人體吸收，能通過血腦屏障，進入脂肪組織，所以它對人體的鰉康具有廣泛的作用，如抗炎癥、抗過敏、抑制細菌、抑制病毒、防治肝病、降血壓、降血脂、防止血栓形成、降低血管脆性、增強免疫、改善心腦血管血液循環(huán)、抗腫瘤等。

黃酮類化合物在體內代謝快，與維生素c相似，過多時通過尿液排出體外。

科學家認為，黃酮類化合物是新發(fā)現的人體必需的天然營養(yǎng)素，當人體內缺乏類黃酮時，容易導致大腦和心臟功能不全，血管硬化、脆性增強。

由于黃酮類化合物代謝快，在體內不蓄積，所以需要經常補充。人體自身不能合成類黃酮，必須從食物中得到，食物來源是谷物、蔬菜、水果、果汁、茶葉等。

杏仁 杏，屬薔薇科植物。為止咳化痰藥，有苦杏仁、甜杏仁兩種。甜杏仁可作茶點果品供食用，亦入藥?？嘈尤视卸荆豢缮?，入藥多為煎劑。

≮美食性昧 ≯

辛、苦、甘、溫，有小毒。

≮美食成分 ≯

苦杏仁含氰甙(苦杏仁甙)，經酶水解，產生氫氰酸、甲醛及葡萄糖?？嘈尤蔬安患兪乔杷幔送馍泻负椭居?。甜杏仁含有苦杏仁甙、脂肪油、糖分、蛋白質、樹脂、扁豆甙、杏仁油。

≮美食功效 ≯

苦杏仁主咳逆上氣。甜杏仁又名巴旦杏仁，為滋養(yǎng)緩和性止咳藥，主治咽干、干咳。

咳嗽，氣喘：

苦杏仁每日9克，水煎服。一般都配合他藥作復方用之。

肺病虛弱，老年咳嗽，干咳無痰：

甜杏仁炒熟，每日早、晚嚼食7－10粒，或加砂糖一同搗爛研細，開水沖服，一日2次。