今秋煲湯新“煮”意

入秋以來(lái)，氣溫持續(xù)升高，面對(duì)酷熱的天氣，廣州人不急不燥，從容地煲著老火靚湯，以湯降溫，以湯潤(rùn)燥，“老廣”們的煲湯熱潮似乎更加高漲了。

立秋已過(guò)，秋分將至，在這個(gè)秋高氣爽的季節(jié)，廣州人的煲湯熱潮似乎更加高漲了。的確，廣州人的煲湯聞名全國(guó)，不但是以色、香、味稱(chēng)著，還因其講究因時(shí)制宜，適時(shí)進(jìn)補(bǔ)，每個(gè)時(shí)節(jié)都有不同的品種。

就拿現(xiàn)在這種時(shí)節(jié)來(lái)說(shuō)，今年入秋以來(lái)，氣溫一直持續(xù)上揚(yáng)，有增無(wú)減，面對(duì)如此酷熱的天氣，人們當(dāng)然心情煩躁，特別容易上火。上火不用愁，“老廣”們只要一味清補(bǔ)涼便可以解決問(wèn)題。說(shuō)清補(bǔ)涼是現(xiàn)在這時(shí)節(jié)的寵兒，一點(diǎn)也不夸張?，F(xiàn)在各大超市里，各種牌子的清補(bǔ)涼湯包都是炙手可熱的搶手貨。小小一個(gè)湯包，里面蓮子、淮山、玉竹、茨實(shí)、百合、圓肉、薏米、蜜棗一應(yīng)俱全，只要再加入豬骨，便是一煲既可口又下火的靚湯。對(duì)飲湯有特殊要求的廣州人而言，這無(wú)疑是最佳選擇。

這個(gè)秋天，除了氣溫居高不下以外，干燥依然是其特點(diǎn)?！袄蠌V”們煲湯講究功效，因而清熱滋潤(rùn)的湯水也是現(xiàn)在的首選。在超市里，筆者便見(jiàn)到各種有滋潤(rùn)功能的材料都被配入湯包之中售賣(mài)，而選擇這類(lèi)型湯包的市民亦不計(jì)其數(shù)。川貝、南北杏化痰潤(rùn)肺，霸王花清心潤(rùn)肺，海底椰潤(rùn)喉、滋潤(rùn)、養(yǎng)顏，這些材料都被作為湯包的主要材料。在某大知名超市里，這類(lèi)湯包更占了鮮湯包的九成。海底椰煲冬瓜、胡蘿卜，海底椰煲水鴨，海底椰煲番茄、豬肉，海底椰煲雞腳，海底椰煲甲魚(yú)，海底椰煲魚(yú)頭，海底椰煲蓮藕……十多個(gè)品種，均以滋潤(rùn)養(yǎng)顏的海底椰為原料，可見(jiàn)具滋潤(rùn)功效的湯水正是現(xiàn)今市民們的心水選擇。

秋分夜夜“涼”，天涼正是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)。雖然此時(shí)仍未見(jiàn)“涼”的跡象，但懂得適時(shí)進(jìn)補(bǔ)的廣州市民，已經(jīng)開(kāi)始在為冬天進(jìn)補(bǔ)做熱身了。各大超市已經(jīng)把各式各樣的功能干湯包擺在顯眼位置，以吸引打算準(zhǔn)備進(jìn)補(bǔ)的市民，這其中的名目就更多了：補(bǔ)血益氣湯，歸元養(yǎng)生湯，清燉蟲(chóng)草鴨，天麻補(bǔ)腦湯，靈芝健腎湯，山珍人參雞，杜仲固腰補(bǔ)腎湯，猴頭菇疏肝明目湯……真可謂數(shù)之不盡。

超市以湯包搶占煲湯市場(chǎng)，方便市民選擇，各大酒樓食肆當(dāng)然也不例外。除了舊有的各種例湯以外，新的品種也不計(jì)其數(shù)。筆者在小北附近一間專(zhuān)以燉湯為主打的燉品店中便見(jiàn)到，菜單上的新品推介就有五、六款，已經(jīng)完全進(jìn)入了秋冬進(jìn)補(bǔ)的備戰(zhàn)狀態(tài)。

品種琳瑯滿(mǎn)目，功能各式各樣，那么事實(shí)上市民們又會(huì)青睞些什么樣的湯水，會(huì)不會(huì)特別的喜新厭舊，又或者對(duì)某個(gè)品種情有獨(dú)鐘呢？幾位到超市選購(gòu)湯包的市民均表示，喝什么湯主要是看天時(shí)，干燥時(shí)就喝滋潤(rùn)的湯水，熱氣時(shí)就喝清熱下火的湯水，并沒(méi)有什么特別專(zhuān)一的選擇。當(dāng)然亦有市民表示，會(huì)根據(jù)實(shí)際需要，選擇功能性的湯水，以達(dá)到食療的目的。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)的人不會(huì)喜新厭舊，專(zhuān)喝新登場(chǎng)的靚湯，“到外面用餐的時(shí)候，有時(shí)會(huì)嘗嘗新出來(lái)的品種，但在家里多數(shù)便看自己需要，最要緊是要適合天時(shí)又方便快捷”。