微量一般無(wú)害市民無(wú)須恐慌

瘦肉精、阜陽(yáng)奶粉、福壽螺剛走，蘇丹紅IV號(hào)染成的河北紅心鴨蛋、“嗑藥”的多寶魚(yú)和在香港檢測(cè)出含有孔雀石綠的桂花魚(yú)，又被貼上了“致癌”的標(biāo)簽。一時(shí)間，鴨蛋和魚(yú)類成為了人們餐桌上的“禁忌品”。對(duì)此，中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院、中國(guó)毒理學(xué)會(huì)、中國(guó)工程院的有關(guān)專家指出：動(dòng)不動(dòng)就把“致癌”的帽子亂扣是不科學(xué)的，市民無(wú)需被所謂的“致癌說(shuō)”嚇倒。

說(shuō)致癌過(guò)于草率

中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院院長(zhǎng)助理、博士生導(dǎo)師黃健始教授說(shuō)，癌癥的發(fā)生首先是啟動(dòng)，然后是生長(zhǎng)，最后是對(duì)人體產(chǎn)生影響。目前所謂的“某食品致癌說(shuō)”屬于啟動(dòng)因素，通常是某種物質(zhì)在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中具有可致癌性，而在實(shí)驗(yàn)中動(dòng)物的攝入量比正常人的實(shí)際攝入量要高出千萬(wàn)倍。

“癌癥不是一種病，是一類病，包括50多種，不能簡(jiǎn)單地說(shuō)致癌都與食品有關(guān)；例如宮頸癌，和不健康性生活有關(guān)，而和飲食毫無(wú)關(guān)系。事實(shí)上，幾乎所有癌癥50%%以上誘因都來(lái)自不健康的生活方式的影響”，黃健始說(shuō)，“現(xiàn)代科技的發(fā)展使人類的認(rèn)識(shí)深化，導(dǎo)致所謂的‘可能致癌物’無(wú)處不在。有關(guān)部門警示的主要意義在于提示消費(fèi)者注意，確保市民的知情權(quán)，并盡量少接觸，但市民無(wú)需草木皆兵?！?/p>

微攝入不會(huì)構(gòu)成危害

北京市食品藥品監(jiān)督所有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，被檢出含硝基呋喃的多寶魚(yú)，市民至少每天要食用300條以上才可能引起危害。而對(duì)于“河北的紅心鴨蛋”，每天至少要吃1000只以上，才可能對(duì)健康產(chǎn)生明顯影響。

中國(guó)毒理學(xué)會(huì)生態(tài)專業(yè)委員會(huì)副主任喬傳令博士指出，媒體上曾報(bào)道硝基呋喃等藥物可能會(huì)誘發(fā)癌癥，但應(yīng)當(dāng)明確的是“含有致癌物質(zhì)的食品”和“致癌食品”并非同一概念，因?yàn)閷?duì)機(jī)體產(chǎn)生危害需要有一個(gè)劑量上的積蓄過(guò)程，只有在長(zhǎng)期攝入危害物質(zhì)的情況下才可能對(duì)機(jī)體產(chǎn)生危害，偶爾微量的攝入一般不會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生危害。

喬傳令說(shuō)：“有些能夠誘發(fā)癌癥的物質(zhì)，少量但長(zhǎng)期食用，對(duì)有些易感人群也可以起到誘發(fā)的作用。這就是能不能誘發(fā)癌癥和個(gè)體的生活方式有關(guān)，平時(shí)我們的膳食中也有很多抑癌物質(zhì)，只要搭配合理就可以了?！?/p>

談到消費(fèi)者最擔(dān)心發(fā)生的諸如蘇丹紅、硝基呋喃等化學(xué)性污染事件時(shí)，喬傳令說(shuō)：“人們?nèi)粘Ｊ秤玫目敬涂绝喥さ仍S多烤炸類的食物對(duì)身體的傷害都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于放入蘇丹紅的番茄醬。對(duì)于化學(xué)性污染的不正確認(rèn)識(shí)會(huì)造成不必要的損失?！?/p>

消費(fèi)者不應(yīng)一味恐慌

“現(xiàn)在許多消費(fèi)者都要求食品‘零’風(fēng)險(xiǎn)。我們可以接受坐車的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)食品安全的任何風(fēng)險(xiǎn)卻都接受不了。從某種意義上來(lái)講，消費(fèi)者的心理可以理解，但從科學(xué)的角度看，世界上沒(méi)有零風(fēng)險(xiǎn)的食品，除非你生活在真空中。況且，少量的細(xì)菌是對(duì)人類有益的。”面對(duì)一味追求“零”風(fēng)險(xiǎn)的一些消費(fèi)群體，中國(guó)工程院院士陳君石表示實(shí)在沒(méi)這個(gè)必要。

陳君石說(shuō)，科學(xué)家和企業(yè)僅僅能將風(fēng)險(xiǎn)降低到一定的水平，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到零風(fēng)險(xiǎn)的。因此，某類食品發(fā)生安全性問(wèn)題時(shí)，公眾馬上對(duì)食品消費(fèi)產(chǎn)生恐懼，表現(xiàn)出不成熟的消費(fèi)心理。

專家們一致認(rèn)為，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的目的是為了解決問(wèn)題，因此，面對(duì)問(wèn)題食品，消費(fèi)者應(yīng)該有著清醒的科學(xué)認(rèn)識(shí)，沒(méi)必要一味地恐慌。